Llengua de porc: com netejar-la correctament? Vídeo

La llengua de porc a la salsa d’olives amb herbes, salsa de vi o verdures fresques és una opció fantàstica per a un segon àpat. El llenguatge pertany a la categoria de plats dietètics, no és gras i té una quantitat molt petita de calories, però és ric en vitamines B i E, per tant, es recomana a dones embarassades i mares lactants. La llengua de porc també l’han de menjar aquells que tinguin problemes d’hemoglobina o de fetge baixos: la lecitina que conté la llengua ajuda a fer front a les malalties.

És millor comprar llengua de porc a proveïdors de confiança. El fet és que, com més gran era l’individu apunyalat, més temps trigarà a bullir-se la llengua i més difícil serà eliminar-ne la pell aspra.

Tingueu en compte que no es pela una llengua crua; només es pot treure la pell després de bullir.

Necessitarà:

• pa
• llengua de porc
• Full de llorer
• pebrot perfumat

Esbandiu la llengua amb aigua corrent i submergeix-la en una olla amb aigua freda durant 30-40 minuts. Passat aquest temps, canvieu l’aigua i poseu la llengua al foc. Cal coure el producte durant 40-50 minuts, eliminant periòdicament l’escuma de la superfície de l’aigua. Durant 10-15 minuts fins que estigui cuit, saleu el brou i tireu-hi un parell de fulles de lavrushka i pimenta.

La llengua en si es sale després de treure la pell.

Utilitzeu una pinça o un trident per treure la llengua de porc i col·loqueu-lo immediatament sota aigua freda. Amb una mà, agafeu la base de la llengua i, amb l’altra, arrossegueu la pell que s’ha pelat durant la cocció i estireu suaument cap a la punta de la llengua perquè l’aigua freda quedi entre el cos de la llengua i la pell. ser arrencat.

Heu de rentar-vos la llengua ràpidament mentre fa calor. A mesura que el producte es refreda, la pell es tornarà més difícil d’eliminar, de manera que periòdicament podeu submergir la llengua en aigua bullent.

Succeeix que les parts primes de la pell no es poden eliminar mitjançant el mètode descrit. En aquest cas, podeu tallar-los amb un ganivet afilat o intentar raspar-los amb una galta rígida.

En aquest darrer cas, no oblideu submergir el producte en aigua bullent.

Si voleu cuinar una llengua al forn, s’haurà de tallar la pell. No és fàcil, perquè la llengua crua s’esforça per saltar de les mans substituint els dits sota el ganivet.

Les mestresses de casa experimentades recomanen agafar una llengua mullada per la punta amb una tovallola de neules o un tovalló sense pelusses. Això us estalviarà les mans i evitarà que el producte llisqui. Si no el podeu netejar, no tingueu por de bullir la llengua i arrencar-vos la pell: el sabor no canviarà i haurà de coure menys.