contingut
Gairebé imperceptiblement, setembre va passar volant amb la seva temporada de bullici, bullici i vellut, i lamenta les vacances d’estiu. L’octubre és a les portes, que promet acariciar-nos amb dies més assolellats i espantar la tardor amb mal temps, llençar fullatge i donar moltes impressions vives de caminar per un parc o bosc de tardor.
Octubre és el desè mes de l'any que va rebre el seu nom llatí "octo", vuit fins i tot abans de la reforma del calendari de Cèsar, a l'antic calendari romà, de fet era el vuitè mes. La gent associa amb ell molts signes populars, creences i es deia diferent: brut, tardor, casament.
La nutrició a l’octubre hauria de solucionar dos problemes: l’estat d’ànim depressiu i els refredats. Per tant, una dieta racional, correctament equilibrada i organitzada ens ajudarà a fer front a aquestes tasques i també contribuirà a la prevenció de moltes altres malalties. És molt important amb l’aparició del clima fred, quan la gana es desperta i el cos emmagatzema nutrients abans de l’hivern, no deixar-se portar amb els aliments rics en calories, preferint els plats baixos en calories amb un alt nivell de nutrients. .
Així doncs, a l’octubre es recomanen els aliments següents.
Nabiu
És una planta biennal herbàcia de la família de les cols. L’arrel vegetal carnosa del nap i la seva exuberant tija de fullatge creixen el primer any, i la llavor de llavors al segon. La planta té un cultiu arrelat de color groguenc suau (pesa fins a 10 kg i ∅ fins a 20 cm).
La pàtria del nap és el territori de l’Àsia occidental, on es coneixia fa 4 mil·lennis. Abans de l’edat mitjana, els naps es consideraven “menjar per als esclaus i els pobres”, després de la qual cosa ja era una delícia per a l’aristocràcia i els comerciants. Fins al segle XX. aquesta verdura era anàloga a la patata, però més tard es va convertir en “impopular” i oblidada immerescudament a la cuina moderna.
El nap cru conté un 9% de sucre, vitamina B2, C, B1, B5, PP, provitamina A, esterol, polisacàrids, glucorafanina, ferro, coure, manganès, iode, zinc, fòsfor, sofre, antibiòtic vegetal, cel·lulosa, lisozima.
L’ús de naps ajuda a netejar la sang i dissoldre els càlculs de la bufeta i els ronyons, ajuda a l’absorció i acumulació de calci i retarda el desenvolupament de fongs al cos humà. Els components útils del nap estimulen la secreció de bilis i l’activitat general del fetge, donen suport a la motilitat intestinal, eviten l’estancament dels nutrients, redueixen els nivells de colesterol i afavoreixen la cicatrització de les ferides. El nap té propietats antiinflamatòries, diürètiques, analgèsiques, laxants i antisèptiques. Per tant, és útil per a l’aterosclerosi, malalties de les membranes mucoses i de la pell, diabetis, mal de coll, tos, gota i insomni.
Podeu cuinar una gran varietat de plats a partir de naps, que van des d’amanides, sopes i acaben amb salses amb juliana.
Remolatxa
Pertany a plantes biennals de cultius d’arrel de la família Marevye.
Inicialment, la remolatxa cultivada es conreava al Mediterrani i només es menjaven les fulles, no l’arrel vegetal. Però els antics romans de la història es van distingir pel fet que van obligar les tribus germàniques conquerides a pagar tribut a Roma amb remolatxa. Com ho demostren els registres escrits històrics, també es va cultivar a la Rus de Kíev.
La remolatxa conté un 14% d’hidrats de carboni, glucosa, fructosa, sacarosa, pectines, vitamines (B, C, BB), carotenoides, àcid fòlic, cítric, oxàlic, màlic i pantotènic, ferro, potassi, manganès, magnesi, iode, coure, cobalt, fòsfor, sofre, zinc, rubidi, cesi, clor, aminoàcids (betaina, lisina, betanina, valina, histidina, arginina), fibra.
Aquesta arrel vegetal té una petita quantitat de calories, només 40.
