contingut
Al món modern, la vida corre a un ritme accelerat. Sovint no hi ha prou temps ni per dormir. El menjar ràpid, saturat de greixos, que normalment s’anomena menjar ràpid, s’ha guanyat gairebé completament un lloc a la cuina.
Però gràcies a l’abundància d’informació sobre un estil de vida saludable, cada vegada hi ha més persones atretes per un estil de vida saludable. Dit això, molts greus consideren que el greix saturat és la font principal de tots els problemes.
Esbrinem quina justificació té la creença popular sobre els perills dels greixos saturats. En altres paraules, val la pena menjar aliments rics en greixos saturats?
Productes amb més contingut en EPT:
Quantitat aproximada indicada en 100 g de producte
Característiques generals dels àcids grassos saturats
Des del punt de vista químic, els àcids grassos saturats (SFA) són substàncies amb enllaços únics d’àtoms de carboni. Aquests són els greixos més concentrats.
Els EFA poden ser d'origen natural o artificial. Entre els greixos artificials s’inclouen la margarina, els greixos naturals: mantega, llard de porc, etc.
Els EFA es troben a la carn, els productes lactis i alguns aliments vegetals.
Una característica especial d’aquests greixos és que no perden la seva forma sòlida a temperatura ambient. Els greixos saturats omplen d’energia el cos humà i participen activament en el procés d’estructura cel·lular.
Els àcids grassos saturats són àcid butíric, caprílic, niló i acètic. I també esteàric, palmític, àcid caprí i alguns altres.
Els EFA solen dipositar-se al cos “en reserva” en forma de dipòsits grassos. Sota la influència de les hormones (adrenalina i norepinefrina, glucagó, etc.), els EFA s’alliberen al torrent sanguini, alliberant energia per al cos.
Consells útils:
Per identificar els aliments amb un contingut de greixos saturats més alt, simplement compareu els seus punts de fusió. El líder tindrà un contingut més alt d’EFA.
Requisits diaris d’àcids grassos saturats
El requisit d’àcids grassos saturats és el 5% de la dieta humana diària total. Es recomana consumir 1-1,3 g de greix per 1 kg de pes corporal. El requisit d’àcids grassos saturats és del 25% del total de greixos. N’hi ha prou amb menjar 250 g de formatge cottage baix en greixos (0,5% de greix), 2 ous, 2 culleradetes. oli d’oliva.
La necessitat d’àcids grassos saturats augmenta:
- amb diverses malalties pulmonars: tuberculosi, formes greus i avançades de pneumònia, bronquitis, estadis inicials del càncer de pulmó;
- durant el tractament d’úlceres estomacals, úlceres duodenals, gastritis. Amb càlculs al fetge, vesícula biliar o bufeta;
- amb un fort esforç físic;
- amb esgotament general del cos humà;
- quan arriba la temporada de fred i es gasta energia addicional per escalfar el cos;
- durant l’embaràs i la lactància materna;
- de residents de l’extrem nord.
La necessitat de greixos saturats disminueix:
- amb un excés significatiu de pes corporal (heu de reduir l'ús d'EFA, però no excloure'ls del tot!);
- amb un alt nivell de colesterol a la sang;
- malalties cardiovasculars;
- diabetis;
- amb una disminució del consum energètic del cos (descans, treball sedentari, temporada calorosa).
Digestibilitat dels EPT
Els àcids grassos saturats són poc absorbits pel cos. El consum d’aquests greixos implica el seu processament a llarg termini en energia. El millor és utilitzar aliments baixos en greixos.
Trieu carn magra de pollastre, gall dindi, peix també és adequat. Els productes lactis s'absorbeixen millor si tenen un percentatge baix de greix.
Propietats útils dels àcids grassos saturats, el seu efecte sobre el cos
Es considera que els àcids grassos saturats són els més nocius. Però si tenim en compte que la llet materna està saturada d’aquests àcids en grans quantitats (en particular, àcid làuric), significa que l’ús d’àcids grassos és inherent a la natura. I això és de gran importància per a la vida d’una persona. Només cal saber quins aliments són els millors per menjar.
I podeu obtenir prou d’aquests beneficis gràcies als greixos! Els greixos animals són la font d’energia més rica per als humans. A més, és un component irremplaçable en l’estructura de les membranes cel·lulars, a més de participar en un important procés de síntesi hormonal. Només a causa de la presència d’àcids grassos saturats s’assimila amb èxit les vitamines A, D, E, K i molts microelements.
El consum correcte d’àcids grassos saturats millora la potència, regula i normalitza el cicle menstrual. El consum òptim d’aliments grassos prolonga i millora el funcionament dels òrgans interns.
Interacció amb altres elements
És molt important que els àcids grassos saturats interaccionin amb els elements essencials. Són vitamines que pertanyen a la classe liposoluble.
El primer i més important d’aquesta llista és la vitamina A. Es troba en pastanagues, caquis, pebrots, fetge, arç cerval, rovells d’ou. Gràcies a ell: pell sana, cabell luxós, ungles fortes.
La vitamina D també és un element important, que garanteix la prevenció del raquitisme.
Signes de manca d’EFA al cos
- interrupció del sistema nerviós;
- poc pes;
- deteriorament de l’estat de les ungles, els cabells, la pell;
- desequilibri hormonal;
- infertilitat.
Signes d'excés d'àcids grassos saturats al cos:
- excés de pes corporal significatiu;
- aterosclerosi;
- desenvolupament de la diabetis;
- augment de la pressió arterial, alteració del cor;
- la formació de càlculs als ronyons i a la vesícula biliar.
Factors que afecten el contingut de l’EFA al cos
Evitar els EFA comporta un augment de l’estrès al cos, perquè ha de buscar substituts d’altres fonts d’aliments per sintetitzar greixos. Per tant, el consum d’EFA és un factor important en la presència de greixos saturats a l’organisme.
Selecció, emmagatzematge i preparació d’aliments que contenen àcids grassos saturats
Seguir unes pautes senzilles a l’hora d’escollir, emmagatzemar i preparar aliments ajudarà a mantenir sans els àcids grassos saturats.
- 1 A menys que tingueu una despesa energètica més gran, a l’hora d’escollir els aliments, és millor donar preferència a aquells en què la capacitat de greixos saturats és baixa. Això permetrà al cos absorbir-los millor. Si teniu aliments rics en àcids grassos saturats, simplement heu de limitar-vos a una petita quantitat.
- 2 L’emmagatzematge de greixos serà llarg si s’exclou l’entrada d’humitat, alta temperatura i llum. En cas contrari, els àcids grassos saturats canvien la seva estructura, cosa que comporta un deteriorament de la qualitat del producte.
- 3 Com cuinar els aliments amb EFA correctament? Cuinar aliments rics en greixos saturats inclou la planxa, la graella, el guisat i el bull. És millor no fer fregir. Això condueix a un augment del contingut calòric dels aliments i en redueix les propietats beneficioses.
Si no feu un treball físic intens i no teniu indicacions especials per augmentar la quantitat d'EFA, és millor limitar lleugerament el consum de greixos animals a la vostra dieta. Els nutricionistes recomanen tallar l’excés de greix de la carn abans de cuinar-la.
Àcids grassos saturats per a la bellesa i la salut
La ingesta correcta d’àcids grassos saturats us farà semblar sa i atractiva. El cabell magnífic, les ungles fortes, la bona vista i la pell sana són indicadors essencials d’una quantitat suficient de greix al cos.
És important recordar que l’EPT és energia que val la pena gastar per evitar la creació de “reserves” innecessàries. Els àcids grassos saturats són un component essencial d’un cos sa i bell.