Rutabaga

Malauradament, la immensa majoria dels residents estiuencs només coneixen la rutabaga i els nens es veuen privats d’aquesta de les verdures més útils.

Rutabaga és una de les plantes vegetals més antigues, va ser "domesticada" per l'home des de temps immemorials. Es desconeixen els seus avantpassats salvatges. Es creu que va sorgir com a resultat de l’encreuament natural de naps i cols.

Però al principi les rutabagas no van tenir sort. Si el nap de l’antiga Roma era servit sobre la taula fins i tot per a l’emperador, llavors el nap era descuidat fins i tot pels pobres.

Durant l’edat mitjana, la rutabaga es va estendre per tota Europa com una verdura molt saborosa i sana. Va ser especialment estimada a Alemanya. La rutabaga dolça es va convertir en la verdura preferida de Goethe. Si tots els russos de la infància coneixen la història del nap, els alemanys també tenen un conte popular sobre la rutabaga i l’esperit muntanyenc del Ryubetsal. Rutabaga va arribar a Anglaterra al segle XVI i, fins avui, la rutabaga amb carn és un plat anglès nacional.

A Rússia, la rutabaga va aparèixer a finals del segle XVIII i es va convertir en la més estesa. Però amb la introducció del cultiu de patates, la superfície que hi havia a sota va disminuir dràsticament. És difícil dir per quin motiu va passar això. Però els nostres avantpassats van tractar aquesta cultura de manera diferent que nosaltres, posant-la al mateix nivell que els cultius alimentaris més valuosos. I avui, als països bàltics, per no parlar de la distància a l’estranger, s’assignen àrees significatives de cultius per a rutabagas.

Pel que fa a propietats nutricionals i medicinals, les rutabagues són molt similars als naps. El valor nutricional de les rutabagas és baix, però és famós pel seu alt contingut vitamínic. Conté més vitamina C (40 mg%) que les pastanagues, la remolatxa o la col. A més, aquesta vitamina a Suècia es conserva bé durant molt de temps durant l’emmagatzematge. Pel que fa al contingut de vitamina B6, els suecs superen amb escreix totes les verdures d’arrel, les cebes, la col o altres verdures.

Rics en rutabaga i sals minerals de potassi - 227 mg%, calci - 47 mg%. I pel que fa al contingut de iode, escàs als Urals (4 μg%), és una de les plantes més riques del jardí.

Quan es cou correctament, el rutabaga conserva gairebé tots els nutrients que conté i produeix un plat deliciós que es pot comparar amb les patates. Però l’avantatge de rutabaga és que es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Rutabaga conté oli de mostassa, que té propietats bactericides que tenen un efecte perjudicial per a la microflora nociva, i confereix als plats preparats un sabor i aroma peculiars. I els seus hidrats de carboni estan representats principalment per fructosa, cosa que la fa útil per als pacients amb diabetis.

En medicina popular, l’ús del suec és variat. Els plats de rutabagas milloren la digestió, augmenten la motilitat intestinal i es recomanen per a l’obesitat. Però amb el restrenyiment a causa de l’abundància de fibra, és millor no utilitzar el cultiu d’arrels en si, sinó substituir-lo per suc, que té un efecte laxant.

Rutabaga té un efecte diürètic, per tant, és molt útil per a l’edema, s’inclou en la dieta de pacients amb aterosclerosi. També és eficaç com a expectorant. Amb finalitats medicinals, les rutabagues es consumeixen crues i al vapor al forn.

No es recomana utilitzar rutabagas en malalties inflamatòries agudes de l'intestí i en hipertensió.

Característiques biològiques dels suecs

Rutabaga, com el nap, pertany a la família de les crucíferes. Aquesta planta és biennal. El primer any desenvolupa una roseta de fulles i un gran cultiu d’arrels carnoses, el segon any floreix i dóna llavors.

Les fulles del suec són carnoses, dissecades. El cultiu d'arrels sovint és arrodonit, força gran, s'eleva per sobre de la superfície del sòl. La seva part superior és de color verd brut o vermell porpra i la part inferior de color groc. La polpa és ferma, groga en diferents tonalitats o blanca. Un engrossiment notable de la collita d'arrels comença 35-40 dies després de la germinació.