La remolatxa té un efecte calmant, afavoreix la peristalsi intestinal i calma la inflamació. Es recomana utilitzar-lo per deficiència de vitamines, escorbut, anèmia, aterosclerosi, hipertensió, pressió arterial alta.
A la cuina, s’utilitzen tant els cultius d’arrel com les tapes de remolatxa. S’utilitzen per preparar amanides, sopes, cereals, guisats de verdures, salses, borsch i fins i tot entrepans.
Sorrel
Pertany a plantes herbàcies perennes i es distingeix per una tija solcada (fins a 100 cm), una arrel curta ramificada. Les fulles de l’acella amb forma de fletxa són molt suculentes i tenen un sabor àcid i es consumeixen millor entre maig i juliol.
Per primera vegada, es va trobar esment documental de l’acella en documents francesos que es remuntaven al segle XII. Al nostre país, recentment van començar a menjar alzina, abans es considerava una mala herba. Fins ara, la ciència coneix més de 200 espècies d’aquesta planta, però només algunes varietats (per exemple, l’acella equina i l’acre) tenen un valor nutritiu i medicinal per als humans.
El Sorrel és un producte baix en calories ja que només conté 22 kcal.
El valor de l’acella és que conté hidrats de carboni, proteïnes, fibra, tiamina, riboflavina, àcid pantotènic, fòlic, ascòrbic i oxàlic, piridoxina, niacina, tocoferol, betacarotè, fil·loquinona, biotina, potassi, coure, calci, sodi magnesi, clor, fòsfor, sofre, ferro, manganès, iode, fluor, zinc, substàncies nitrogenades.
El sorrell té efectes antial·lèrgics, astringents, analgèsics, antitòxics, antiinflamatoris, antiscorbútics i curatius de ferides. Afavoreix una millor digestió, la funció de la vesícula biliar i del fetge, la cicatrització de les ferides i deixa de sagnar. Es recomana per a malalties cardiovasculars, anèmies, picor i erupcions cutànies.
Sorrel s’ha d’utilitzar amb precaució en cas de gota, càlculs renals, trastorns del metabolisme de la sal, malalties inflamatòries intestinals i renals, embaràs, gastritis, úlcera duodenal i úlcera estomacal.
A la cuina, l’acella s’utilitza per a amanides, sopes, borscht, pastissos i salses.
Varietats de raïm tardanes
El raïm pertany als conreus de vinya de la família Vinogradov. En la història de la Terra, pertany a les plantes cultivades més antigues conegudes per la humanitat. Els científics creuen que va ser el cultiu del raïm el que va esdevenir un requisit previ per a la transició de les tribus primitives a una vida assentada.
Entre les varietats de raïm tardanes més freqüents hi ha: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester rosa, Isabella, Karaburnu, Itàlia, Kutuzovsky, Kon-Tiki, negre de Moldàvia, Nimrang Moldàvia, Olesya, cantina soviètica, Smuglyanka moldava, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash i altres.
El raïm conté: àcids succínic, cítric, màlic, glucònic, oxàlic, pantotènic, ascòrbic, fòlic i tartàric; substàncies de pectina; manganès, potassi, níquel, magnesi, cobalt, bor, alumini, crom, zinc, silici; riboflavina, Retinol, niacina, tiamina, piridoxina, filoquinona, flavonoides; arginina, lisina, metionina, cistina, histidina, leucina, glicina; oli de raïm; vanil·lina, lecitina, flobafè.
El raïm i els seus derivats es recomana per al raquitisme, anèmia, tuberculosi pulmonar, malalties gastrointestinals, escorbut, malalties del cor, esgotament del cos, bronquitis crònica, hemorroides, malalties gastrointestinals, gota, malalties renals i hepàtiques, afeccions asteniques, sagnat uterí, pèrdua de força, insomni, asma bronquial i pleurisia, trastorns del metabolisme dels greixos i dels minerals, diàtesi de l’àcid úric, intoxicació per morfina, arsènic, estricnina, nitrat de sodi, malalties de la bufeta, úlceres i ferides purulentes, creixement de la flora intestinal putrefactiva, virus de l’herpes simplex, poliovirus ...
