contingut
Malvaviscos, melmelada, malvaviscos, dolços orientals i altres delícies de confiteria ... Les principals substàncies gelificants responsables de la seva estructura i forma són les substàncies pectina i no la gelatina, com es creu habitualment.
Les substàncies de pectina es troben en orujo de poma i cítrics, polpa de remolatxa sucrera, pastanagues, albercocs, cistelles de gira-sol, així com en altres plantes igualment populars. Al mateix temps, la major quantitat de pectina es concentra a la pell i al nucli de la fruita.
Aliments rics en substàncies de pectina:
Característiques generals de la pectina
El mateix descobriment de la pectina va passar fa uns 200 anys. El descobriment el va fer el químic francès Henri Braconno, que va aïllar la pectina del suc de pruna.
Tanmateix, recentment, en estudiar manuscrits egipcis antics, els experts van trobar en ells una menció a un cert "gel de fruita transparent que no es fon fins i tot sota el sol calent de Menfis". Els científics van concloure que aquesta era la primera menció a la gelea feta amb pectines.
Traduït del grec, la pectina es tradueix com "congelat“(Del grec antic πηκτός). És un dels compostos de l'àcid galacturònic i està present en gairebé totes les plantes superiors. Les fruites i alguns tipus d’algues hi són especialment rics.
La pectina ajuda les plantes a mantenir la turgència, la resistència a la sequera i contribueix a la durada del seu emmagatzematge.
Pel que fa a les persones, al nostre país la pectina estabilitza el metabolisme, redueix els nivells de colesterol i millora la motilitat intestinal. A més, té propietats, que es parlaran a continuació.
Necessitat diària de pectina
La ingesta diària de pectina depèn de l'objectiu perseguit. Per exemple, per reduir el colesterol a la sang, n’hi ha prou amb consumir uns 15 grams de pectina al dia. Si teniu intenció de perdre pes, la quantitat de pectina consumida s'hauria d'incrementar fins a 25 grams.
Cal tenir en compte que 500 grams de fruita només contenen 5 grams de pectina. Per tant, haureu de menjar entre 1,5 i 2,5 kg de fruita diàriament o utilitzar pectina produïda per la nostra indústria alimentària.
La necessitat de pectina augmenta:
- en cas d'intoxicació per metalls pesants, pesticides i altres substàncies innecessàries per al cos;
- glicèmia alta;
- colesterol alt;
- restrenyiment;
- enfermetats infeccioses;
- sobrepès;
- malalties oncològiques.
La necessitat de pectina disminueix:
Degut al fet que cada dia ens trobem amb una gran quantitat de diverses substàncies que no són útils per al nostre cos, els nutricionistes no recomanen reduir la ingesta diària de pectina. Naturalment, sempre que no hi hagi reaccions al·lèrgiques, cosa que és extremadament rara.
Digestibilitat de la pectina
L’assimilació de la pectina al cos no es produeix, perquè la seva tasca principal és evacuar substàncies nocives per a l’organisme. I ho fa perfectament!
Propietats útils de la pectina i el seu efecte sobre el cos
Quan la pectina entra al tracte gastrointestinal, s’hi forma una substància gelatinosa que protegeix la membrana mucosa de la irritació.
En contactar la pectina amb sals de metalls pesants o amb toxines, la pectina forma un compost insoluble i que s’excreta del cos sense efectes nocius sobre la membrana mucosa.
La pectina ajuda a restaurar el peristaltisme normal i és un remei eficaç per al restrenyiment.
Redueix els nivells de colesterol i glucosa en sang.
La pectina millora la microflora intestinal destruint els microorganismes patògens (bacteris nocius i protozous).
Interacció amb altres elements
Quan la pectina entra al cos, aquesta interactua amb l’aigua. Augmentant de mida, inactiva i elimina substàncies nocives del cos.
Signes d’excés de pectina
A causa de la propietat de la pectina de no perdurar-se al cos, no s’observa el seu excés en el cos humà.
Signes de manca de pectina al cos:
- intoxicació general del cos;
- alta concentració de colesterol dolent;
- sobrepès;
- restrenyiment;
- disminució de la libido;
- pal·lidesa i laxitud de la pell.
Substàncies de pectina per a la bellesa i la salut
En cosmetologia, el vinagre també s’ha guanyat honor i respecte. Què són els embolcalls de vinagre! Gràcies a ells, fins i tot podeu eliminar l’odiosa “pell de taronja”.
Les persones que consumeixen regularment aliments rics en pectina tenen una pell sana, ferma i clara, un cutis agradable i una respiració fresca. A causa de l'alliberament del tracte digestiu de toxines i toxines, amb l'ús regular de substàncies de pectina, es redueix l'excés de pes.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalard. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatura və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.