Tan bon punt arriba el juliol, els bolets de llet apareixen als boscos, un dels bolets més populars del nostre país. Segons l'espècie, aquests cossos fructífers en la classificació micològica pertanyen a diferents categories de comestibilitat (de la 1a a la 4a). Una de les espècies més populars és el pit real: se li ha assignat la 1a categoria de valor. Molt sovint, aquests cossos fructífers es salan i s'acumulen després del remull i l'ebullició preliminars.
Els bolets de llet de tardor són els més deliciosos i cruixents. És al setembre que es poden recollir cistelles amb autèntics bolets de llet. Trobar-los no és fàcil, ja que s'amaguen a l'herba. Abans n'hi havia molts. Des de temps immemorials, els bolets de llet es salaven en bótes i s'alimentaven d'ells durant els dejunis. Ara hi ha molt menys bolets reals, i ara creixen més sovint en clarianes o zones obertes a prop de la zona forestal sota petits arbres de Nadal.
Llegint aquest material coneixeràs els boscos on creixen els bolets de llet i com es veuen els diferents tipus d'aquests bolets.
Pit Aspen
Hàbitats de bolets de trèmol (Lactarius controversus): boscos d'àlbers humits i àlbers. Els bolets formen micorizes amb salze, trèmol i àlber. Aquests bolets creixen, per regla general, en petits grups.
Temporada: juliol-octubre.
El casquet té un diàmetre de 5-18 cm, de vegades fins a 25 cm, carnós amb vores inclinades cap avall i un mig deprimit, més tard pla-convex amb un centre lleugerament aprofundit. El color del casquet és blanc amb taques rosa pàl·lid i zones concèntriques lleugerament visibles. La superfície en temps humit és enganxosa i viscosa. Les vores es tornen ondulades amb l'edat.
Atenció a la foto: aquest tipus de bolets té una pota curta i gruixuda de 3-8 cm d'alçada i 1,5-4 cm de gruix, densa i de vegades excèntrica:
La tija és blanca o rosada, de color semblant a la tapa, generalment amb taques groguenques. Sovint s'estreny a la base.
La polpa és blanquinosa, densa, trencadissa, amb un suc lletós molt picant i una olor afruitat.
Les plaques són freqüents, no amples, de vegades bifurcades i descendents per la tija, crema o rosa clar. La pols d'espores és rosada.
Variabilitat. El color del casquet és blanc o amb zones rosades i liles, sovint concèntriques. Les plaques són blanquinoses al principi, després rosades i després taronja clar.
Tipus semblants. Aquest tipus de bolets sembla un bolet bolet real (Lactarius resimus). No obstant això, aquest últim té un valor molt més gran, les seves vores són densament esponjoses i no hi ha cap color rosat de les plaques.
Comestible, 3a categoria.
Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull.
Llet real
On creixen els autèntics bolets de llet (Lactarius resimus): bedolls i boscos mixts, amb bedolls, formen micorizes amb bedolls, creixen en grups.
Temporada: juliol-setembre.
El casquet té un diàmetre de 6-15 cm, de vegades fins a 20 cm, carnós amb les vores inclinades cap avall i amb una depressió al centre, posteriorment convex-postrada amb una regió central deprimida. Una característica distintiva de l'espècie són les vores densament esponjoses o peludes i un color blanc lletós de la tapa, que finalment es torna groc o crema amb poques zones o cap. Aquesta varietat de bolets pot tenir taques groguenques.
Pota de 3-9 cm de llarg, 1,5-3,5 cm de diàmetre, cilíndrica, llisa, blanca, de vegades groguenca o vermellosa a la base.
La carn és blanca, trencadissa, d'olor agradable, que segrega un suc lletós blanc que es torna groc a l'aire i té un gust picant. La polpa té una olor afruitat.
Les plaques fan 0,5-0,8 cm d'ample, descendent per la tija, freqüents, blanques, posteriorment groguenques. La pols d'espores és blanca.
Tipus semblants. Segons la descripció, aquesta varietat de bolets és similar желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), que també pot tenir només vores lleugerament arrugues, és de color groc daurat o groc brut, i no té una olor carnosa afruitat.
Comestible, 1a categoria.
Mètodes de cocció: salar després del pretractament per ebullició o remull, podeu adobar. Fa temps que és un dels bolets més estimats i deliciosos del nostre país.
Mira com es veuen els bolets reals en aquestes fotos:
Pit negre
Bolets negres o nigella (Lactarius necator) – una delícia preferida de molts per l'estat cruixent després de salar. Aquests bolets creixen en zones pantanses o prop de zones humides del bosc, sovint no lluny de camins forestals.
On creixen els bolets negres: boscos mixts i de coníferes, sovint en clarianes, formen micorizes amb bedolls, que solen créixer en grups.
Temporada: agost-novembre.
La tapa d'aquest tipus de bolets té un diàmetre de 5-15 cm, de vegades fins a 22 cm, al principi convex, després llisa amb un mig deprimit, en exemplars joves amb les vores de feltre inclinades cap avall, que després s'adrecen i poden quedar esquerdat, enganxós i enganxós en temps humit i mucosa amb zones concèntriques poc visibles. Una característica distintiva de l'espècie és el color fosc de la gorra: marró oliva o negre verdós.
La tija és curta, gruixuda, de 3-8 cm d'alçada i 1,53 cm de gruix, estreta, llisa, llisosa, generalment del mateix color que la tapa, però més clara a la part superior.
Com es pot veure a la foto, la polpa d'aquesta varietat de bolets és blanca, es torna marró o s'enfosqueix al tall:
La polpa segrega abundantment suc lletós blanc ardent. La pols d'espores és groguenca.
Les plaques són freqüents, estretes, descendents fins a la tija, ramificades bifurcades, blanquinoses o groc pàl·lid, sovint amb un tint verdós, ennegreixen quan es pressiona.
Variabilitat. El color del casquet, segons el grau de maduresa i la zona geogràfica, varia des del negre completament al marró-negre.
Comestible, 3a categoria.
Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull. Quan es sala, el color del tap es torna vermell cirera o vermell porpra.
Pebre
Temporada de recollida de bolets de pebrot (Lactarius piperatus): juliol-setembre.
El casquet té un diàmetre de 5-15 cm, al principi convex, després llisa amb el mig deprimit, en exemplars joves amb les vores inclinades cap avall, que després s'adrecen i es tornen ondulades. La superfície és blanca, mat, sovint coberta de taques vermelloses a la regió central i esquerdes.
La cama és curta, gruixuda, de 3-9 cm d'alçada i 1,53,5-XNUMX cm de gruix, sòlida i molt densa, afilada a la base, amb una superfície llisa i lleugerament arrugada.
La carn és blanca, ferma, però trencadissa, de gust ardent, segrega un suc lletós blanc amb gust pebre, que es torna verd oliva o blavós a l'aire.
Les plaques són molt freqüents, descendents per la tija, blanquinoses, sovint amb un tint rosat o taques vermelloses, poc amples, de vegades bifurcades.
Variabilitat. El color de la tapa, segons el grau de maduresa i la zona geogràfica, varia des del blanc completament fins al blanc brut amb matisos verdosos o vermellosos. A l'aire, la carn blanca es torna de color groc verdós.
Tipus semblants. El gra de pebre sembla un bolet violí (Lactarius volemus), en què el barret té una superfície de feltre de color blanc o blanc-crema, el suc lletós és blanc, no càustic, es torna marró quan s'asseca, els plats són crema o blanc-crema.
Mètodes de cocció: salaó després del pretractament per ebullició o remull.
Comestible, 4a categoria.