Valor nutricional i composiciĂł quĂmica.
NutriciĂł | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 g |
ProteĂŻnes | 18.2 g | 76 g | 23.9% | 17.3% | 418 g |
Greixos | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.7% | 11200 g |
Els hidrats de carboni | 14 g | 219 g | 6.4% | 4.6% | 1564 g |
Ă cids orgĂ nics | 1.4 g | ~ | |||
Aigua | 64.7 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3513 g |
Cendra | 1.2 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 10 ÎĽg | 900 ÎĽg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.4% | 5000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 6.2% | 1163 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.21 mg | 5 mg | 4.2% | 3% | 2381 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.9% | 1053 g |
Vitamina B9, folat | 40 ÎĽg | 400 ÎĽg | 10% | 7.2% | 1000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.32 ÎĽg | 3 ÎĽg | 44% | 31.9% | 227 g |
Vitamina C, ascòrbic | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.3% | 22500 g |
Vitamina H, biotina | 7.6 ÎĽg | 50 ÎĽg | 15.2% | 11% | 658 g |
Vitamina PP, NO | 3.4 mg | 20 mg | 17% | 12.3% | 588 g |
niacina | 0.4 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 98 mg | 2500 mg | 3.9% | 2.8% | 2551 g |
Calci, Ca | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 7.3% | 990 g |
Magnesi, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.3% | 1667 g |
Sodi, Na | 37 mg | 1300 mg | 2.8% | 2% | 3514 g |
Sofre, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 13.2% | 549 g |
Fòsfor, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 13.7% | 530 g |
Clor, Cl | 115 mg | 2300 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 50 ÎĽg | ~ | |||
Ferro, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
Iode, jo | 9 ÎĽg | 150 ÎĽg | 6% | 4.3% | 1667 g |
Cobalt, Co. | 2 ÎĽg | 10 ÎĽg | 20% | 14.5% | 500 g |
Manganès, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
Coure, Cu | 60 ÎĽg | 1000 ÎĽg | 6% | 4.3% | 1667 g |
Molibdè, Mo. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 8% | 909 g |
Plom, Sn | 13 ÎĽg | ~ | |||
Seleni, Se | 30 ÎĽg | 55 ÎĽg | 54.5% | 39.5% | 183 g |
Estronci, Sr. | 17 ÎĽg | ~ | |||
Fluor, F | 32 ÎĽg | 4000 ÎĽg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
Chrome, cr | 2 ÎĽg | 50 ÎĽg | 4% | 2.9% | 2500 g |
Zinc, Zn | 0.364 mg | 12 mg | 3% | 2.2% | 3297 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Mono i disacĂ rids (sucres) | 14 g | mĂ xim 100 Đł | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 1 mg | mĂ xim 300 mg | |||
Ă€cids grassos saturats | |||||
Ă€cids grassos saturats | 0.3 g | mĂ xim 18.7 Đł |
El valor energètic és de 138 kcal.
- Cullerada (“a sobre” excepte aliments lĂquids) = 20 g (27.6 kcal)
- Cullereta (“superior” excepte aliments lĂquids) = 7 g (9.7 kcal)
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoà cids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundà ria de folat, aixà com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina H. participa en la sĂntesi de greixos, glicogen, metabolisme dels aminoĂ cids. La ingesta insuficient d’aquesta vitamina pot provocar la alteraciĂł de l’estat normal de la pell.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri Ă cid-base, forma part dels fosfolĂpids, nucleòtids i Ă cids nucleics, Ă©s necessari per a la mineralitzaciĂł d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels à cids grassos i del metabolisme dels à cids fòlics.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoà cids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà , té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia heredità ria.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentà ries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substà ncies i l’energia necessà ries.
Vitamines, substà ncies orgà niques necessà ries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat dià ria de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substà ncies inorgà niques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.