L’observació és clara: als països desenvolupats consumim massa sal. De fet, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), la ingesta de sal no ha de superar els 5 g / dia (que equival a 2 g de sodi).

I encara! A França, és de mitjana 8,7 g / d per als homes i 6,7 g / d per a les dones. Més àmpliament, a Europa, la ingesta diària de sal varia entre 8 i 11 g. I no és estrany que arribi als 20 g al dia! Fins i tot entre els joves, cal un excés: entre els 3 i els 17 anys, el consum mitjà de sal és de 5,9 g / d per als nois i 5,0 g / d per a les noies.

A Amèrica del Nord i Àsia, la situació és la mateixa. Els nord-americans mengen aproximadament el doble de sodi del que es recomana. Un excés que té impactes significatius en la salut, en particular en el nivell cardiovascular ... Perquè rima massa sal amb un major risc d’hipertensió arterial, ictus i malalties renals, entre d’altres.

Per limitar el consum de sal, que ha augmentat a tot el món durant l'últim segle (principalment per l'auge dels productes agroalimentaris industrials), l'OMS ha emès recomanacions:

• En adults, la ingesta de sal no ha de superar els 5 g / dia, l’equivalent a una culleradeta de sal.
• Per als nadons de 0 a 9 mesos, no s’ha d’afegir sal a la dieta.
• Entre 18 mesos i 3 anys, la ingesta de sal ha de ser inferior a 2 g.