Bàsicament, el raïm es menja cru o sec (panses). I també s’utilitza per a la preparació de compotes, vi, sucs, mousses i conserves.
Pruna
Pertany a les plantes en forma d’arbre de la subfamília Ametlla o Pruna. Es diferencia de fulles lanceolades amb vores dentades i flors roses o blanques. El fruit de la pruna és una drupa de color verd dens a blau fosc amb una gran pedra.
Àsia és considerada la pàtria de la pruna, però ara es cultiva amb èxit a tots els continents de la Terra (excepte a l’Antàrtida). Entre les principals varietats de prunes, es distingeixen els següents tipus: pruna domèstica, arç negre, pruna arzina, pruna Ussuri i un híbrid de la pruna sinoamericana.
La pruna conté fins a un 17% de fructosa, glucosa i sacarosa, vitamines B1, A, C, B2, P, potassi, fòsfor, magnesi, calci, ferro, manganès, bor, zinc, coure, crom, níquel, tanins, nitrogenats i pectina substàncies, àcid màlic, cítric, oxàlic i salicílic, oli gras al 42%, cumarines, carotenoides, escopoletina, derivat de la cumarina, fitònids.
L’ús de prunes impedeix la formació de coàguls sanguinis, dilata els vasos coronaris, augmenta la motilitat intestinal, estimula la gana, normalitza la funció motor-secretora del tracte gastrointestinal i redueix l’absorció de colesterol. Es recomana per a aterosclerosi, trombosi, malalties renals, gota i reumatisme, anèmia i malalties cardiovasculars, atonia i restrenyiment intestinal, malalties renals, hipertensió.
La pruna s’utilitza per fer pastissos, amanides, galetes, melmelades, pastissos, postres, magdalenes, confitures, galetes, aiguardent de prunes.
Pomes "Campions"
Les pomes són la planta arbòria més comuna de la família de les rosàcies, originària del modern Kazakhstan.
La varietat poma Champion pertany a les varietats de principis d’hivern de la selecció txeca, es va criar creuant les varietats Renet Orange Koksa i Golden Delicious (1970).
Aquesta varietat es distingeix per un alt nivell i regularitat de rendiment, resistència a diverses malalties. El "Champion" té fruits ovalats grans i arrodonits amb un color vermell taronja "ratllat". La polpa de poma és de densitat mitjana, molt aromàtica i sucosa, amb un sabor agredolç.
Aquesta fruita pertany a aliments baixos en calories: 47 kcal i conté fibra, àcids orgànics, potassi, sodi, calci, vitamina C, A, B1, PP, B3, magnesi, ferro, fòsfor, iode.
Menjar pomes ajuda a reduir els nivells de colesterol, a normalitzar la digestió, prevé el desenvolupament de l’aterosclerosi, té un efecte de suport, tònic, netejador i desinfectant sobre el cos, estimula l’activitat cerebral i enforteix el sistema nerviós. Es recomana que les pomes tinguin deficiències de vitamines, diabetis mellitus i prevenció del càncer.
Es mengen crus, al forn, en escabetx, salats, secs, s’utilitzen en postres, amanides, plats principals, salses i begudes.
aranjola
Pertany a arbustos perennes, baixos, perennes i ramificats del gènere Vaccinium, de la família Heather, que arriba a una alçada de 20 cm. El llimoner es distingeix per fulles petites coriàcies i brillants i flors de campana de color blanc-rosa. Les maduixeres tenen un característic sabor agredolç i un color vermell brillant.
El llimoner, com a baia silvestre, està molt estès a la tundra i a les zones forestals de climes temperats. Per primera vegada, van intentar conrear lingonberries durant el regnat de l’emperadriu de l’Imperi rus Elizabeth Petrovna, que va ordenar “trobar l’oportunitat de cultivar lingonberries a prop de Sant Petersburg”. El van començar a conrear massivament a mitjan segle XX. a Alemanya, EUA, Rússia, Suècia, Finlàndia, Holanda, Bielorússia i Polònia.
