Salar bolets: receptes de preparacions per a l'hivern

Hi ha tres maneres principals d'adobar els bolets: calent, fred i sec.

Per al primer, els cossos fructífers es bullen prèviament o s'aboquen amb aigua bullint.

El segon mètode consisteix a sucar els bolets en aigua freda i salada.

El tercer mètode només és adequat per a bolets, en els quals hi ha prou humitat per formar una salmorra.

Les opcions més senzilles sobre com salar bolets per preparar espais en blanc per a l'hivern es descriuen en aquesta col·lecció de receptes.-

Salar els bolets en fred

Blancs salats amb anet i espècies.

Ingredients:

• Bolets,
• sal
• espècia,
• Llavors d’anet

Mètode de preparació:

1. Per salar els bolets en fred segons aquesta senzilla recepta, cal netejar-los de restes, tallar blancs grans, deixar sencers els petits.
2. Remullar en aigua freda durant un dia, canviant l'aigua tres vegades.
3. A continuació, escorreu els bolets i poseu-los en un plat per a l'escabetx, intercalant fulles de grosella negra, ruixant-los amb sal, llavors d'anet i espècies.
4. La sal requereix 50-60 g per quilogram de bolets.
5. Cobriu els plats amb un drap, poseu un cercle, poseu una càrrega, traieu-lo al fred.
6. Assegureu-vos que els bolets estiguin completament coberts de salmorra en tot moment. Si no n'hi ha prou, aboqueu-hi aigua amb sal.
7. Eviteu l'aparició de floridura, que indica una concentració baixa de salmorra o una temperatura d'emmagatzematge massa elevada.
8. Si apareix motlle, canvieu el drap per un de net, esbandiu la tassa i carregueu-la amb aigua calenta. Els bolets estaran llestos en 3-4 setmanes.

Porcs salats.

Ingredients:

• Bolets,
• sal
• àcid de llimona,
• fulla de grosella negra,
• tiges i umbel·les d'anet,
• espècia,
• all opcional.

Mètode de preparació:

Bolets de llet salats amb arrel de rave picant i anet

Ingredients:

• 10 kg de pes,
• 400 g de sal,
• 100 g de tiges d'anet secs,
• 2-3 làmines de rave picant
• 10 st. cullerades d'arrel de rave picant,
• 10 unitats. fulla de llorer,
• 1r. una cullerada de pèsols negres o de pebre vermell.

Mètode de preparació:

1. Per salar els bolets de la manera que suggereix la tecnologia correcta, heu de posar els bolets en remull durant 2-3 dies.
2. A continuació, poseu els cossos de fruita en remull en un plat per salar-los per capes, intercalats amb tiges d'anet i fulles de rave picant, espolvoreant amb arrel de rave picant, fulla de llorer, pebre i sal.
3. Tapeu els plats amb un cercle i poseu la càrrega.
4. En salar bolets a casa, heu d'assegurar-vos que els bolets de llet estiguin completament coberts de salmorra.
5. En cas contrari, augmenta la càrrega.

Els bolets estaran llestos en 35 dies.

Bolets negres salats amb all

Ingredients:

• 10 kg de bolets,
• 700 g de sal,
• 5 caps d'all,
• 100 g de fulles de grosella negra,
• 50 g de fulles de cirerer
• 2-4 làmines de rave picant
• 15-20 unitats. fulla de llorer,
• 2-3 Art. cullerades de pèsols negres i de pebre vermell.

Mètode de preparació:

1. Per a aquesta recepta d'escabetx de bolets, cal netejar els bolets de llet, abocar-los amb aigua freda durant 10-5 hores, escórrer.
2. Poseu-hi en un bol fulles de rave picant, groselles i cireres per salar, els bolets, afegiu-hi sal i espolvoreeu amb grans de pebre, fulles de llorer picades i all picat. Torneu a sobre de la fulla de rave picant.
3. Per salar els bolets d'aquesta manera, cal cobrir els plats amb un drap, posar un cercle i posar una càrrega. Deixar 2 dies a temperatura ambient.
4. Durant aquest temps, els bolets han de donar suc i estar completament coberts de salmorra. Si no hi ha prou salmorra, afegiu-hi aigua salada o augmenteu la càrrega.
5. Guardeu els bolets en fred, esbandint el drap de tant en tant i esbandint la càrrega.

Els bolets estaran llestos en 40 dies.

Bolets de llet blanca, salats en un pot.

Ingredients:

• 1 kg de bolets,
• 1 paraigua d'anet
• 3-4 grans d'all,
• 2 cullerades. cullerades de sal
• 10 grans de pebre negre,
• 5-10 fulles de grosella negra.

Mètode de preparació:

1. Per salar els bolets per a l'hivern segons aquesta recepta, cal netejar els bolets de llet, abocar-los amb aigua freda, remullar-los durant un dia, canviant l'aigua 2 vegades.
2. A continuació, escórrer i coure en aigua bullint durant 5 minuts.
3. Picar l'anet, tallar l'all a rodanxes.
4. Al fons del pot, poseu la meitat de les fulles de grosella negra, ruixeu-les amb sal.
5. A continuació, poseu-hi ben forts els bolets de llet, afegint-hi sal i empolvorant amb anet, pebre i all.
6. Després d'omplir el pot, poseu-hi la resta de fulles de grosella per sobre i aboqueu-hi l'aigua en què es van bullir els bolets de llet.
7. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic, refredeu-lo i refredeu-lo.

