Cuina moldava

La cuina nacional moldava s'anomena un tresor de receptes úniques. I això no és d'estranyar. Després de tot, Moldàvia és fabulosament rica en tot tipus de productes i mètodes de preparació. Això ha passat des de l'antiguitat, ja que ella va estar en el moment oportú al lloc adequat. En poques paraules, el país es trobava en la ruta concorreguda "des dels varangs als grecs", que els comerciants bizantins i grecs utilitzaven per transportar mercaderies a l'estranger. No cal dir que després van "compartir" amb els moldaus no només ells, sinó també petits trucs culinaris que les mestresses de casa locals van utilitzar immediatament a la vida quotidiana.

història

Com s’ha esmentat anteriorment, l’autèntica cuina moldava té els seus orígens en temps antics. És cert que va estar influït no només per les característiques territorials, sinó també per les etapes individuals del desenvolupament d'altres pobles.

Jutgeu per vosaltres mateixos: als segles X - XIII. Moldàvia va formar part de l'antic estat rus, del 1359 al 1538. - va romandre independent, després durant gairebé 300 anys va estar sota el domini de Turquia i al segle XVIII. va formar part de l'Imperi rus i va romandre durant gairebé cent anys fins a la unió amb Valàquia i la formació de "Romania".

Tot això va afectar involuntàriament les tradicions culinàries dels moldavos, tot i que ells mateixos no van perdre el contacte amb la cultura hel·lènica, bizantina i els costums grecs. La millor confirmació d’això són els plats grecs que han arrelat a la cuina moldava, per exemple, la placinta i la vertuta. I, per descomptat, costums i tècniques culinàries típiques de la cuina del sud d’Europa i de la Mediterrània.

En primer lloc, és un afecte especial per a la mantega, la pasta de full i la massa elàstica. A més, es tracta de l’ús freqüent d’olis vegetals, oliva i gira-sol, l’ús de vi sec de raïm en la preparació de plats de carn i verdures o la creació de salses picants-picants per a ells.

La influència turca s'evidencia amb el processament combinat de productes, l'ús freqüent de xai i, per descomptat, els plats conjunts per a tots dos pobles (givech, chorba). Per cert, els eslaus també van deixar la seva empremta a la cuina moldava, compartint receptes d'escabetx i escabetx de verdures, així com fent pastissos i pastissos de col.

Diuen que gràcies a tot això, la cuina moldava va esdevenir posteriorment sencera, única i fins i tot internacional. El tipus que avui dia és coneguda i estimada a tot el món.

Trets de caràcter

Les característiques de la cuina moldava són:

• ús generalitzat de verdures. Aquí són guisats, en escabetx, salats, fermentats i simplement menjats crus. Els pebrots dolços, els tomàquets, les albergínies, els carbassons i diversos tipus de mongetes s’han tingut en gran estima durant molts anys;
• riquesa de plats de carn: va passar històricament que als moldavos els encantava igualment el porc, el xai, la vedella i la carn d’aviram. A més, la majoria de les vegades es couen a foc obert amb gratara, una reixa de ferro posada sobre carbons calents o en olles porcionades. Es serveixen respectivament amb salses fredes o calentes a base de vi sec o suc de tomàquet amb verdures;
• ús actiu d’espècies i herbes: el més freqüent són alls, estragó, pebre, farigola i grans;
• originalitat de les sopes: totes tenen un gust àcid característic i una gran quantitat de verdures i herbes. Les sopes més populars són la chorba i el zama;
• una gran varietat d’amanides: es preparen aquí amb verdures i fruites, peix i carn i, per descomptat, verdures i se serveixen fredes immediatament després de vestir-se. Els moldavos coneixen moltes receptes d’aquest tipus de plats, ja que els fabriquen d’una manera nova cada vegada, simplement modificant el conjunt d’ingredients;
• abundància de peix: els plats de peix són molt afeccionats a Moldàvia. Es couen al forn, bullits, fregits, inclosos els fregits, i se serveixen amb moltes verdures;
• un amor sincer pel blat de moro: se'n fabriquen farinetes, sopes i plats principals, inclòs el famós hominy. També s’anomena pa local, ja que es fa a base de farina de blat de moro ben bullida, que després es talla a porcions. Molta gent creu erròniament que ha estat aquí des de l'antiguitat. De fet, el blat de moro es va portar a aquesta regió al segle XNUMX. Al principi es considerava exclusivament el menjar dels pobres i només més tard se’n va “fer” un plat nacional;
• l'abundància de productes lactis, però, sobretot als moldaus els encanta el formatge feta.

Però el més interessant no són tant els plats en si com la seva presentació. En aquest país saben molt sobre el disseny i el fan servir amb destresa.

Mètodes bàsics de cocció:

A Moldàvia, podeu i ho heu d’intentar absolutament tot! Però s’ha de prestar la deguda atenció al seu orgull: els plats nacionals. I aquí n’hi ha un munt!

El mateix hominy. Es diu que el seu avantpassat és la polenta italiana.

Vertuta i placinta són pastissos fets amb massa estirada amb diferents farciments (mató, verdures, fruites, ous i fins i tot fruits secs). La seva principal diferència és la seva forma. Vertuta és un rotllo, mentre que la placinta és un pastís pla.

La chorba és el primer plat preferit, que és una sopa amb verdures i herbes sobre quass de pa.

Mititei: salsitxes a la planxa.

El malai és un pastís de blat de moro.

Syrbushka: sopa de verdures amb sèrum de llet amb farina de blat de moro.

Zama és una altra versió de la sopa kvass de pa. Es diferencia de la chorba en un gran nombre de verdures.

Els macarets són pebrots secs.

Muzdey és una salsa amb alls, fruits secs i herbes, que se serveix amb carn o hominy.

El Tokana és un plat de porc fregit amb ceba i espècies.

Fesols fakaluita: un plat de mongetes ratllades amb alls.

Gelea: carn de gelatina moldava.