Sens dubte, els bolets són un producte molt saborós i nutritiu. Però tampoc s'ha d'oblidar el perill. Quan colliu bolets per a l'hivern, heu de triar mètodes que garanteixin un segellat complet del contenidor. Algunes mestresses de casa simplement fregeixen els bolets (fins i tot sense utilitzar sal!), els posen en pots de vidre i els aboquen amb oli. Aquesta és una opció desafortunada: com a resultat de l'oxidació del greix, els bolets es tornaran desagradables de gust. I això no és el pitjor! Aquests bolets no valen una intoxicació greu. Després de tot, una capa d'oli i l'absència d'oxigen és un entorn favorable per al creixement d'espores de microbis botulínics que produeixen un verí mortal. Heu de tenir en compte que és impossible desfer-se completament d'aquestes espores rentant-les, bullint-les o rostint-les. Alguns d'ells encara romandran sobre els bolets col·locats al pot. Tota la tasca és no provocar la seva activació. Per fer-ho, cal controlar acuradament l'esterilitat dels contenidors i les tapes. En cas contrari, no es pot evitar el botulisme.
1) Bolets congelats s'ha d'emmagatzemar al congelador en bosses de film transparent. Al mateix temps, no importa amb quina tecnologia es van congelar: frescos o precuinats. La congelació permet estalviar el sabor i les propietats beneficioses dels bolets durant 12 mesos. És a dir, les existències haurien de ser suficients fins a la nova temporada.
2) Xampinyons secs també conserven totes les vitamines i minerals, però són bastant capritxosos en termes de condicions. S'han de mantenir embolicades amb paper o material de tela en un lloc sec, ben ventilat i no massa fred. Val la pena recordar que els bolets secs absorbeixen perfectament els sabors estrangers, per la qual cosa es recomana emmagatzemar-los per separat dels alls, les cebes, els condiments i les espècies. De mitjana, els bolets secs es poden utilitzar sense por per a la salut durant dos anys. Però cal tenir en compte que amb una llarga vida útil, la quantitat de proteïnes que contenen disminueix.
3) Xampinyons en escabetx необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достатоь в достатоь ми статочно статочно в статоьнике или подвале. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранады гранятся дольше. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на металл намного быстрее, чем нало. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы катенме консервы катесные для жизни токсины.
4) Солёные грибы es pot guardar en diferents recipients. Per exemple, una bóta de roure, una paella esmaltada o un pot de vidre. Per la seguretat del producte és necessària l'opressió. Els bolets han d'estar completament submergits en el líquid (salmorra). El millor lloc per emmagatzemar els escabetx de bolets és un celler o una nevera, i la temperatura òptima és de +5 a +6 graus. Fins i tot les temperatures sota zero no són terribles per a ells, de manera que els pots amb bolets sovint es col·loquen directament al balcó. Però sempre val la pena recordar que els bolets collits d'aquesta manera es deterioren molt ràpidament. Per tant, cal menjar-los ràpidament, fins que els espais en blanc fets amb amor es cobreixin de motlle desagradable. Ah, i no salar massa bolets.
5) Caviar de bolets emmagatzemar en un lloc fresc i en cristalleria estèril. Aquesta delicadesa és fàcil de preparar. Es fregeix en oli fins que el líquid s'evapori completament i immediatament, sense esperar que es refredi, es col·loquen en recipients. Des de dalt, tot s'aboca amb oli vegetal calent i es tanca amb tapes. A continuació, cal esterilitzar els pots. Per a això, són adequats els estris metàl·lics amb un coll força ample (per exemple, una cassola o un bol amb costats alts). A la part inferior cal posar un tovalló de tela, abocar aigua calenta, posar-hi pots de caviar i afegir més aigua perquè el seu nivell arribi al nivell de caviar. A continuació, porteu el líquid a ebullició. El temps d'esterilització depèn del volum del recipient. Per exemple, amb cinc minuts n'hi ha prou per a un pot de mig litre, però un recipient de litre s'ha d'esterilitzar durant almenys deu minuts. A continuació, les tapes s'enrotllen amb força i els pots de caviar s'envien a refredar en un lloc càlid. És possible que no esterilitzar el caviar de bolets, però després el podeu conservar exclusivament a la nevera. Aquesta peça tolera bé les dures condicions del congelador. Però aquesta opció té les seves subtileses: sal una mica (una culleradeta per cinc litres) i poseu-la en un recipient de plàstic, que, a diferència del vidre, no té por de les baixes temperatures.
6) Для грибного порошка Un recipient segellat de metall o vidre és el més adequat: els indicadors d'humitat no canvien, de manera que la pols conservarà les seves propietats beneficioses i el gust de bolets durant molt de temps sense impureses. Aquest tipus de blancs "estima" la foscor, la humitat no superior al 75% i la temperatura de l'aire de 18 ° - 20 ° C. Una mica pitjor per emmagatzemar la pols són el paper d'embolcall amb una capa addicional de pergamí, paper laminat o cel·lofana. En ells, el contingut d'humitat de la pols canvia amb el temps. Per exemple, després de quatre mesos augmenta un 15-30%, i després de sis mesos d'emmagatzematge torna a disminuir un 13-16%.