Aquesta baia és un producte baix en calories amb 46 kcal per cada 100 grams. Conté hidrats de carboni, àcids orgànics (màlic, salicílic, cítric), tanins, carotè, pectina, vitamina E, C, A, glucosa, fructosa, sacarosa, ferro, potassi, magnesi, calci, manganès, fòsfor, àcid benzoic. Les fulles de nabiu contenen arbutina, tanins, taní, hidroquinona, àcids carboxílics, àcids gàl·lics, quínics i tartàrics.
El llimoner té propietats curatives, tòniques, antiscorbútiques, antihelmíntiques, antisèptiques, antibacterianes i antipirètiques. Es recomana per a diabetis, deficiència de vitamines, gastritis hipoàcida, icterícia, disenteria, neurastènia, dipòsits de sal, tumors estomacals, hepato-colecistitis, hemorràgies internes i uterines, reumatismes, tuberculosi pulmonar, hipertensió, enteritis.
Les maduixes fresques s’utilitzen per a la preparació de begudes de fruites, gelea, sucs, conserves i remullades - per a plats de carn.
Mill de blat
Per a la producció de milles de mill (o mill, s’utilitzen cultivars de mill pelat.
El mill pertany als cereals hipoal·lergògens, que són fàcilment absorbibles pel cos, per la qual cosa es recomana per a la hipersensibilitat a la digestió. El mill conté: midó, proteïna, aminoàcids essencials (valina, tretnina, lisina, leucina, histidina), greixos, fibra, vitamines B1, PP, B2, zinc, fòsfor, potassi, magnesi, sodi, iode, potassi, brom i magnesi .
Es creu que els grans de mill donen força, enforteixen el cos, tenen un efecte lipotròpic, diürètic i diaforètic i eliminen els anticossos del cos. Es recomana per a la prevenció del restrenyiment, el tractament de l’aterosclerosi, la diabetis mellitus, malalties hepàtiques, hidropesia, ossos danyats i trencats, per a la curació de ferides.
Les sopes, cereals, creps, cereals, mill, molsa de ren, kystyby, col, mandonguilles es preparen a partir de grans de mill. També s’utilitza per farcir pastissos, aus i peixos.
fluix
O, com també es diu, Mull de l'Extrem Orient pertany a l’escolarització de peixos semianadroms del gènere Kefal-liza de la família Kefalev. Inicialment, els pelengas vivien a la badia Pere el Gran al mar del Japó, però als anys 70 del segle XX. es va introduir a la conca Azov-Mar Negre, on es va aclimatar amb èxit i ara pertany a les varietats de peixos industrials.
Pelengas es distingeix per un cos allargat en forma d'escates, amb franges longitudinals tacades i un color gris platejat. A les aigües dels mars Azov i Negre, pot arribar als 1,5 m de longitud i fins als 20 kg de pes. Les seves característiques úniques són l’euralina (la capacitat de viure en aigua dolça i salada) i el fet que el pelengas sigui un ameliorador (s’alimenta de llim orgànic).
La composició de la carn de pelengas inclou: proteïnes fàcilment digeribles (el nivell de les quals augmenta abans de la posta), greixos, àcids grassos poliinsaturats essencials Omega-3 (àcid pentaenoic i docosahexaenoic) i Omega-6 (àcid linoleic), vitamines A, D, magnesi , iode, potassi, calci.
Les substàncies beneficioses de les pelenges són excel·lents antioxidants, regulen l’activitat cerebral, el treball del sistema cardiovascular, el volum de teixit adipós del cos, prevenen el desenvolupament d’hipertensió, aterosclerosi, càncer i malalties immunitàries. Durant l’embaràs, tenen un bon efecte sobre la correcta formació i desenvolupament del fetus.
Les pelengas tenen una deliciosa carn blanca baixa en ossos, que es ven fresca, congelada i refrigerada o en forma de conserves. El seu cap s’utilitza per a sopes, mentre que el caviar s’asseca o se sal. Pelengas és deliciós al forn, fregit, guisat; se'n fan sopa de peix, costelles i aspic.
