Parsnip

La xirivia és un vegetal de la família Umbrella, que té una sèrie de propietats beneficioses per als humans. S’utilitza àmpliament no només a la cuina, sinó també a la medicina popular. El cultiu d’arrels és utilitzat activament en els seus treballs per cosmetòlegs i nutricionistes. Altres noms de xirivia: arrel blanca, pastanaga blanca o borscht de camp us permeten imaginar-vos com té aspecte, quin gust té.

Breu descripció de la verdura

Exteriorment, la xirivia sembla una herba alta amb una tija recta i ramificada a la part superior. Pot arribar a una alçada de 120 cm. Les fulles de xirivia grans i llargues es troben en branquetes fines. La verdura floreix al juliol-agost amb flors grogues, recollides en raigs-paraigües, com l'anet. Madura al setembre i forma els fruits en forma d’acenis de color groc-verdós.

Sota el terra es forma un cultiu d’arrels rodones o còniques, una mica semblants a les pastanagues, però de color cremós. La mida d’un vegetal pot arribar als 25 cm. El sabor és dolç amb un sabor a nou.

La xirivia és originària del Caucas, però es pot trobar a tot arreu, a Amèrica, Àsia i Europa. El vegetal és molt despretensiós per al sòl i les condicions de cultiu. Tot el que necessita la xirivia és un sòl fluix i humit.

Composició, valor nutricional i contingut calòric de la xirivia

Els beneficis i els perjudicis de la xirivia es deuen a la seva composició química. Les verdures contenen grans quantitats de substàncies tan valuoses com:

• potassi;
• calci;
• sodi;
• magnesi;
• zinc;
• sofre;
• silici;
• clor;
• manganès;
• seleni;
• fòsfor;
• coure;
• ferro;
• vitamines del grup B, K i C;
• folats;
• cel·lulosa;
• antioxidants;
• olis essencials;
• àcid pantotènic.

100 g de verdures fresques contenen més carbohidrats: 17.9 g, poques proteïnes: 1.2 g i, fins i tot, menys greixos: 0.3 g. El contingut calòric de la xirivia també és baix, només 75 kcal per cada 100 g.

Propietats útils de la xirivia

Les propietats beneficioses de la xirivia va permetre utilitzar el vegetal per al tractament i prevenció de diversos trastorns del cos. Les xirivia fresques són útils per menjar:

• augmentar l’activitat cerebral;
• enfortiment dels ossos, les ungles;
• augment de la gana, estimulant la producció de suc gàstric;
• tractament de malalties de les vies respiratòries superiors, pulmons, en particular, asma bronquial, tuberculosi i emfisema;
• millorar l'absorció de nutrients, vitamines dels aliments;
• eliminació de la distensió intestinal, restrenyiment;
• elevar el to general del cos;
• normalització dels nivells hormonals;
• augment de l'eficiència:
• lluitar contra la dermatitis, l'acne;
• eliminació d'arrugues fines;
• enfortiment, creixement del cabell.

Per als homes

Els efectes curatius de la xirivia es manifesten en problemes renals, ja que la verdura té un efecte diürètic. Els curanderos tradicionals utilitzen xirivia per dissoldre càlculs renals, en el tractament complex de la cistitis, la vesícula urinària i la vesícula biliar. Es nota un efecte positiu en la prostatitis en homes.

Per a dones

Les dones que vulguin trobar una figura prima poden consumir amb seguretat aquesta verdura en qualsevol quantitat. La xirivia accelera bé el metabolisme i afavoreix la degradació dels greixos, mentre elimina l'excés de líquid del cos.

A partir d’aquest vegetal es produeixen diversos medicaments, i la medicina tradicional utilitza sucs d’arrel frescos, així com fulles de xirivia en forma de decoccions i tes.

És important saber que només la xirivia és útil. Però la xirivia salvatge, que també s’anomena bosc o prat, es pot confondre amb l’anet salvatge per inexperiència.

Les seves fulles en temps assolellat provoquen cremades a la pell, així com el conegut hogweed de camp. Només n'hi ha prou amb que una petita quantitat de suc d'aquesta verdura caigui sobre les zones obertes del cos.

Per tant, a la natura o al bosc, cal anar amb compte de no tocar xirivia salvatge.

Però les xirivies del jardí tampoc són tan inofensives. Es tracta d’un vegetal molt útil que, en determinades malalties, pot perjudicar la salut de les persones si hi ha una intolerància individual als seus components. Les xirivies no s’han de consumir:

• amb greus violacions dels ronyons;
• urolitiasi greu;
• pancreatitis aguda;
• trastorns patològics del sistema nerviós;
• alta sensibilitat de la pell als raigs ultraviolats, a causa del risc de cremades solars.

Els productes a base de pastinaca també poden perjudicar els nens i les persones grans si els seus cossos estan debilitats per la malaltia. En aquests casos, cal consultar un metge abans de procedir al tractament vegetal.

L’ús de xirivia a la cuina

En les tradicions culinàries de diversos pobles, la xirivia s’utilitza en la preparació de salses, plats de carn, primers i segons plats, plats secundaris, amanides, sopes, carn de porc rostida, vedella. En aquest cas, l’arrel i les fulles de la verdura s’utilitzen en forma fresca o seca.

Els beneficis d’aquest vegetal seran majors si se sap consumir correctament la xirivia. L'arrel jove es pot bullir, coure al forn, estofar-se o conservar-se, puré o salsa. Les fulles només es poden utilitzar quan són joves. Serveixen com a condiment excel·lent per a amanides de peix, carn i verdures.

En una amanida, l'arrel de xirivia fresca es ralla juntament amb altres verdures, com ara les pastanagues. L’arrel bullida és adequada per a guarnicions de peix i carn. El podeu menjar cru, però tindrà un gust una mica amarg.

També es fregeix a la paella o a la planxa, estofat amb oli d’oliva i, per obtenir un aroma inusual de la sopa, es submergeix sencer i es bull fins que el plat estigui cuit i després es retiri.

En alguns països, s’afegeix pols de paternak triturat al cafè per afegir un sabor especial a la beguda.

En algunes receptes, la xirivia pot substituir l’api. Tot i que no són iguals, aquestes plantes estan relacionades i pertanyen a la mateixa família. Semblen una mica pel seu gust i aroma. La diferència rau en la forma de les fulles i els fruits.

Cultiu i emmagatzematge de verdures

Cultivar xirivia al vostre jardí o casa de camp és molt fàcil si teniu llavors de xirivia.

Les millors varietats de xirivia per a totes les zones climàtiques de Rússia són:

• “Cigonya blanca”. La varietat és a mitja temporada, dóna una bona collita. El període de creixement és de 120 dies. L’arrel és blanca, cònica, completament submergida al sòl. Pes de fins a 100 g, rendiment de 2.7 a 3.5 kg / m2.
• "Rodó". Varietat primerenca: madura en 80-85 dies. La forma és rodona cònica, de color blanc i pesa uns 140 g. El rendiment arriba fins als 3 kg / m2. Apte per al cultiu en sòls pesats.
• "Cor". Mitjà en termes de maduració. Té una forma de cor. Carn llisa, de cap pla i blanca. La massa és petita, fins a 100 g. Ofereix un rendiment d’1.8 a 3.9 kg / m2.
• "Ullal Blanc". Varietat primerenca mitjana amb polpa blanca i sucosa. Des dels primers brots fins a la collita, passen 110-120 dies. Rendiments de 2.5 a 3.5 kg / m2.
• "El millor de tots". La temporada de creixement oscil·la entre els 100 i els 130 dies. Els cultius d'arrel tenen forma cònica, amb un extrem punxegut. La massa depèn de les condicions de creixement i oscil·la entre els 100 i els 200 g. El rendiment és el mateix que el del "ull blanc".
• També hi ha varietats menys conegudes: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Quan es cultivi la xirivia, és important triar el lloc adequat i preparar el jardí. A aquesta verdura li encanten els sòls lleugerament acidificats, amb terres fluixos i humits. El lloc hauria d’estar ben il·luminat pel sol; a l’ombra, la verdura creix malament. Tampoc tolera massa humitat. El reg s’ha de fer amb moderació i tenint cura del bon drenatge, en cas contrari, les arrels de la xirivia poden podrir-se.

Les xirivies creixen millor després de les patates, les cebes, els cogombres i la col. El terreny es prepara a la tardor, aplicant-ne una capa superior en forma de fertilitzants orgànics o minerals. Els fems no són adequats per a hortalisses, ja que provoquen deformacions i ramificacions de l’arrel.

A molts els interessa la qüestió de si i com plantar xirivia amb plàntules. No val la pena fer-ho, ja que aquest mètode no és adequat per a aquesta verdura. La seva arrel està desfigurada i deformada, igual que les pastanagues.

La cura consisteix en regar i afluixar regularment el sòl. Cal abocar la terra al voltant de la verdura perquè no es posi verda al sol. L'apòsit superior amb fertilitzants nitrogenats es realitza 1.5 mesos després de la germinació, i després un mes després.

Les xirivies se solen collir del jardí a finals de tardor. Durant aquest període, la quantitat màxima de nutrients s’acumula a la verdura. L’arrel s’extreu amb cura, estirant la part superior i es neteja de les fulles. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, els cultius d’arrel s’escullen sense restes de danys ni podridura.

És convenient emmagatzemar verdures fresques en un celler o soterrani en caixes amb sorra humida a temperatures de 0 a 2 ° C i humitat relativa del 90-95%. També podeu guardar-lo en bosses de polietilè.

Les arrels de la planta també s’assequen al forn. Per fer-ho, es tallen a tires i es col·loquen en una safata de forn a una temperatura que no excedeixi els 50 ° C. El temps d’assecat és de 10 a 20 minuts. Les arrels seques s’emmagatzemen en un recipient de vidre hermètic. Per tant, no perdran les seves propietats beneficioses.

Les xirivies són resistents a les gelades, de manera que les arrels es poden deixar sota la neu en lloc de desenterrar-les a la tardor. El fred només millorarà les seves propietats nutricionals i el seu sabor.

Sota la influència del fred, el midó contingut en la planta es converteix en sucre. Per tant, la verdura es tornarà més dolça. Cal desenterrar aquesta fruita a la primavera, quan la neu es fon i el sòl es descongela.

Però és important no permetre l’inici de la temporada de creixement, en cas contrari el sabor es deteriorarà molt.