Pa Matzo: és realment bo per a la vostra salut? - Felicitat i salut

Imagineu que acabo de redescobrir el pa sense llevat. Dic “redescobreix”, perquè aquest pa és molt antic. Es remunta al neolític.

Si has oblidat les teves lliçons d'història, el neolític és l'època en què els caçadors-recol·lectors, estimats pels activistes del règim paleo, es van convertir en pagesos. És el període anterior a l'edat del bronze.

Això tampoc vol dir res per a tu? Ens està, però, més a prop. Curt, pa sense llevat, fa almenys 5 anys, fins i tot 000 anys.

De fet, és un pa vell. Si insisteixo tant en aquesta antiguitat és perquè el pa àzim representa actualment només el 2,6% de l'elaboració de pa cruixent en un país com França (1).

No és gaire. Està molt lluny de les biscottes i altres formes de pa. Vegem què ens pot fer aquest pa vell i com desfer-nos d'algunes idees preconcebudes.

Desfer-se d'algunes idees rebudes

"El pa sense llevat és un pa religiós"

És cert, el pa sense llevat s'utilitza en diversos ritus religiosos.

Correspon a la matza, que es consumeix en el temps de la Pasqua (2), una de les tres festes solemnes del judaisme.

Aquesta festa recorda el moment en què, perseguits per l'exèrcit del faraó d'Egipte, sense poder esperar que s'aixequés el pa, els pobles de l'Èxode, encapçalats per Moisès, es van alimentar amb la matsa, just abans de creuar el mar. Vermell.

Sota el nom de Hostia, que significa víctima, el pa sense llevat és el centre de la celebració de l'Eucaristia, en el ritu catòlic.

Tanmateix, molts ritus cristians, no catòlics, en particular ortodoxos, rebutgen el pa sense llevat en el moment de l'Eucaristia i prefereixen el pa llevat, és a dir, el pa normal.

En qualsevol cas, els pans utilitzats en els rituals religiosos són objecte d'una preparació particular, que no té res a veure amb el pa sense llevat o llevat que es pot menjar cada dia.

En el seu context ordinari, el pa sense llevat significa simplement que està sense llevat o sense llevat. La paraula ve del grec. La "a" és el que anomenem la "a" privativa i la síl·laba "zyme" prové de "zumos" que significa llevat. "A" "zumos" significa "sense" "llevat".

"Matzo és insípid i car"

Si vols dir que no és salat, tens raó. Segons la marca, la composició de la sal varia des de 0,0017 gr per 100 gr fins a 1 gr. Això no és tot. El seu contingut en greix varia des de 0,1 gr per 100 gr fins a 1,5 gr.

Ja veus, tot això és molt feble. Aquesta és la raó per la qual és molt adequat per a dietes baixes en calories i sense sal.

Tanmateix, és un error creure que només existeix en la seva forma mundana. Hi ha molts pans sense llevat de totes les formes i mides.

Alguns fabricants, n'hi ha una quinzena al món, entre ells 4 a França, ofereixen fins a 200 referències, amb prop d'una cinquantena de receptes i gruixos o envasos de tota mena.

Pots embellir-lo tu mateix de moltes maneres. A l'hora de l'aperitiu, per exemple, pots servir-lo en quadrats de gust, dolços o salats i fer delicioses torrades amb els teus condiments preferits.

Pel que fa als preus, segons les marques i la composició, més o menys treballats, en general, varien, per 100 gr, de 0,47 a 1,55 €. Res excepcional, per tant.

"El pa sense llevat no es pot trobar ni es pot conservar"

Evidentment, no trobareu matzo a la primera fleca que us trobeu. Dit això, tots els fabricants tenen llocs molt ben fets i les prestatgeries dels supermercats sempre ofereixen almenys una marca.

Pel que fa a les marques més “sofisticades”, algunes fins i tot es distribueixen a les farmàcies o drogueries.

Pel que fa a la seva conservació, penseu-hi de nou. Es conserva molt fàcilment, fins i tot és la seva particularitat. Si el guardes, amb el seu embalatge original, en un lloc fresc i sec, no es mourà durant almenys un mes.

No és tan dolent. Si obriu aquest envàs, només heu de posar les patates en una llauna, per exemple, i posar aquesta caixa en un lloc igualment sec i temperat. L'efecte és el mateix. Proveu de fer el mateix amb el pa normal o les galledes!

Un pa natural i profilàctic

Un pa natural

El pa matzo és farina barrejada amb aigua durant uns vint minuts i també es cou al forn durant vint minuts. Per tant, no hi ha altres ingredients que la farina i una mica de sal.

En comparació, el pa tradicional, el més regulat, en particular pel decret “pa” de 1993, inclou molt més.

La seva llista no és visible enlloc, però hi ha llevats afegits, és clar, però també 5 adjuvants naturals, farina de fesols, farina de soja, malta de blat, gluten i llevat desactivat, a més d'un auxiliar de processament, l'amilasa fúngica (3).

Aquesta mescla es fa la major part del temps al moliner i arriba ja feta al forner.

La situació empitjora amb els pans anomenats "millorats" o "especials". Per fer aquests pans, als 5 adjuvants esmentats, s'afegiran additius del tipus E 300 o E 254. Ocupen 8 pàgines a la llista que acompanya el seu reglament.

