El paprikash és un plat tradicional de la cuina nacional hongaresa. Més precisament, això és el que anomenen carn blanca preparada de manera especial a Hongria. La crema agra i, per descomptat, el pebre vermell són components indispensables de les receptes. Quan preparen paprikash, els xefs locals es guien per la regla "Sense greixos, sense carn fosca". Per tant, qualsevol recepta d’aquest plat nacional prescriu l’ús només de pollastre, vedella, xai o peix.
Com fer paprikash de pollastre: recepta
Ingredients: - pollastre (pit o ales) - 1 kg; - crema agra - 250 g; - suc de tomàquet - 0,5 tasses; - pebre vermell mòlt - 3 cullerades. l.; - pebrot dolç - 3-4 unitats; - tomàquets frescos - 4 unitats; - all - 5-6 grans; - cebes - 2 peces; - oli vegetal - 3 cullerades. l.; - farina - 1 cda. l.; - pebrot picat picat - 0,5 culleradetes; - pebre negre mòlt i sal al gust.
La recepta tradicional de paprikash hongarès utilitza crema agra no àcida. Es pot comprar als mercats de granges col·lectives a comerciants privats. Realment no és un producte àcid, té un gust i sabor més semblant a la mantega.
Talleu el pit de pollastre a daus grans, coeu les ales senceres. Peleu i trossegeu la ceba, fregiu-la en una paella profunda en oli vegetal fins que estigui daurada, després afegiu-hi el pollastre i sal. Talleu el pebrot al llarg, traieu les llavors i talleu-ho a tires. Bullir l'aigua i submergir els tomàquets en aigua bullint (literalment durant uns segons), després traureu-ne la pell i trossejar-la en una batedora o ratllar-la amb un ratllador fi. Passeu els alls per all.
Afegiu pebrots i tomàquets a una paella amb ceba i pollastre. Coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, aboqueu-hi suc de tomàquet, afegiu-hi all, pebre i pebre vermell. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Mentrestant, agafeu nata agra, afegiu-hi farina, sal, barregeu en una massa homogènia i envieu-la al pollastre a la paella. Al cap de 10-15 minuts, el paprikash de pollastre hongarès ja està a punt. Serviu-ho calent, guarnit amb herbes fresques per sobre.
Ingredients: - perca de lluc - 2 kg; - crema agra - 300 g; - cebes - 3-4 unitats; - pebre vermell mòlt - 3-4 cullerades. l.; - farina - 1 cda. l.; - mantega - 30 g; - oli vegetal - 50 g; - vi blanc - 150 ml; - pebre negre mòlt i sal al gust.
El vi blanc es pot substituir per suc de raïm acabat d’esprémer, al qual s’afegeix una mica de vinagre de vi. Aquesta substitució no és fonamental per al paprikash de peix, en qualsevol cas, tots dos ingredients aporten un sabor brillant i ric al plat.
Esbandiu, intestinueu i netegeu el peix. Talleu els filets amb cura, traieu-ne les llavors. Escampeu lleugerament els filets de sal i reserveu-los de moment. Coeu el brou dels ossos, les aletes i els caps de peix (coeu-ho durant 20-30 minuts), coleu-lo a través d’un colador fi. Agafeu els plats on cuireu el paprikash (pot ser una plata per coure o una paella), unteu el fons i els laterals amb mantega estovada, col·loqueu els filets de perxa de lluc, ompliu-los de vi, tapeu-los amb una tapa o paper d'alimentació. i posar al forn preescalfat a 180-200 graus, durant 15-20 minuts.
Peleu la ceba i talleu-la i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada. Afegir el pebre vermell, remenar i abocar el brou de peix. Coeu-ho fins que la ceba estigui ben cuita (hauria de quedar tova). Aboqueu farina, sal, pebre negre a la crema de llet, barregeu-ho tot bé i afegiu-lo al brou. Porteu a ebullició. Tens una salsa saborosa.
Traieu els filets del forn, obriu la tapa, aboqueu la salsa i, sense tapar, envieu-los al forn al nivell superior durant 10 minuts més. El lluc perca paprikash segons la recepta de la cuina nacional hongaresa està llest.