Rutabaga és una planta resistent molt freda i es pot cultivar a les zones agrícoles més septentrionals. Les seves llavors comencen a germinar a una temperatura de 2-4 graus, i les plàntules ja apareixen a una temperatura mitjana diària de 6 graus. Les plàntules poden suportar gelades fins a menys 4 graus i les plantes adultes poden suportar temperatures fins a menys 6 graus. La millor temperatura per al creixement i desenvolupament dels cultius d'arrel és de 16-20 graus. A temperatures més altes, les plantes s’inhibeixen i el seu sabor es deteriora.

Rutabaga és exigent en matèria d’il·luminació, prefereix les llargues hores de llum del dia i la humitat elevada del sòl, però no tolera tant un excés prolongat d’humitat al sòl com la seva greu manca.

La selecció de varietats de rutabagas en parcel·les de jardí encara és pobra, però han aparegut noves magnífiques varietats de selecció estrangera al comerç, que posseeixen excel·lents qualitats i canvien completament la idea del gust de les rutabagas. No és per això que té molta demanda als països europeus, especialment entre els gourmets anglesos i alemanys.

Valor nutricional per cada 100 g

• % de RSP
• Contingut calòric 37 kcal 2.41%
• Proteïnes 1.2 g 1.3%
• Greixos 0.1 g 0.15%
• Hidrats de carboni 7.7 g 5.5%
• Fibra dietètica 2.2 g 11%
• Aigua 88 g 3.22%

Contingut calòric 37 kcal

Com triar

En triar un suec, heu de parar atenció a l’aspecte de l’arrel. Les verdures de mida mitjana amb una escorça uniforme i de color uniforme, sense esquerdes, berrugues ni altres defectes superficials, són de la millor qualitat. Un altre factor d’elecció és la presència de brots verds, que indica la joventut de la planta i, en conseqüència, les excel·lents característiques organolèptiques del seu cultiu d’arrels.

Dipòsit

Les hortalisses de mida mitjana són les més adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. En aquest cas, s’han d’assecar i també s’han d’eliminar les tapes (deixant uns 2 cm), ja que s’alimenta de la humitat que conté la polpa. Les condicions òptimes per emmagatzemar el suec són: bona ventilació, humitat aproximada del 90%, temperatura de 0 a 4 graus centígrads. Si s’observen, els cultius d’arrel es poden emmagatzemar fins a 20 dies. A temperatura ambient, quedaran inutilitzables en 7 dies.

Funcions beneficioses

Destaca pel seu baix contingut calòric, però, el nap és una font excel·lent d’una impressionant llista de substàncies biològicament actives, que determina la presència de moltes propietats útils en aquest vegetal. En particular, la seva composició química conté molts poderosos antioxidants solubles en aigua, cosa que li permet exercir efectes anticancerígenes, antiinflamatoris i immunostimuladors sobre el cos humà. Al mateix temps, l’augment del contingut de minerals permet l’ús de rutabagas per normalitzar el treball del sistema cardiovascular. Aquest vegetal ajuda a portar la freqüència cardíaca i la pressió arterial a nivells normals.

Restriccions d'ús

Intolerància individual, urolitiasi.

AMANIDA DE GALLINA PANTALONS CLARS

INGREDIENTS PER A 6 SERVEIS

• Filet de pollastre 250 gr
• Pomes 1
• Rutabaga 1
• Bulb de ceba 100 gr
• All en pols al gust
• Xile al gust
• Maionesa 1

PAS 1:

Prepareu els ingredients. Bullir el filet de pollastre per endavant. Trieu una poma de varietats àcides, que ressaltarà millor el sabor de l’amanida. Per vestir, trieu maionesa o crema agra si esteu a dieta.
PAS 2:

Pas 2. Talleu la ceba a mitges anelles. Fregiu-lo en una paella amb all en pols i xili en pols. Quan afegiu espècies, deixeu-vos guiar pel vostre gust
PAS 3:

Pas 3. Talleu la rutabaga a tires fines. Podeu utilitzar un ratllador. Afegiu el producte preparat a la paella a la ceba i mantingueu-ho al foc durant un minut aproximadament. Per cert, podeu fer servir naps o raves en lloc de rutabagas.
PAS 4:

Pas 4. Talleu el filet de pollastre acabat a tires. Peleu la poma i també talleu-la a tires fines
PAS 5:

Pas 5. Barregeu tots els ingredients en un bol d'amanides. Saleu-ho si voleu, però tingueu en compte que la carn de pollastre ja s’ha cuinat en aigua salada. No sobresalteu
PAS 6:

Pas 6. L'amanida ja està preparada per condimentar-la i consumir-la.