contingut
Tot i els mals moments que travessa l’hostaleria, hi ha diversos projectes que proliferen en aquest moment a la capital, amb obertures molt interessants. Els restaurants obren les seves portes per primera vegada enmig d’una pandèmia per aportar tranquil·litat, noves propostes culinàries, totes les mesures sanitàries adequades i, amb tot això, demostrar que és possible continuar fent les coses bé.
De la cuina japonesa del nou Nom Braganza a la conquesta de la ciutat del nou restaurant de Dani Garcia a l 'exclusiu hotel Four Season, passant per la renovada proposta tradicional de Tradició del Tabernacle, la cuina clàssica de La Maruca and the Embers of La Parrilla de la Reina, even the best of Galícia in Nedo Madrid o el viatge a través dels còctels de Papua Colom. Avui a la nostra #AfterworkSummum Revisem les noves incorporacions al panorama gastronòmic madrileny. Ves a conèixer-los? Sens dubte, el millor dels plans.
Tradició del Tabernacle
En una casa de menjars es menja bé, ricament, amb productes de temporada, art i artesania. Així és Tradició del Tabernacle, que acaba d’obrir les seves portes a la zona llatinoamericana amb una proposta gastronòmica de qualitat a la qual afegeix una carta de vins amb gran personalitat i referències insòlites.
On?
Tradició del Tabernacle
Plaça de Valparaíso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Preu mínim: 45 € de mitjana
Dirigit per Nicolas Marc, enòleg i cuiner vallesà, Sagrario Traálisis és una aposta que no decep. S’actualitzen les seves receptes clàssiques, amb un gran pes de les brases i els guisats, i destaquen les seves pròpies elaboracions (com ara la salsitxa o el laboriós procés per obtenir els seus torreznos únics).
Situat a la agradable zona d'Hispanoamèrica, a prop del passeig de l'Havana, el lloc és ampli i acollidor. No marxeu sense provar el croquetes de vedella i entranya, Callus per a aquells que encara els busquen a tot Madrid o els seus voltants Ploma de porc ibèric.
The Queen's Grill
El Grup Mercado de la Reina ho torna a fer, apostant ara per la carn i les brases, una combinació sempre temptadora. Es diu el nou restaurant The Queen's Grill i es troba al bell mig de la Gran Via.
On?
The Queen's Grill
C / Gran Via, 10.
Madrid.
915 32 68 67
preu: Menú de barbacoa 40 €
Als seus fogons, es tracta amb cura les verdures de la Vega de Madrid i els millors horts de la resta d’Espanya. La carn també mereix un capítol a part, ja que a la seva graella de carbó visible hi ha races de vedella Angus i Hereford, que s’importen d’Argentina i Uruguai per garantir la seva qualitat i qualitat. el seu sabor únic i tendre gràcies a l’alimentació del bestiar en pastures verdes.
Obert de dijous a diumenge, a La Parrilla de la Reina també hi ha el millor porc espanyol i aus de corral a Aranjuez. Una cita amb totes les garanties d’un àpat excel·lent, a càrrec del xef Daniel Larios, al cor de Madrid.
Nedo a Madrid
El xef Iván Domínguez obre les portes de Nedo a Madrid a partir d’aquest divendres 4 de desembre, després de mesos de treballs i planificació. Les textures, els sabors i els colors de l’oceà que es banya Galícia són la raó de ser de Nado des de la seva obertura a la Corunya el 2019 i que ara vol portar Domínguez també a Madrid.
¿On?
Nedo a Madrid
Carrer Prim, 5
28004 - Madrid
preu: 50 € de mitjana
Situat al número 5 del carrer Prim, aquest nou restaurant de més de 200 metres quadrats mantindrà la mateixa estructura arquitectònica i conceptual que la gallega. Encara que El restaurant de Galícia Està tancat per les circumstàncies de la pandèmia i s’espera que obri la setmana del 7 de desembre, l’equip està il·lusionat per iniciar aquesta nova etapa.
"Una gran part de l'equip ha vingut a Madrid per preparar-se i avançar el màxim possible, d'aquesta manera sempre hem estat actius, ho aprofitarem per reforçar l’obertura a Madrid i tan bon punt ens deixin, tornarem a obrir a la Corunya ”, indica el xef.
Nom Braganza
Al cor del barri de Salesas, el restaurant nom ha obert les seves portes a punt per convertir - se en un Referència japonesa essencial de la capital.
¿On?
