contingut
Els fruits secs són coneguts des de fa molts anys com a aliments poc saludables, principalment pel seu alt nivell Consum calòric. De fet, és un ingredient fonamental per a la nostra alimentació, tant saborós com saludable i amb innombrables beneficis i propietats per contribuir al nostre cos.
Contenen principalment greixos insaturats, aquells "greixos bons" que contribueixen, entre d'altres, a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i controlar els nivells de colesterol dolent.
També són fonts de proteïnes vegetals, minerals com calci, magnesi i fòsfor, àcid fòlic, vitamines i antioxidants. És a dir, són un aliat indispensable en la dieta, encara que sigui, és clar, en quantitats moderades.
Avui a Summum us expliquem per què heu de menjar fruits secs i us en donarem consells sobre on i com tastar-los de la manera més TOP.
Ametlla, sabor mediterrani
L'ametlla és la fruita seca per excel·lència. Té poca quantitat d'aigua i un alt contingut en greixos, d'aquí el seu alt valor calòric. No obstant això, són àcids grassos mono i poliinsaturats, que ajuden a prevenir problemes cardiovasculars i mantenir el colesterol sota control.
També és una molt bona font de proteïnes vegetals i, en menor mesura, d'hidrats de carboni. Destaca pel seu alt contingut en vitamina E, un antioxidant natural, vitamines del grup B, àcid fòlic i fibres, sobretot si es pren amb la pell. Finalment, és ric en calci, fòsfor i magnesi.
Les begudes vegetals a base d'ametlla són l'alternativa número u a la llet de vaca per preparar, en la seva versió vegana, begudes de moda com Golden Milk (amb cúrcuma) o Blue Latte (amb extracte d'espirulina blava).
Nou del Brasil, tresor exòtic
Més grans que les ametlles o els anacards, les nous del Brasil són una opció molt gourmet si us agraden els fruits secs.
Originàries d'Amèrica del Sud, aquestes fruites vénen com si fossin rodanxes dins d'una closca dura i tan grans com la del coco (que anomenen ouriço). Gràcies a la seva mida i alt contingut en oli, dos fruits secs d'aquesta varietat equivalen en calories a un ou. Ni més ni menys.
Tot i que la seva característica més interessant és que contenen el nivells més alts de seleni que es troben als aliments.
És un mineral bàsic per a la salut, però s'ha d'assumir en quantitats moderades. Casa Ruiz, amb comerços a Madrid i Barcelona, és una botiga imprescindible on comprar, entre d'altres, aquesta fruita seca original.
La millor avellana del món
L'avellana és molt rica en proteïnes, àcids grassos insaturats (com els omega-6), fibres.
És un autèntic tresor de minerals i oligoelements: calci, fòsfor, magnesi, ferro, zinc, entre d'altres, i sobretot manganès. Com les ametlles, és baixa en sal. I sí, també compta amb vitamines B, vitamina E (antioxidant) i àcid fòlic.
Avellana de la varietat Tonda Gentile o l'avellana del Piemont és considerada la millor del món, no només per les seves característiques gustatives úniques, sinó també per la seva perfil nutricional, que es distingeix de la resta de varietats italianes i estrangeres pel seu alt contingut en oli (aproximadament un 70%).
Per això és una IGP (Indicació Geogràfica Protegida) i per això hi ha pastissers molt TOP com Ricardo Vélez de Moulin Chocolat que en presumeixen en les seves elaboracions, des de pastissos fins als irresistibles gelats de la seva pop-up store Helados. i Brioix. A punt de reobrir, per cert.
Les nous, un tresor d'omega-3
Són aliments funcionals, és a dir, capaços proporcionar diàriament un conjunt equilibrat d'elements beneficiosos per a la nostra dieta. Els fruits secs són rics en proteïnes, com altres fruits secs, entre els quals el aminoàcid essencial metionina.
Són calòrics, nutritius, rics en vitamina E i, sobretot, omega-3Les nous són una de les millors fonts vegetals d'aquest àcid gras poliinsaturat. A més, destaquen per minerals com calci, manganès, coure, fluor, zinc i seleni, que també té una important activitat antioxidant.
Les podem menjar crues, com a saboroses berenar o fer una llet de fruits secs. És purificant, energitzant, remineralitzant i protegeix la salut cardiovascular, entre altres coses.
El llibre Llet de verdures de la investigadora i divulgadora Mercedes Blasco recull algunes idees sobre els relats com aprofitar aquesta verdura (i molts més ingredients). en el nostre dia a dia per fer begudes refrescants i nutritives.
L'anacard, el fruit sec de la felicitat
L'anacard és originari de l'Amazones i és una font poderosa Vitamines del grup B., minerals i sobretot àcids grassos insaturats. Tenir un efecte antioxidant per la seva riquesa en vitamines E, flavonoides, minerals i oligoelements com zinc, coure i seleni.
