Molts de nosaltres a l'hivern volem gaudir d'un cogombre en escabetx i, quan vénen a la botiga, compren un pot que els agrada. I pràcticament ningú s'adona que molt sovint, sota l'aparença de productes de fabricants russos, compren cogombres cultivats a l'Índia. Tal com demostren els estudis selectius de l'organització autoritzada "Sistema de qualitat rus": la part del lleó dels cogombres venuts al nostre país es conrea a l'Índia i altres països asiàtics. Sovint, les empreses comercialitzadores i de fabricació simplement reempaqueten els productes.
Per descomptat, no s'ha de menystenir la dignitat dels cogombres portats de l'Índia (són més barats i semblen més atractius). No obstant això, Roskachestvo recomana que els consumidors intentin comprar productes de fabricants russos. I hi ha una sèrie de bones raons per això.
El fabricant nacional es troba en una situació molt difícil
Fins ara, els cogombres d'Àsia (Índia, Vietnam) ocupen un segment bastant gran al mercat rus, aproximadament el 85 per cent dels productes són verdures cultivades en aquests països. I pràcticament aquest indicador no ha canviat durant molts anys. No es veu afectat per cap canvi negatiu en l'economia del país, ni per les fluctuacions del dòlar. Cal tenir en compte que gairebé tots els cogombres en vinagre i en vinagre de l'Índia s'exporten i una quantitat insignificant de productes roman al mercat nacional. El principal importador de cogombres indis és Rússia, seguit dels estats d'Europa occidental, Canadà i Estats Units.
Gràcies a aquesta alineació d'assumptes, els productors nacionals es veuen obligats a lluitar "per un lloc al sol", almenys a la immensitat del seu país.
La mida d'un cogombre depèn de la barata de la mà d'obra
El principal paràmetre pel qual és possible determinar que els cogombres es cultiven a l'Índia és la seva mida. Així, les empreses agrícoles domèstiques pràcticament no recullen cogombres de menys de sis centímetres de mida. Això es deu a la complexitat del procés tecnològic, que consisteix principalment en treballs manuals. I, al mateix temps, els agricultors de l'Índia, amb mà d'obra barata (sovint s'utilitzen nens en aquest tipus de treball), recullen cogombres gairebé de les mides més petites (d'un a sis centímetres). Per cert, aquests productes en vinagre són els més populars. Tenint en compte que el clima del país permet collir quatre cops a l'any i el mercat nacional pràcticament no consumeix aquest producte, l'exportació de cogombres és una de les direccions principals de l'agricultura índia.
L'èmfasi principal dels fabricants indis està en un indicador quantitatiu
En el procés de producció de cogombres en vinagre, els agricultors indis, a diferència dels països occidentals, pràcticament no utilitzen mètodes de treball d'alta tecnologia, que impliquen l'ús de línies automàtiques. Bàsicament, la tecnologia és la següent: el cultiu collit es lliura a la fàbrica, on primer de tot es classifica i dimensiona (manualment). Una petita part dels productes de la més alta qualitat s'introdueixen immediatament en pots i s'envien per decapat (és, per dir-ho així, productes d'elit que arriben a Rússia en petites quantitats). Els cogombres restants s'apilen en bótes grans i s'aboquen amb adob saturat de vinagre. Les ceres d'aquests barrils es porten a les condicions necessàries als tancs de decantació i, després d'unes dues setmanes, els contenidors amb cogombres es redirigeixen als llocs d'emmagatzematge. Després d'això, els productes acabats s'envien a Rússia i altres països per a l'embalatge i la venda posterior.
Per arribar al mercat rus, els cogombres recorren milers de quilòmetres.
Perquè els barrils amb cogombres en vinagre arribin a Rússia, cal transportar-los a una distància bastant llarga i triga molt de temps (aproximadament un mes). La seguretat dels cogombres durant tot el viatge depèn en gran mesura de la concentració d'àcid acètic. Com més alt sigui, més probabilitats hi haurà de portar la mercaderia sana i estalvia. I val la pena assenyalar que una gran concentració d'àcid acètic, com en altres qüestions i qualsevol altra, afecta negativament la salut humana.
Per donar un aspecte atractiu, els cogombres es processen químicament.
No cal dir que els cogombres que es troben en una marinada concentrada no només són impossibles de menjar, sinó que poden ser perillosos per a la salut. Per tant, per reduir la concentració d'àcid acètic fins a límits acceptables, les empreses russes els remullen amb aigua durant diversos dies. Al mateix temps, juntament amb l'àcid acètic, es renten les últimes restes de substàncies útils. És a dir, els cogombres processats d'aquesta manera no tenen cap valor nutricional. A més, en el camp d'aquests procediments, el cogombre perd la seva presentació. Es torna suau i d'aspecte blanquinós. Naturalment, aquests productes són essencialment poc realistes d'implementar. Per donar als cogombres en vinagre un aspecte atractiu, s'utilitzen diversos mètodes associats a l'ús de productes químics. Per donar un aspecte seductor i l'aspecte d'un cruixent característic, als cogombres s'afegeixen colorants (sovint químics) i clorur de calci. Gràcies a això, els cogombres es tornen molt més bells i tenen propietats cruixents, però al mateix temps ja no es poden anomenar un producte natural. En l'etapa final, el producte es posa en pots, s'omple amb una marinada de la concentració adequada i s'envia a organitzacions comercials.
Sovint, els cogombres indis es fan passar per productes nacionals.
Sens dubte, els productors honestos assenyalaran a l'etiqueta d'un pot de cogombres que els productes es cultiven als camps de l'Índia i s'envasen a Rússia. Però sovint passa que els reempaquetadors obliden o no volen etiquetar els seus productes d'aquesta manera, però posen el segell "cultivat a Rússia". Hi ha dues raons importants per cometre aquests fraus: en primer lloc, el fet que els productes es cultivin en empreses agrícoles nacionals augmenta significativament el nivell de vendes i, en segon lloc, és gairebé impossible determinar el frau, fins i tot en condicions de laboratori. És possible determinar que el cogombre ens va arribar de l'Índia per alguns signes visuals. El primer indicador és la mida del verd. Com s'ha esmentat anteriorment, els nostres agricultors no recullen cogombres de menys de sis centímetres de mida, i la mida dels productes indis oscil·la entre un i quatre centímetres. A més, la data de conservació dels cogombres no pot ser els mesos d'hivern, ja que la collita al nostre país només cau en el període estiu-tardor.
Els productes russos superen els seus homòlegs indis en gust
El procés de producció de cogombres en vinagre domèstic és força curt i no requereix adobs concentrats i l'addició de productes químics. És per això que les qualitats gustatives dels cogombres produïts a Rússia són molt millors que les dels homòlegs "restaurats" de l'Índia.
De fet, només podeu triar productes realment saludables i saborosos basats en la investigació de Roskachestvo. Per fer-ho, heu de prestar atenció a la "marca de qualitat", que s'aplica a les etiquetes dels productes que compleixen tots els requisits reglamentaris.