Pocs de nosaltres hem sentit parlar de la planta del grèvol paraguaià. Segurament perquè només creix a Sud-amèrica, a l'Argentina i al Paraguai. Però és aquesta planta sense pretensions i no descrita la que dóna a la gent mate, o yerbu mate, una beguda presentada als indis pel déu d'ulls blaus Paya Sharume. El mate durant molts segles va ajudar primer els indis que vivien en les dures condicions de la selva, i després els pastors-gauchos. Ara els residents de les megaciutats, la vida de les quals s'assembla a un esquirol en una roda, recorren cada cop més a les seves propietats úniques. Tonifica i escalfa, calma i nodreix, i les tradicions de beure s'assemblen a un ritual real: misteriós i encantador, com la mateixa Amèrica del Sud.
El mate es considera amb raó la beguda més antiga de la terra: ja a principis del setè mil·lenni aC, els indis sud-americans el veneraven com un regal dels déus. Hi ha una llegenda dels indis del Paraguai sobre l'estora. D'alguna manera, el déu d'ulls blaus Paya Sharume va decidir baixar del món de la muntanya a la Terra per veure com viu la gent. Ell i diversos del seu seguici van caminar una bona estona per la selva, sense menjar ni aigua, fins que, finalment, van veure una cabana solitaria. Hi vivia un vell amb una filla d'una bellesa meravellosa. El vell va saludar amablement els convidats, va servir el seu únic pollastre per sopar i els va deixar passar la nit. L'endemà al matí, Paya Sharume va preguntar per què vivien tan aïllats? Després de tot, una noia d'una bellesa tan rara necessita un nuvi ric. A la qual cosa el vell va respondre que la bellesa de la seva filla és dels déus. Sorprès, Paya Sharume va decidir agrair als amfitrions hospitalaris: va ensenyar al vell l'agricultura, li va transmetre el coneixement de la curació i va convertir la seva bella filla en una planta que ajudaria a la gent no amb la seva bellesa, sinó amb els seus beneficis, en un grèvol paraguaià.
Al segle XNUMX, va començar la colonització europea del continent i els monjos jesuïtes espanyols van conèixer l'estora. Va ser d'ells que la beguda va prendre el seu nom històric "mate", però aquesta paraula significa carbassa seca - mati, de la qual es beu "te paraguaià". Els mateixos indis guaranis l'anomenaven "yerba", que significa "herba".
Els jesuïtes consideraven la tradició de beure mate en cercle un ritual diabòlic, i la beguda en si era una poció dissenyada per embruixar i destruir, de manera que la cultura de beure mate va ser brutalment eradicada. Tan, El pare Diego de Torres va afirmar que els indis beuen mate per consolidar la seva connivència amb el dimoni.
Tanmateix, d'una manera o d'una altra, el mate, com una curiositat, va començar a penetrar a Europa amb el nom de "te jesuïta".
В XIX segle, després d'una sèrie de revolucions d'alliberament a Amèrica del Sud, l'estora va tornar a ser recordada: com a símbol d'identitat nacional, va ocupar un lloc d'orgull a la taula no només de la gent comuna, sinó també de la nova aristocràcia argentina i paraguaiana. Hi havia una moda de saló de beure mate. Així doncs, amb l'ajuda d'una calabassa amb la tapa tancada, una senyoreta podria mostrar a un cavaller massa persistent que no era amable amb ella. El dolç mate amb mel significava amistat, amarg-indiferència, el mate amb melassa parlava de l'enyorança dels amants.
Per als simples gauchos, pastors de la selva sud-americana, el mate sempre ha estat més que una beguda. Va poder saciar la seva set amb la calor del migdia, calent a la nit, nodrir-se amb força per a un nou llarg viatge de bestiar. Tradicionalment, els gauchos bevien mate amarg, fortament elaborat, símbol d'un home real, lacònic i acostumat a la vida nòmada. Com han assenyalat alguns investigadors de les tradicions sud-americanes, és millor que un gaucho s'aixequi dues hores abans del que s'esperava només per beure mate lentament.
Hi ha moltes tradicions de beure, totes de naturalesa regional.
Per a l'Argentina, el principal proveïdor de la beguda avui en dia, beure mare és un esdeveniment familiar, només per a un cercle reduït de persones.
I si us van convidar a l'Argentina per a un company de nit, assegureu-vos que et consideres un ésser estimat i de confiança. S'acostuma a fer broma al voltant de la taula, compartir notícies i el company fa el paper d'unificador, ja que es passa una gerra de carbassa. El propietari de la casa elabora personalment mate i el serveix primer al membre més respectat de la família.