A més, a causa de la combinació entre l'aminoàcid triptòfan i minerals com el fòsfor i el magnesi, té fama de ser molt enèrgic, mitigar la fatiga i fins i tot per fer-nos sentir més feliços i relaxats. Una manera molt gourmet de celebrar aquesta explosió de gust i salut? El berenar d'anacard de la marca Sal de Ibiza.
Entre els seus ingredients, a més d'aquesta exclusiva sal marina, trobem una apetitosa barreja d'espècies cajún amb all, pebre vermell, pebre, comí, coriandre, xile i gingebre, entre altres ingredients.
El pistatxo, l'or verd
És un dels fruits secs més exclusiu i car. El pistatxo deu part del seu encant al seu peculiar color verd, que el distingeix d'altres fruits secs.
Aquest color es deu a la clorofil·la i és especialment intens quan els arbres es cultiven en un clima fresc, els fruits es recullen aviat i es torren a baixa temperatura. El festuc és molt energètic (630 kcal per 100 g) i també ho és ric en calci, fòsfor, potassi i vitamines B3 i E.
Un ingredient apreciat a la cuina i la pastisseria, els "ganxos" de festucs tant salats com dolços. Una pista molt dolça: la crema dolça de festucs amb oli d'oliva verge extra de La Chinata.
La macadàmia, les nous TOP
I què passa amb la nou de macadàmia, aquella delicadesa que fa poc (en aquest costat del món) ens endolceix la vida? Els arbres dels quals prové aquest fruit sec són autòctons Austràlia i va arribar a Hawaii a finals del segle XIX, ambdós llocs eren els majors productors de Macadamia.
Sí, la la producció encara és petita i el seu atractiu no para de créixer, d'aquí que el preu d'aquests fruits secs sigui molt elevat. La mida de la nou de macadàmia és una mica més gran que la de l'avellana, la seva closca és dura, el seu sabor és suau, gairebé de coco i el seu El contingut de greixos (principalment monoinsaturats) és més elevat que en altres fruits secs.
En les seves proteïnes, gairebé totes les aminoàcids i entre ells tots els imprescindibles. També destaca per les vitamines del grup B i els minerals com el fòsfor, el ferro i el calci. També es coneix com a nou de Queensland.
El Llibre de fruits secs d'Avner Laskin és un llibre de cuina que combina 75 receptes i idees Llavors a base de fruits secs, inclòs un meravellós brownie de xocolata amb nous de macadàmia. Una bona idea.
Pinyó, salvatge i exclusiu
El pinyó és, juntament amb la macadàmia i el festuc, un dels fruits secs més cars del món, ja que un quilo pot tocar el 50 euros.
El seu sabor, més “verd” en comparació amb altres fruits secs i la seva textura, el converteixen en un ingredient molt valorat, sobretot en l'art de la pastisseria. Els pinyons són rics midó, tenen abundant oli i són molt calòrics, ja que aporten 670 calories per 100 grams.
Cacauet, el més saborós
El cacauet és sens dubte un dels fruits secs més populars. Tècnicament no és un boig, sinó un llavor d'un arbust lleguminos. El seu sabor és un autèntic tresor, tant cru com torrat, compta amb diversos centenars de compostos volàtils.
El cacauet és una magnífica font de vitamines i minerals, greixos mono i poliinsaturats y La vitamina E i finalment de àcid fòlic. Aporta molta energia al cos (aproximadament 560 kcal per 100) i també contenen calci i ferro.
Nou és una boutique de fruits secs premium que disposa d'una torradora pròpia i que compta amb prop d'un centenar de referències de les millors zones de producció.
Entre les seves peculiaritats hi ha que cada client pot crear la seva pròpia barreja exclusiva amb ingredients com ara wasabi, llimona o xili. Una nova adreça absolutament imprescindible per als amants dels fruits secs. Aquí els cacauets es poden degustar de una dotzena de maneres diferents. Amb sal, sense sal, a la closca, amb formatge i fins i tot fumats. Intentar.
Pecan: el més gourmet
Els fruits secs són un dels varietat més gourmet de fruits secs. Són originàries d'Amèrica del Nord i tenen un sabor característic que els fa molt apetitosos tant com a berenar com en preparacions, sobretot dolces.
El pacan és un dels fruits secs amb més alt contingut d’oli (que també li dóna una textura delicada) i àcids grassos insaturats. Són molt calòrics, però també moltantioxidants i contenen calci, vitamina A, àcid fòlic i magnesi. Pel que fa a altres fruits secs, un grapat d'aquests fruits secs ajuda reduir els nivells de colesterol a la sang.
Un «consell» per a la conservació de la majoria de fruits secs: millor emmagatzemar-los en pots hermètics i a temperatura ambient.