Els nens de lacto-ovo-vegetarians tenen les mateixes taxes de creixement i desenvolupament que els seus companys no vegetarians. Hi ha molt poca informació disponible sobre el creixement i desenvolupament dels nens vegans amb una dieta no macrobiòtica, però les observacions suggereixen que aquests nens són lleugerament més petits que els seus companys, però encara dins dels estàndards de pes i alçada dels nens d'aquesta edat. S'ha documentat un creixement i desenvolupament pobres entre nens amb dietes molt estrictes.
Els àpats i aperitius freqüents, juntament amb aliments enriquits (cereals per esmorzar enriquits, pa i pasta enriquits) permetran als nens vegetarians cobrir millor les necessitats energètiques i nutricionals de l'organisme. La ingesta mitjana de proteïnes en el cos dels nens vegetarians (ovo-lacto, vegans i macrobiota) en general compleix i de vegades supera les quantitats diàries requerides, encara que els nens vegetarians poden menjar menys aliments proteics que els no vegetarians.
Els nens vegans poden tenir un major requeriment de proteïnes a causa de les diferències en la digestibilitat i la composició d'aminoàcids de les proteïnes consumides dels aliments vegetals. Però aquesta necessitat es satisfà fàcilment si la dieta conté una quantitat adequada de productes vegetals rics en energia i la seva diversitat és gran.
Cal tenir especial cura en seleccionar les fonts correctes de calci, ferro i zinc, juntament amb la selecció d'una dieta que estimuli l'absorció d'aquestes substàncies, a l'hora de formular una dieta per a nens vegetarians. Una font fiable de vitamina B12 també és important per als nens vegans. Si hi ha preocupació per la síntesi insuficient de vitamina D, a causa de l'exposició limitada a la llum solar, el color i el to de la pell, la temporada o l'ús de protector solar, la vitamina D s'ha de prendre sola o en aliments enriquits.