Lota
Pertany als únics representants de la família Bacallà, que viu en aigües fresques i fredes. Té un cos llarg i en forma de fus, que es redueix cap a la cua, cobert de moc espès i escates petites, té un cap de “granota” amb una gran boca dentada i antenes. El color de la burbot va des del verd oliva fins al verd grisenc amb unes ratlles i taques marrons característiques. En aigües fredes (per exemple, els rius de Sibèria) el renigot pot arribar als 1,7 m de longitud i als 32 kg de pes.
Burbot és un peix industrial amb carn i fetge valuosos, que contenen potassi, calci, seleni, sodi, magnesi, fòsfor, zinc, iode, fluor, manganès, ferro, coure, vitamines A, E, D i B.
Es recomana la carn de burbot per prevenir l’atac cardíac i l’ictus, té un efecte positiu sobre la funció cerebral, redueix el risc de malalties neurològiques i cardiovasculars, augmenta la immunitat, prevé l’aparició de plaques de colesterol, millora l’estat de la pell i les dents i la visió. També és útil per a l’artritis, la diabetis, l’osteoporosi i l’embaràs.
Ukha, pastissos, costelles, pastissos es preparen a partir de lota; s’asseca, s’asseca, es guisa i es fuma.
Carpa de plata
Es tracta d’un peix d’escola d’aigua dolça de la família Carp. Es distingeix per la seva gran mida, el cap gran i el color platejat i pertany a les valuoses varietats de peixos comercials. Els seus adults poden assolir un metre en din i 16 kg de pes. A més del seu valor nutritiu, la carpa de plata és útil en la purificació d’aigües a partir de fitoplàncton i detritus.
Inicialment, l’hàbitat de la carpa plata era els embassaments de la Xina, però a mitjans del segle passat es va criar artificialment al Volga, Dnièper, Prut, Dnièster, Kuban, Terek, Don, Syrdarya i Amu Darya.
La carn de carpa de plata conté àcids poliinsaturats omega-3, proteïnes fàcilment digeribles, vitamines A, E, B, PP, fòsfor, ferro, calci, sofre, zinc i sodi.
La inclusió de carpes platejades al menú contribueix a la prevenció de l’aterosclerosi, a la normalització del sistema nerviós perifèric i central, a la millora del metabolisme dels glúcids, a la renovació de les cèl·lules de la pell, al creixement de les ungles i els cabells i la síntesi d’hemoglobina. Es recomana per a gota, reumatisme, hipertensió, diabetis, gastritis.
La carn de carpa platejada es cuina amb arròs i bolets, sopa de peix, brou, sopa i farcit, se’n fan unes costelles, es preparen arengades casolanes, carn gelatina, farcides de verdures i cereals, fregides, bullides i cuites al forn.
Bolets de mel
Es tracta de bolets de la família Ryadovkovy, que es cullen des de finals d’estiu fins a les primeres gelades de tardor. Al començament del desenvolupament, el bolet es distingeix per un capell convex, al final: un barret vellutat i reduït amb escates petites. I també els bolets de mel tenen un modest color marró clar clar, una agradable olor de bolet i una pel·lícula a la cama. Solen créixer sobre socs vells, arrels d’arbres de fulla caduca i de coníferes.
Els bolets contenen proteïnes fàcilment digeribles, di- i monosacàrids, vitamines B1, C, B2, PP, E, fòsfor, calci, sodi, magnesi, potassi, ferro.
Aquests bolets es recomanen per a E. coli, Staphylococcus aureus, tuberculosi, infeccions purulentes, alcoholisme, per a la prevenció del càncer i la normalització de la glàndula tiroide.
Els bolets de mel es poden fregir, bullir, assecar, escabetxar i salar.
Brynza
Segons una recepta antiga (de més de 10 mil anys) es prepara a partir de llet natural de cabra o d'ovella (de vegades de vaca), mitjançant fermentació i premsat. El formatge es refereix als formatges en escabetx durs i és molt comú als països de l’Àsia Central i entre els pobles del sud d’Europa.