Els bolets estaran llestos en 1-1,5 mesos.

Com adobar els bolets calents

Xampinyons salats calents.

Ingredients:

• 5 kg de bolets,
• 5 L d’aigua,
• 1 un got de sal,
• 2 culleradetes d'essència de vinagre al 70%,
• grosella negra i fulla de cirerer,
• Espècies al gust.

Mètode de preparació:

1. Abans de salar els bolets en calent, els bolets s'han de netejar de les restes i esbandir-los.
2. A continuació, escalfeu-ho durant 2-3 minuts en aigua bullint amb vinagre i escorreu-ho.
3. A continuació, poseu les fulles de cirera i grosella en un recipient, després els bolets, ruixant-los amb sal i espècies.
4. Torneu a fer fulles amb la capa superior, cobriu els plats amb un drap, poseu un cercle, poseu opressió. Els bolets estaran llestos en un mes.

Bolets picants.

Ingredients:

• 1 kg de bolets,
• 20 cucs de grosella negra,
• 2-3 unitats. fulla de llorer,
• 4-5 pèsols de pebre de Jamaica,
• 40 g de sal.

Mètode de preparació:

Per salar a casa, els bolets s'han de netejar, abocar-los dues vegades amb aigua bullint en un colador o en un colador, refredar-los amb aigua corrent i col·locar-los en un bol amb els plats cap amunt. Al fons dels plats i a sobre, col·loqueu una fulla de grosella negra i una fulla de llorer, grans de pebre.

Espolvorear els bolets amb sal, cobrir amb un cercle, posar opressió. Mantenir fred.

Xampinyons Aspen, salats en forma calenta.

Ingredients:

• Bolets,
• sal
• anet,
• fulla de grosella,
• grans de pebre negre,
• clau d'olor,
• Full de llorer.

Mètode de preparació:

Abans de salar els bolets a casa de manera calenta, heu de bullir la salmorra a un ritme de: per cada 0,5 l d'aigua - 2 cullerades. cullerades de sal, 3-5 grans de pebre, 1-2 brots de clau, 0,5 culleradetes de llavors d'anet, 1 fulla de llorer, 5-10 fulles de grosella negra. Aquesta quantitat de marinada es calcula per a 1 kg de bolets.

Peleu els bolets, talleu-los si cal, submergiu-los en la marinada bullint i deixeu-los coure durant 20-25 minuts després de bullir. Els bolets calents s'envasen immediatament en pots preparats.

Volnushki salat amb all i fulles picants.

Ingredients:

• ones,
• sal
• All,
• paraigües d'anet,
• pèsols de pebre vermell,
• fulla de llorer,
• oli vegetal,
• cara de ceba,
• fulles de grosella negra i cirerer.

Mètode de preparació:

1. Per adobar bolets per a l'hivern, els embolics s'han de netejar de les restes i remullar-los en aigua freda durant 2 dies, canviant-los després de 12 hores.
2. A continuació, bulliu els bolets en aigua salada i lleugerament acidificada durant 10 minuts. Escorreu el brou, aboqueu-hi aigua fresca, poseu 1-2 cebes i deixeu-ho coure durant 30 minuts més, traient periòdicament l'escuma. A continuació, traieu la ceba, coleu el brou en un bol, barregeu els bolets amb sal.
3. Per cada quilogram de bolets bullits, 1 - 1,5 cullerades. cullerades de sal, 2-3 fulles de cirerer, el mateix nombre de fulles de grosella negra, 2-3 grans d'all, 1-2 paraigües d'anet, 3-5 pèsols de pebre vermell.
4. Escaldeu les fulles i l'anet amb aigua bullint, talleu els alls a rodanxes.
5. Posar bolets calents en pots esterilitzats amb l'addició dels ingredients restants en dos terços del volum i tornar a abocar el brou bullit. Aboqueu 1-2 cullerades a cada pot. cullerades d'oli vegetal, tapeu els pots amb un drap i deixeu-ho refredar.
6. A continuació, lligueu els pots amb pergamí o tanqueu-los amb tapes de plàstic i reserveu-los en fred.

Salaó en sec de bolets

Bolets secs salats.

Ingredients:

• Ryzhiki,
• sal
• grosella i fulla de cirerer,
• pebre negre en gra, opcional.

Mètode de preparació:

Per salar els bolets en sec segons aquesta recepta, només són adequats els bolets elàstics sucosos. Han de tenir prou líquid propi per formar una salmorra. Les herbes picants i els alls no es posen en aquests bolets, per no interrompre el gust original dels bolets. En casos extrems, podeu posar uns quants paraigües d'anet juntament amb les fulles.

Abans de salar els bolets per a l'hivern de manera salada, s'han de netejar de les restes. Posa una grosella i una fulla de cirerer en un recipient de salaó i tapa-hi. Saleu cada capa de bolets, prenent 40-50 g de sal per cada quilogram de bolets. Els grans de pebre s'afegeixen al gust i en petites quantitats.

Tapeu els bolets amb un drap, poseu-hi un cercle i poseu-hi una càrrega. L'opressió hauria de ser suficient perquè els bolets donin suc. Quan els bolets comencen a assentar-se, es poden afegir noves porcions de bolets al recipient, també ruixat amb sal. Cobriu els plats farcits amb fulles de cirera i grosella, poseu la càrrega i guardeu els bolets en fred. Estaran a punt en 1,5 mesos.

Podeu veure com es salen els bolets en aquestes fotos: