Imprescindibles per provar al Japó

Per menjar sushi, avui no és necessari volar al Japó, un país on saben cuinar-los magistralment. Bàsicament, tota la cuina senzilla del Japó es basa en una combinació d’arròs, peix, marisc, mongetes i verdures. I això no vol dir que la cuina d’aquest país sigui avorrida i monòtona.

Els japonesos són una de les nacions més imprevisibles i misterioses. Fins i tot el plat més senzill s’hi serveix d’una manera inusual, preparant ingredients frescos davant de visitants meravellats, convertint el procés culinari en un espectacle encantador. Tot, des de la vaixella fins a la porció, és el segell distintiu de l’exòtica hospitalitat japonesa.

• Rotllos i sushi

És impossible ignorar el fet que gràcies als japonesos del nostre país, podeu trobar un restaurant o un restaurant de sushi a cada racó. Un xef de sushi és una categoria independent d’un especialista culinari que aprèn durant molt de temps totes les complexitats de l’art de fer aquest plat.

L’arròs s’utilitzava originalment com a coixí, base per a la conservació i conservació del peix. El peix salat es va embolicar en una guarnició i, per tant, es va mantenir sota pressió durant molt de temps. El peix es sal d’aquesta manera durant diversos mesos i després es pot guardar en un lloc fresc durant un any sencer. L’arròs es va llençar al principi, ja que estava saturat d’una olor desagradable a causa del procés de fermentació natural.

Aquest mètode de conservació va arribar al Japó només al segle XNUMX. Després van aparèixer els primers arrossos de sushi elaborats amb arròs bullit, malt, verdures i marisc. Amb el pas del temps, van començar a preparar vinagre d’arròs, cosa que va ajudar a aturar el procés de fermentació de l’arròs.

Al segle XNUMX, el xef Yohei Hanai va plantejar la idea de servir peix no en escabetx, sinó cru, cosa que va reduir significativament el temps de preparació del popular sushi. Des d’aleshores s’han obert massivament restaurants i restaurants on se serveix aquest plat i també han entrat al mercat ingredients per preparar ràpidament sushi i a casa.

Als anys 80, van aparèixer fins i tot màquines de sushi instantànies, però encara hi ha l'opinió que encara és millor cuinar sushi a mà.

El sushi japonès modern s’elabora a partir d’una varietat d’ingredients i apareixen constantment noves receptes experimentals. La base del sushi es manté inalterada: és l’arròs especial i les algues nori. El plat se serveix en un suport de fusta amb mostassa i gingebre en vinagre. Per cert, el gingebre no és un condiment de sushi, sinó una manera de neutralitzar el gust del sabor anterior de sushi, per això es menja entre sushi.

El sushi s’ha de menjar amb escuradents, però, les tradicions japoneses signifiquen menjar sushi amb les mans, però només per als homes. És indecent menjar sushi amb una forquilla.

No feu sushi en un

La majoria de nosaltres ens quedem sense el coneixement de la cultura culinària japonesa sobre sushi.

Entre els plats populars del Japó, podeu demanar sopes, amanides, fideus i arròs amb diversos complements, productes de forn. Per cuinar, s’utilitzen amb més freqüència arrossos i farines d’arròs, algues, mariscs, olis vegetals i de peix. El greix animal o la carn són rars a la cuina japonesa.

Un acompanyament popular dels plats al Japó són les salses. Es preparen a base de soja i diverses espècies. Dolços i punxants, tenen sabors diferents. Per tant, quan compreu menjar al Japó, consulteu amb el cambrer quin tipus de salsa us portaran per evitar malentesos.

No us haureu de preocupar per la frescor de tots els ingredients dels plats japonesos: en aquest país no els agrada cuinar amb productes semielaborats. Per tant, segons la temporada, els restaurants japonesos ofereixen menús radicalment diferents.

• sashimi

Una versió simplificada d’aquest plat és un tall prim de peix cru, marisc i verdures. El sashimi japonès real és més extrem i no tots els turistes s’atreveixen a provar-ho. La carn de peix per servir s’ha de tallar del peix que encara és viu i es consumeix immediatament. Per evitar una intoxicació per peixos, mengeu abundant wasabi i gingebre en vinagre, que són antibacterians i maten els gèrmens.

• Arròs al curri

Els japonesos mengen arròs cada dia i el preparen magistralment: després de rentar-lo a aigua cristal·lina, bullir-lo fins que quedi enganxós, però no el bull, i després barrejar-lo amb salses, espècies i altres ingredients.

El curri és arròs aromatitzat amb espècies calentes i salsa de soja i per obtenir una consistència viscosa: midó i farina.

• Sopa de Miso

Les sopes tampoc són infreqüents al Japó, el més popular i conegut pels establiments locals autèntics japonesos és la sopa miso o misosiru. Per fer-la, la pasta de miso es dissol en el brou de peix i, a continuació, s’afegeixen ingredients segons el tipus del primer plat, la temporada, la regió del país i les preferències dels clients. Per exemple, algues wakame, mató de tofu, bolets shiitake, diversos tipus de carn o peix, verdures.

• sukiyaki

Aquest plat calent es prepara durant la temporada de fred. S'utilitza en una taula baixa especial, al voltant de la qual s'asseu la família, cobrint les cames amb una manta. Es col·loca una petita estufa sobre la taula i s’hi posa una olla en la qual languideix el sukiyaki. Inclou vedella o porc a rodanxes fines, tofu, col xinesa, bolets shiitake, fideus clars, fideus udon, ceba verda i un ou cru. Tothom a la taula pren petites porcions dels ingredients i menja lentament, submergint-los en un ou cru.

• Ramen

Es tracta de fideus d’ou en brou. Els fideus japonesos s’han de menjar escorrent el líquid en un plat i, tot seguit, portant els plats amb els fideus a la mateixa boca, agafeu-los amb escuradents i poseu-los a la boca. El ramen difereix per la seva recepta: està fet amb os de porc, amb pasta de miso, sal i salsa de soja.

• Unagi

Els japonesos consumeixen un plat d’anguiles a la planxa amb salsa de barbacoa dolça quan fa calor. Les anguiles fresques només estan disponibles als restaurants japonesos de maig a octubre, de manera que a l’hivern hauríeu d’estar alerta de la presència d’unagi al menú.

• tempura

La tempura tendra japonesa és popular a tot el món: es fregeix amb oli de sèsam, es fa arrebossar en massa de marisc o verdures, que al final resulten molt tendres i picants. Servit amb salsa de soja.

• Tonkacu

A primera vista, es tracta d’una costella de porc comuna fregida en pa ratllat. Però els japonesos van percebre la influència de la cultura occidental a la seva manera. Això es reflecteix en la presentació inusual i la quantitat de condiments utilitzats en la preparació del tonkatsu. La costella se serveix amb la salsa del mateix nom, que es fa a base de pomes, tomàquets, vinagre, ceba, sucre, sal i dos tipus de midó.

Menjar de carrer japonès

A qualsevol país hi ha un comerç espontani, i sense anar fins i tot a un restaurant, podeu unir-vos a la cultura del país on us relaxeu. Japó no és una excepció.

Economistes - sembla una pizza a la qual estem acostumats. És un pastís de col fregit amb salsa i tonyina.

Tai-yaki - hamburgueses petites amb hamburgueses dolces i salades. Elaborat en forma de peix a partir de massa sense llevat o de mantega.

Niku-home - panets fets amb massa de llevat, també amb diversos farcits per a tots els gustos.

Tal - Un aperitiu popular són les rodanxes de pop arrebossades en massa i fregides amb salsa.

Kusyaki - Petit kebabs de carn servits amb salsa.

Begudes al Japó

La marca comercial del Japó és el vi d’arròs de sake. És dolç (amakuchi) i sec (karakuchi). En aquest país, es produeixen més de 2000 marques d’aquest vi, que es divideixen en classes.

Una altra beguda alcohòlica popular entre els japonesos és la cervesa. Però els habitants d’aquest país prefereixen calmar la set amb l’ajuda del te verd, del qual també hi ha una quantitat impensable. Les cerimònies del te japonès són una de les tradicions més emocionants, amb una presentació, plats i un consum tranquil.