El formatge és ric en nutrients com vitamines A, PP, C, D, K, niacina, tiamina, fòsfor, riboflavina, calci, probiòtics i és baix en calories (100 g de formatge conté 260 kcal) i producte hipoal·lergènic adequat per a persones amb intolerància a la lactosa. A més, el formatge feta enforteix l’esquelet, ajuda a prevenir el càncer de mama i de còlon, normalitza la pressió arterial, prevé migranyes, regula les funcions de les membranes cel·lulars i la conducció nerviosa, manté la salut del tracte gastrointestinal, enforteix el sistema immunitari, ajuda a la digestió dels aliments i el desglossament de les molècules de calci. ...
El formatge es pot afegir a les pastes i a les amanides, que s’utilitzen com a farciment de panellets, pastissos de formatge, pastissos, fulls, al forn amb verdures, salsitxes i afegits a la sopa.
Carn de porc
Aquesta és la carn del porc domèstic, que s’utilitza àmpliament a les cuines de diverses nacions del món. Es refereix a una valuosa font de proteïnes i conté una gran quantitat de vitamines I12, B6, PP, àcid pantotènic, biotina i colina.
El porc es distingeix pel color rosa clar i marmorós de la carn, una capa gruixuda de greix subcutani, un color blanc de greix intern i un alt contingut calòric (per cada cent grams de 263 kcal).
En nutrició mèdica, el porc sense greixos s’utilitza per a la gastritis, l’anèmia simple i maligna.
La carn de porc és ideal per estofar, bullir, rostir i rostir. S’utilitza per preparar sopa de col, borscht, costelles, escabetxos, guisats, xarnides, kebabs, gelatines, escalopes, boletes, porc bullit, cansalada, pernil, rotllets de carn, pastes, pits, carbonades, llom, embotits, salsitxes, pernil i botifarres.
Canela
És un arbre de fulla perenne que pertany al gènere Canella de la família dels llorer.
La canyella també s’anomena l’escorça seca de l’arbre de la canyella, que és una espècia. Té propietats antivirals, antibacterianes, antisèptiques i antiinflamatòries. Per tant, el seu ús evita la formació de coàguls sanguinis, estabilitza els nivells de sucre en la sang, enforteix el sistema cardiovascular, elimina el mal alè, facilita la respiració per a la tos crònica, redueix els símptomes del refredat i afavoreix la digestió. Es recomana per a infeccions internes i externes, flatulències, per reduir els símptomes del dolor durant el cicle menstrual.
La canyella s’utilitza a la cuina en forma de pals sencers o escorça en pols. S'utilitza en la preparació de dolços freds i calents, primers i segons plats, pastisseria.
Funduk
També es diu nou de lombard o avellaner és una planta de la família dels bedolls, que sembla un arbre o un arbust amb branques fines i altes, fulles en forma de daurada i fruits secs grans. Els científics afirmen que la costa del Mar Negre es va convertir en la casa ancestral de les avellanes. Cal assenyalar que les avellanes es van cultivar a l’època antiga i, en el món modern, la producció industrial d’avellanes es desenvolupa més als EUA, Turquia, Espanya, Itàlia, el Caucas i els Balcans, als països de l’Àsia Menor. .
Les avellanes contenen vitamines A, B, C, PP, E, aminoàcids, potassi, magnesi, fòsfor, sofre, fluor, manganès, zinc, iode, clor, coure, ferro, sodi, cobalt, ferro, carotenoides, fitosterols i flavonoides.
Entre les propietats útils de les avellanes, es distingeixen les següents: prevé la formació d’elements cancerígens a l’organisme (prevenció del càncer, malalties del cor); enforteix les dents i els ossos; afavoreix la producció d’hormones sexuals; normalitza l’activitat del sistema muscular i nerviós.
Les avellanes s’utilitzen en la fabricació de tota mena de pastisseria (xocolata, pasta, gelats, pastissos, galetes, rotllos, galetes, pastissos i altres delícies).