No obstant això, al Paraguai, una història completament diferent està relacionada amb el primer glop de mate: el que el fa és considerat un ximple. Tots els participants de la matepita el reneguen, i el que, tanmateix, va tenir tal destí sempre li escopirà per sobre de l'espatlla amb les paraules: "No sóc un ximple, sinó el que el descuida".
Els brasilers elaboren mate en una gran tina, i el que aboca el te per al públic s'anomena "cebador" - "foguer". El fogoner vetlla perquè sempre hi hagi llenya i carbó al forn, i el cebador s'encarrega de que els convidats sempre prenguin una copa a calabaix.
Només als anys 30 XX segle a l'estora va tornar a cridar l'atenció no només a la seva terra natal. Els científics europeus estaven interessats en el fet que els gauchos argentins durant llargs viatges de bestiar poden passar un dia a la cadira, sense descans, sota el sol abrasador, utilitzant només una infusió de grèvol paraguaià. En el curs de la investigació realitzada per l'Institut Pasteur de París, va resultar que la matèria primera d'una planta de selva discreta conté gairebé tots els nutrients i vitamines que una persona necessita diàriament! Les fulles de grèvol paraguaians contenen vitamina A, vitamines B, vitamines C, E, P, potassi, manganès, sodi, ferro i uns 196 oligoelements més actius! És aquest “cóctel” el que fa del mate una eina indispensable en la lluita contra la fatiga crònica, la depressió i la neurosi: vigoritza i alleuja l'ansietat alhora. El mate és simplement necessari per a les persones que tenen problemes amb la pressió: augmenta la pressió baixa i baixa la pressió alta. I després, el mate és una beguda molt saborosa amb notes dolços i alhora àcids.
Quina és la manera correcta de cuinar mate? Tradicionalment, es cuina en un recipient de carbassa seca però a tucom l'anomenen els indis sud-americans. A Rússia, el nom de "kalabas" o "calabash" (de l'espanyol "carbassa") ha arrelat. És la carbassa, que té una estructura porosa, la que dóna a la catifa aquest sabor únic i reconeixible.
Però abans del primer company, cal reviure la calabassa: per a això, s'hi aboca mate (aproximadament la meitat de la calabassa s'omple amb una barreja seca), s'aboca amb aigua i es deixa durant dos o tres dies. Això es fa perquè els tanins continguts a la catifa "trabajin" l'estructura porosa de la carbassa i la neteixi l'excés d'olors. Passat aquest temps, la carbassa es neteja i s'asseca. En general, cal una cura adequada per a la calabassa: després de cada matepita, s'ha de netejar i assecar a fons.
Un altre element necessari per a la matepita adequada és la bombilla, un colador de tubs a través del qual es beu lentament la beguda. Tradicionalment, està fet de plata, que és un excel·lent desinfectant, i donada la tradició sud-americana de beure mate d'un recipient en cercle, això és simplement necessari. El pal es submergeix en un recipient amb una beguda, gira cap al bevedor. Es considera inacceptable després d'això moure la bombilla i més encara treure-la.
I, per descomptat, no es pot deixar de dir del paviment – un veí especial amb un broc estret en el qual s'escalfa l'aigua per a la parella. L'aigua s'ha de portar a ebullició i després deixar-la refredar a 70-80 graus.
Per descomptat, al món modern, cada cop és més rar trobar hores per beure mate tranquil·lament, però també es pot fer mate en una premsa francesa normal. La "ralladura" desapareixerà, però això no afectarà les propietats beneficioses del producte.
El mate, el te dels inques i els jesuïtes, és un còctel natural únic que regala a la gent el grèvol paraguaià, una planta sense pretensions que creix a la selva argentina, expulsada pel sol. La beguda dels gauchos valents i les encantadores senoritas argentines ha ocupat el seu lloc amb fermesa a la cultura de la metròpoli.
Per descomptat, en el marc de la vida moderna, on tot és exigent i no està clar on i per què tenen pressa, no sempre hi ha temps i oportunitat per beure mare de veritat. Tanmateix, algú que aprecia el mate de calabaix i bombilla no podrà beure mate fet en una premsa francesa. Esnobisme? Pot ser. Però que bonic, prenent mate a través de la bombilla, imagina't com un gaucho valent, mirant cap a la selva dura.
Text: Lilia Ostapenko