Internet està ple de fotos de galetes crues, lasanya, pasta de carbassó amb salsa de cacauet, postres a base de fruits secs, baies i fruites, i cada cop hi ha més opcions a les botigues i restaurants per als seguidors de la dieta crua. La gent està interessada en una alimentació saludable, i es diu que una dieta d'aliments crus és gairebé la millor dieta per a una persona. Però és realment bo per a tothom?
Què són els aliments crus?
La mateixa paraula "aliment cru" parla per si mateixa. La dieta implica l'ús d'aliments exclusivament crus. La sal i els condiments no són benvinguts, màxim: olis premsats en fred. Els cereals com el blat sarraí verd es poden consumir germinats. La majoria dels crudistes són vegans que mengen exclusivament aliments vegetals, però els que mengen carn també han dominat aquesta tendència, menjant també tot cru, incloent carn i peix.
La dieta d'un crudistes vegà consta de verdures, fruites, algues, llavors, fruits secs i llavors germinades i grans. Els defensors del moviment cru canten una oda a l'augment dels nivells d'energia i de l'estat d'ànim mentre promouen la seva dieta. L'escriptora Anneli Whitfield, que solia treballar com a doble de Hollywood, va passar a una dieta d'aliments crus després de donar a llum un fill. Com que havia de dormir quatre hores cada nit mentre donava el pit, Anneli es va convertir en crudistes, va deixar de voler dormir constantment i no abandonarà aquest camí.
La raó de l'augment d'energia, segons els mateixos cruels, és que el menjar no s'escalfa més de 42⁰С. Això evita la descomposició dels enzims necessaris per als processos corporals saludables i preserva les vitamines, minerals i aminoàcids dels aliments. És a dir, una dieta d'aliments crus no és exclusivament un menjar fred, pot ser calent, però no calent.
Els aliments crus són la dieta ideal?
El tractament tèrmic destrueix alguns dels enzims i nutrients. Tanmateix, els estudis mostren que cuinar molts aliments (com els tomàquets) en realitat els facilita la digestió i la quantitat de nutrients augmenta de manera exponencial. La cocció prolongada és essencial per a alguns aliments saludables com les mongetes, l'arròs robí i integral, els cigrons i molts altres.
Però pensa en la mida de l'estómac. El volum dels intestins tendeix a augmentar quan una persona consumeix molts aliments vegetals crus. Animals com els remugants (vaques i ovelles) tenen estómacs amb múltiples cambres per digerir la cel·lulosa que consumeixen de l'herba. El seu tracte gastrointestinal contenen bacteris que descomponen la cel·lulosa i permeten digerir-la.
Penseu també en el temps de mastegar. Els ximpanzés de Tanzània passen més de 6 hores al dia mastegant. Si visquéssim de la dieta d'aquests micos, hauríem de dedicar més del 40% del dia a aquest procés. Els aliments cuinats estalvien temps i mastegar triga (en el millor dels casos) una mitjana d'unes 4 hores al dia.
La dieta d'aliments crus és apta per a tothom?
Totes les persones són diferents i cadascú té la seva pròpia experiència alimentària del passat. És important tenir en compte que només perquè la teva ment hagi decidit menjar verdures i fruites crues més saludables no vol dir que el teu cos estigui d'acord amb això.
El sistema sanitari asiàtic aconsella que una dieta basada en aliments vegetals crus no és apta per a persones "fredes", és a dir, amb mans i peus freds, pell pàl·lida i prima. Aquestes condicions es poden millorar menjant aliments cuinats, que consisteixen en aliments que escalfen el cos, com ara civada, ordi, comí, gingebre, dàtils, xirivia, ñames, col i mantega. Però per a aquelles persones que mostren símptomes de "calor" (pell vermella, sensació de calor), una dieta d'aliments crus pot beneficiar-se.
Problemes de salut en una dieta d'aliments crus
El principal problema amb una dieta d'aliments crus és que les persones poden no obtenir prou nutrients importants. Un altre problema és la supressió d'alguns processos clau de l'organisme (com la síntesi d'hormones) a causa dels baixos nivells d'energia.
Una persona pot absorbir més fitoquímics en els aliments crus (com el sulforafano del bròquil), mentre que altres aliments poden tenir menys quantitats (com el licopè dels tomàquets i els carotenoides de les pastanagues, que augmenten la seva concentració quan es cuinen).
Els aliments crus també poden tenir nivells baixos de vitamina B12 i HDL ("colesterol bo"). L'aminoàcid homocisteïna pot augmentar, la qual cosa s'associa amb un augment del risc de malalties cardiovasculars.
Les dones amb dieta crua corren el risc de patir amenorrea parcial o total. (absència de menstruació). Els homes també poden notar canvis en les hormones reproductives, inclosa la disminució de la producció de testosterona.
I un altre problema no menys desagradable: la inflor. El consum de molta fibra que es troba a les fruites i verdures provoca inflor, flatulència i excrements fluixos.
Canviar a una dieta d’aliments crus
La prudència sempre és rellevant, sobretot quan es tracta de menjar. Si vols provar de menjar cru, fes-ho de manera suau i gradual, observant amb atenció l'estat i l'efecte que té en el teu estat d'ànim i cos. Extremar en aquest cas no és una bona idea. Els principals experts en aliments crus aconsellen avançar lentament i apuntar a un 100-50% en lloc d'un 70% en cru.
La majoria de nutricionistes coincideixen que el millor moment per introduir aliments crus és l'estiu. El cos pot manejar millor els aliments crus i no processats. A la tardor i a l'hivern, els aliments cuinats i escalfats són més fàcils de digerir i tenen un efecte positiu en la ment i el cos. Però sempre vigila el teu benestar i sensacions al cos!