La cuina mexicana no és menys famosa que la italiana o la japonesa, per exemple, i té plats que la reconeixen a l’instant. Mèxic s’associa principalment a la picantor i a les salses: els mexicans són molt amants dels pebrots picants.
Històricament, la cuina mexicana ha estat una barreja de tradicions culinàries espanyoles i natives americanes. Els indis van començar a treballar al territori de la futura capital amb productes com fesols, blat de moro, xile picant, espècies, tomàquets i cactus mexicà. Els espanyols del segle XVI van afegir ordi, blat, arròs, carn, oli d'oliva, vi i fruits secs a la seva dieta. Per descomptat, aquests productes no es limitaven a la carta, sinó que aquests ingredients eren la base.
Els espanyols calents també van donar formatge a la cuina mexicana, portant cabres, ovelles i vaques domèstiques al seu territori. El manxec d’ovelles es considera el primer formatge mexicà.
Bases del menú
Quan diem Mèxic, pensem que el blat de moro. Els famosos pastissos de truita estan fets de farina de blat de moro, el blat de moro es menja amb sal i els condiments per a guarnició o berenar, es fan farinetes especiades o dolces (tamales). Per cuinar, també s’utilitzen fulles de blat de moro, en què s’embolcallen els aliments cuits després de la cocció. Popular a Mèxic i midó de blat de moro i oli de blat de moro, així com sucre de blat de moro, que s’obté a partir de varietats especials de blat de moro.
El segon plat més popular és la mongeta, que intenta cuinar amb el mínim de condimentat possible. La seva tasca és acompanyar aquells plats picants que tant estimen els mexicans. L’arròs blanc té un paper similar.
La carn i el marisc a Mèxic se serveixen amb diverses salses, la més popular de les quals és la salsa a base de tomàquets i moltes espècies, així com el puré d’alvocat de guacamole. La carn és preferiblement de porc i vedella, les aus de corral també són populars, totes fregides a la brasa.
El condiment calent dels mexicans no només és el famós bitxo amb diferents graus de pungència, sinó també all, herbes, cebes, llorer, pebrots jamaicans, llavors de coriandre, grans de pebre, farigola, llavors de comí, anís, clau, canyella i vainilla. Al mateix temps, les sopes de Mèxic se serveixen suaus i de gust una mica suau.
Els tomàquets són molt populars a la cuina mexicana. En aquest país, es cullen excel·lents collites dels tomàquets més deliciosos del món. Se'n preparen amanides, salses, s'afegeixen quan es couen carns i verdures, i també beuen suc i fan puré de patates.
Entre altres productes vegetals, els mexicans també prefereixen la fruita d'alvocat amb el seu sabor inherent a nou. Les salses, les sopes, les postres i les amanides s'elaboren a base d'alvocats.
Els plàtans mexicans, de grans dimensions, també s’utilitzen a la cuina nacional. Es fregeixen en oli vegetal, es fan bullits de farinetes, es prepara la massa per a truites i s’embolica carn i guarnició amb fulles de plàtan.
Pebre picant
Els pebrots es consideren un punt destacat de la cuina mexicana i en conreen més de 100 espècies. Totes es diferencien pel gust, el color, la mida, la forma i la intensitat del picant. Per als europeus, s’ha introduït una escala especial per avaluar la picor d’un plat de l’1 al 120. Més de 20: proveu el vostre risc i risc.
Les varietats de xili més populars:
ancho de xili: té un sabor suau que recorda els pebrots verds;
chili serrano: sabor intens i mig picant;
chile cayene (pebre de caiena): molt calent;
El chili chipotle és una varietat molt picant i s’utilitza per adobar;
chili gualo - pebrot picant;
chili tabasco: fragant i picant, que s’utilitza per fer salsa.
Begudes mexicanes
Mèxic és tequila, dius, i serà en part cert. En part perquè aquest país en les seves tradicions culinàries no es limita només a ell. A Mèxic, la xocolata líquida, els sucs de fruita i el cafè són populars i prové de l'alcohol: cervesa, tequila, rom i pulque.
La beguda de xocolata no s’assembla gens al nostre cacau. Es prepara a partir de xocolata desfeta, muntada amb llet.
L’atol tradicional de begudes mexicanes està fet de blat de moro jove, que s’extreu del suc i es barreja amb sucre, fruites i espècies.
Els mexicans preparen un te mate tònic a partir de fulles de palma, que conté molta cafeïna.
I a partir del suc d’atzavà fermentat, es prepara la beguda nacional pulque. Sembla llet, però té un sabor a sèrum i conté alcohol. El tequila, tan popular a tot el món, també es prepara a partir d’agave. El beuen amb llimona i sal.
Els plats mexicans més populars
La truita és una truita fina feta de farina de blat de moro. A Mèxic, la truita és un complement a qualsevol plat, com el pa per a nosaltres. Per als mexicans, la truita també pot substituir un plat, convertint-se en la base d’un plat arbitrari.
Nachos - Xips de truita de blat de moro. Sovint, els nachos tenen un gust neutre i se serveixen amb salses calentes per a begudes alcohòliques.
Un taco és una truita de blat de moro farcida, tradicionalment feta de carn, mongetes, verdures, però també pot ser fruita o peix. La salsa es prepara per als tacos i s’escampa amb formatge calent.
L’enchilada és similar als tacs, però de mida més petita. Es fa farcit de carn i, a més, es fregeix o es cou al forn amb salsa de xili.
Per als burritos, s’utilitza la mateixa truita, en què s’embolica carn picada, arròs, mongetes, tomàquets, amanida i s’amaneix amb espècies i salsa.