Una sèrie d'ajudes de processament addicionals completen aquesta llista. I per si fos poc, la pastisseria, per la seva banda, concentren per si soles més d'un centenar d'additius autoritzats!

Tot depèn de la farina i de la seva qualitat. Hi ha aproximadament 5 tipus principals de farina, classificades segons el seu contingut en cendres: farina de blat tou, farina d'espelta o gran espelta, farina d'arròs, farina de blat sarraí i farina de sègol.

El contingut de cendra (4) mesura la proporció de residus minerals després d'haver incinerat la farina durant 1 hora a 900 °. La farina AT 55 que és la del pa tradicional fa que el seu contingut en minerals sigui del 0,55%.

Com més es depuri la farina i s'alliberi del segó, on es concentren els pesticides, menor serà aquesta taxa. Per contra, un pa integral integral, per exemple, es fa amb farina T 150.

Si voleu la meva opinió i en resum: a la fleca tradicional, el “most de most” és un pa fet amb farina ecològica, tamisada sobre una molí de pedra i sense additius.

Amb pa sense llevat, el “most del most”, és un pa elaborat amb una mescla ecològica de farina d'espelta i blat sarraí. Aquesta mescla també té l'avantatge de ser gairebé sense gluten.

Òbviament, encara que no estigui certificada ecològica, aquesta mescla encara no té millorants ni llevats industrials.

Pa profilàctic

Vinga, t'ho concediré. Profilàctic, això sona una mica pedant. Què és un procés profilàctic? És un procés actiu o passiu destinat a prevenir l'aparició, propagació o agreujament d'una malaltia.

Hi ha altres definicions, però aquesta és la millor que he trobat. Bé molt bé, però encara?

Fem un petit salt al passat i escoltem Hildegarde de Bingen (5), la sorprenent benedictina de finals del segle XIX.

Aquesta dona notable, proclamada Doctora de l'Església l'any 2012 pel papa Benet XVI, sumant-se així a altres tres dones notables, Caterina de Siena, Teresa d'Àvila i Teresa de Lisieux, són també les úniques dones que han estat així. proclamat, també és conegut com un dels primers naturalistes.

T'he avorrit? Normal, tot això està lluny ara. De totes maneres, en una època en què el pa era una part fonamental de la dieta, deia: “l'espelta dóna vida a qui menja una mica cada dia i aporta alegria al cor. . ”

L'espelta es remunta als primers temps de l'agricultura i encara que s'assembla al blat, no es pot equiparar amb ella.

Ara, veieu, l'espelta està formada per totes les coses de la llista de minerals: sodi, calci, potassi, magnesi, silici, sofre, fòsfor i ferro. Això no és tot.

Està ple de vitamines B 1 i B 2. I sobretot, aporta a l'organisme 8 aminoàcids essencials que no és capaç de sintetitzar per si mateix.

Us les recordo perquè consti perquè ja us he parlat d'elles, en particular, de la quinoa i els seus beneficis. Aquests són la valina, la isoleucina, la treonina, el triptòfan, la fenilalanina, la lisina, la metionina i la leucina.

L'avantatge de totes aquestes propietats és que tenen un paper molt actiu contra moltes patologies. Això és profilaxi! Són molt útils per ajudar a contrarestar els trastorns gastrointestinals i els trastorns metabòlics.

Què passa amb el matzo en tot això? Bé, és la que permet aprofitar al màxim els beneficis que presenten els cereals.

És aquell dels quals els ingredients són més coneguts. Us deia una mica abans que el most del most, és un pa sense llevat amb farina d'espelta i fajol, i bé, de fet, res més senzill d'obtenir-lo i conèixer-ne les proporcions.

Amb pa normal, serà una mica més difícil.

Fes el teu pa sense llevat casolà

Després de tot, per què no faries el teu propi pa matzo? No pot ser més senzill i no requereix molt de temps.

Agafeu 200 gr de farina, certificada ecològica, si és possible. Barrejar-ho amb mitja culleradeta de sal, i 12 cl d'aigua calenta. Amasseu-ho tot durant uns XNUMX minuts, però no més.

I si s'enganxa, afegiu-hi una mica de farina, vol dir que heu posat massa aigua. No us oblideu de preescalfar el forn a 200 ° durant aquest temps.

Dividiu la vostra mescla en dues boles que estendreu amb un corró o una ampolla per fer dues patates. Punxeu cadascuna de les dues patates a intervals regulars amb una forquilla.

Col·loqueu les vostres dues creps, que prèviament heu arrodonit amb un anell de pastisseria, perquè quedi més maca, sobre la làmina de paper sulfurós, espolvorades amb farina, que heu posat a la vostra safata de forn.

Enforna, posa el termòstat a 200 °, espera entre 15 i 20 minuts i treu la safata de forn tan bon punt apareguin els bons punts daurats, després deixa refredar uns deu minuts.

Allà tens el teu pa àzim “casolà”, fet amb la farina que vulguis.

Per a la petita història ...

Tingueu en compte que el pa sense llevat pot tenir altres usos que els que acabo d'esmentar. Durant el període de Nadal, a la Provença, és amb ell que s'elaboren els saborosos torrons amb avellanes (6). Finalment... Les fulles molt primes que les cobreixen.