Recepta de salsa de tomàquet. Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Salsa de tomàquet

Arrels ben picades, es saltegen les cebes, s’afegeix puré de tomàquet, es continua sofregint durant 15-20 minuts més, combinat amb salsa blanca (recepta núm. 537) i bullit durant 25-30 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi sal, sucre i grans de pebre negre. Colar la salsa acabada, fregant les verdures bullides, i portar a ebullició. La salsa de tomàquet serveix de base per a la preparació de salses derivades. Quan s’utilitzi com a salsa independent, salpebreu-lo amb àcid cítric (0,5 g) i greix (70, 50, 30 g, respectivament, segons les columnes I, II, III). Segons les columnes I i II, podeu afegir vi blanc sec de 100 i 75 g, respectivament. Serviu salsa als plats de carn fregida, vísceres (cervells) i verdures.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 134 kcal.

• La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
• La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
• La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.