El fong de la mel de pollancre, també conegut com agrocybe, és un dels bolets cultivats més famosos. Fins i tot els antics romans apreciaven molt aquests cossos fructífers per la seva gran palatabilitat, posant-los a l'alçada de les exquisides tòfones, així com dels bolets porcini. Fins ara, els agàrics de mel de pollancre es conreen principalment al sud d'Itàlia i França. Aquí es consideren un dels bolets més deliciosos i se serveixen als millors restaurants.
Bolet àlber: aspecte i aplicació
[ »»]
Nom llatí: agrocybe aegerita.
Família: Ordinari.
Sinònims: àlber foliota, àlber agrocibe, pioppino.
Barret: la forma dels exemplars joves té la forma d'una esfera, que s'aplana amb l'edat i es torna plana. La superfície del casquet és vellutada, marró fosc, es va fent més clara a mesura que madura, i apareix una xarxa d'esquerdes. Important: l'aspecte de l'agrocibe pot variar en funció de les condicions climàtiques d'un territori concret.
Cama: cilíndric, fins a 15 cm d'alçada, fins a 3 cm de gruix. Sedós, cobert d'una pelusa espessa sobre una característica faldilla anell.
Registres: amples i prims, de creixement estret, clars, es tornen marrons amb l'edat.
Polpa: blanc o lleugerament marronós, carnós, té olor de vi i gust a farina.
Similituds i diferències: no hi ha semblances externes amb altres bolets.
Preste atenció a la foto dels bolets de pollancre, que us permetrà examinar amb detall el seu aspecte:
Comestibilitat: bolet comestible i molt saborós.
aplicació: Agrotsibe té una textura cruixent inusual i és molt popular als restaurants europeus. A França, l'agàric de mel d'àlber és anomenat un dels millors bolets, cosa que li dóna un lloc important a la cuina mediterrània. Es marina, sala, congela, seca i es preparen plats aromatitzats. La composició del cos fructífer inclou metionina, un aminoàcid important implicat en la normalització del sistema digestiu. S'utilitza àmpliament en medicina per al tractament de la hipertensió i la migranya, així com per a la lluita contra l'oncologia.
Spread: es troba principalment als troncs dels arbres caducifolis: àlbers, salzes, bedolls. De vegades pot afectar els arbres fruiters i el saüc. Molt popular per al cultiu domèstic i industrial. Fruits en grups de 4 a 7 anys, destruint completament la fusta. La collita d'agàric de mel d'àlber és de mitjana el 25% de la massa de fusta sobre la qual creix.