contingut
Bolets: el regal de tardor de la natura. A gairebé totes les cuines del món hi ha el plat d’autor dels bolets locals, conegut tant pels turistes com pels locals.
Ús i engany dels bolets
Els bolets són una font de proteïnes, sucres, fibra, olis essencials, àcids grassos, lecitina i enzims beneficiosos, aminoàcids i vitamina E, D, A. Les proteïnes dels fongs contenen més que carn. Els bolets contenen polisacàrids i sofre, que és important en el tractament i la prevenció del càncer. Alguns tipus de fongs poden alleujar significativament els símptomes de la gota.
Els bolets, fins i tot un del seu gust i aroma, són un ingredient indispensable a la cuina. Com que els bolets es poden cuinar primer, segon, sopes, salses, salses, aperitius, s'adapten bé a tots els productes i complementen el seu gust.
D’altra banda, els bolets pesats per a l’estómac i difícils de digerir. Podeu utilitzar bolets picats secs per a una millor utilització i aquí teniu les potes que contenen menys fibra que els barrets, però és millor abandonar-ne l’ús. Per a menors de 7 anys, no es recomana fer bolets; fins i tot el brou de bolets serà massa pesat per al cos del nen.
Els bolets són traïdors per naturalesa i molt llegibles al bosc. I cada any, hi ha noves mutacions que de vegades fins i tot els bolets experimentats no poden distingir el real del fals germà boletaire.
Fins i tot els fongs acumulen nitrats i, per tant, no són els productes purs. Per evitar-ho, cal recollir bolets en zones ecològicament netes i tenir por de comprar-los al mercat.
Què cuinar bolets?
A alguns els agrada un o un altre bolet només pel seu sabor i llest per menjar en qualsevol plat. La majoria encara prefereix dividir els bolets pel seu sabor i combinacions amb altres productes. El menjar s'elabora amb bolets, bolets d'ostra, porcini, bolets, rovellons, bolets, bolets, múrgoles, bolets. El procés de cocció dels bolets és bullit, fregit, salat, adobat i assecat.
Aspen i bedoll deliciosos en sopes, és preferible torrar-los i marinar-los, i els bolets donen un ric brou i són ideals per cuinar salses.
Els xampinyons i els bolets d’ostra estan disponibles tot l’any i són perfectes per preparar tots els àpats. Bolets especialment deliciosos a la graella i els mengeu gairebé crus, de manera que contenen més vitamines.
Bolet sec, en vinagre, bullit, però a causa del suc de greix específic, són deliciosos fregits. Els rovellons són saborosos, estan ben adobats i fregits, però també hi entren productes de forn bonics i deliciosos. Si estan secs, les guineus perdran sabor, cuinades amb el mateix gust amarg. Només sal de bolets blancs i negres.
Com netejar els bolets
Bolets frescos que heu de cuinar, bé, si puc fer-ho el dia de la recollida. Primer, poseu els bolets en aigua salada per eliminar els cucs, després tracteu-los i netegeu-los. Als bolets ennegrits, els podríeu conservar en aigua salada o àcida?
Abans d'assecar els bolets, no es renti; només cal tallar les arrels i separar la tapa de les potes i la gran divisió per la meitat. Els bolets ja secs es renten, s’aboca sobre aigua bullent i es deixa remullar amb aigua freda durant unes hores, en la mateixa aigua que es couen els bolets al foc.
Els barrets dels bolets vells són capes tubulars tallades, on es formen espores. Els bolets són olors d’absorció molt ràpida, de manera que, un cop nets els bolets, s’han de preparar immediatament.
Els bolets no requereixen neteja; està molt ben rentat. Els rovellons i les múrgoles van tallar una part de la tija, es van rentar, es van bullir en aigua salada durant 15 minuts, després es van rentar de nou i només llavors es comença a cuinar. Els bolets blancs, el bolet i el bolet ben rentats, tallen la pell de les cames. Traieu-la de la pel·lícula d’oli, netegeu-ne les potes, renteu-la bé del remull Morel diverses vegades i canvieu l’aigua.
Com cuinar els bolets algunes regles:
- Alguns bolets es poden menjar al bosc. Esbandiu-los amb aigua i fregiu-los al foc a les broquetes.
- Els bolets canvien fàcilment el sabor, de manera que cal conduir les espècies.
- Els bolets marinats abans d’utilitzar-los s’han de rentar amb aigua freda per eliminar la sal i l’àcid.
- Els bolets congelats s’emmagatzemen durant molt de temps i són senzills de preparar; llenceu-los al plat.
- Bullir els bolets durant 5 minuts, anar a la sal i l’àcid i després es poden afegir bolets als plats calents.
- Aquests bolets, bolets, bolets, rovellons i ceps no necessiten espècies; són fragants.
- Els bolets per al farciment utilitzen crema agra, all, ceba, julivert i fonoll i pomes. Es pot afegir una mica de pebre, clau o nou moscada.
- En cuinar els bolets, substituïu el vinagre per suc de llimona.
- No barregeu diferents tipus de bolets, excepte els fregits.