Nom Braganza
Carrer Bàrbara de Bragança, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
preu: 40 € de mitjana
El xef japonès Naoyuki Haginoya és responsable de una carta oferint opcions que abasten la vostra trajectòria a diferents sushi bars, izakayas i yakinukus de Tòquio. Així, l’experiència pot començar amb tapes japoneses com la croqueta Sukiyaki (croqueta japonesa de cua de bou arrebossada) i continuar amb plats com la subtil truita Okonomi (truita oberta amb pop i salsa okonomiyaki) o l’Ebi Chilli (gambes picants sobre una base de fideus) kataifi cruixent i ou fregit). Entre hits de sushi bar, són preparacions imprescindibles com el morro no Tataki (tataki de morro amb pèsols de neu wok, salsa ponzu i fulles de wasabi) i diferents propostes de rotllos de nigiris i arc de Sant Martí per als quals s’utilitza el millor producte amb suggeriments locals com l’arròs del delta de l’Ebre . .
Recolzada per l’èxit de sis restaurants, l’empresa familiar fa el salt a la capital amb un acurat projecte d’interiorisme on els seus locals de qualitat del producte i servei.
Papua Colom
Situat a la mítica plaça de Colón de Madrid, al costat del teatre Fernán Gómez, Papua Colom té totes les característiques per convertir-se en un dels llocs més de moda de la capital: a gran aposta gastronòmica, una ubicació única i una decoració que no deixarà indiferent a ningú.
¿On?
Papua Colom
Plaça Colon, 4
28001 - Madrid
915 766 897
preu: 40 € de mitjana
Amb unes dimensions de 600 metres quadrats, al cap dels fogons hi ha Andrés Castaño, mà dreta de Aurelio Morales, Xef estrella Michelin del restaurant CEBO, que assumeix el nou repte d’aportar tot el seu coneixement per convertir Papua en una de les referències gastronòmiques més importants de Madrid. Encès en paper trobem propostes com Passion for foie on trobem fruites de la passió farcides de mousse de foie caramel·litzat o les papes i moniatos “Papúa Colón”; per continuar amb alguns raviolis de gambes com Joel Robuchon els va fer amb ingredients com bouillabaisse, armagnac o tòfona negra o un tàrtar “Jules Verne” de vella vaca rossa gallega amb aromes de sarments.
D'altra banda, la cocteleria tindrà un paper fonamental amb més de vint còctels que inspiren un viatge al voltant del món sense sortir de Madrid, viatjant pels sentits des d’Indonèsia fins al Carib; tots ells servits en una barra circular central que donarà molt de què parlar.
La Maruca Castellana
El número 212 del passeig de la Castellana acull la nova sucursal de La llengüeta, una casa de menjar amb una oferta culinària honesta, amb una excel·lent relació qualitat-preu i amb la regularitat que caracteritza el Grup Cañada.
¿On?
La Maruca Castellana
Passeig de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
preu: 30 € de mitjana
A Paco Quiros y Carlos Crespo, arquitectes del Grup Cañadío, estan avalats per gairebé 40 anys d’experiència en hostaleria i la innegable solvència culinària de les seves diferents marques. La seva màxima és "Que el client repeteixi" i, per tant, la proposta de La Maruca es basa en una cuina de productes, amb preparacions casolanes ben elaborades i receptes que, tot i estar totalment actualitzades, mai passen de moda.
En en paper No falten les anxoves de Santoña amb pebrots escalivats, els calamars de Santander, la terrina de foie amb sobao pasiego, els ous trencats amb picadillo de Potes o la seva amanida russa amb anxoves. També cal destacar el tàrtar de tomàquet i formatge Jarradilla, la sopa de peix servida en dos plats. Sense oblidar les seves postres com el pastís de formatge o el de llimona i merenga, tots dos presents al llibre de receptes del grup des de l’obertura de Cañadío Santander el 1981.
Dani
Amb més de 25 anys d’experiència a la cuina, Dani Garcia Ara ha proposat conquerir el cel de Madrid, amb un restaurant amb nom propi a la setena planta del recentment inaugurat Quatre estacions.
¿On?
Dani
Carrer de Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
preu: 70 € de mitjana
La proposta del nou Dani és una visió global de la seva cuina, on la creativitat i la tècnica conviuen amb el gust pel receptari tradicional andalús i els sabors que han marcat la seva carrera al llarg dels anys, embolicat en l’indiscutible duende del creador del “Nova cuina andalusa”.
Un nou lloc de pelegrinatge, obert contínuament fins a mitjanit i la proposta culinària del qual ha estat dissenyada personalment pel propi xef, fent un recorregut per els plats més emblemàtics de la seva carrera. Així, a la seva carta trobem propostes com la Tortilla de Dani, amb ceba caramel·litzada i 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini elaborat amb vaca vella i secret ibèric amb foie gras; el seu mític tomàquet nitro amb gaspatxo verd i tàrtar de gambes; el pollastre picant picant farcit de foie gras i tòfona; o el tàrtar de pastanaga amb caviar EVOO i llavors de gira-sol.