L'arròs és un aliment saludable? És massa alt en carbohidrats? Conté arsènic?
L'arròs és conegut per ser ric en carbohidrats, però és un aliment saludable per a la majoria de nosaltres. La contaminació per arsènic és un problema greu, i fins i tot l'arròs ecològic no ha escapat d'aquest destí.
L'arròs és un aliment saludable per a moltes persones. Un dels avantatges de l'arròs és que no té gluten. A més, és un producte versàtil, s'utilitza molt en cuina per a l'elaboració de molts plats. L'arròs és un aliment bàsic a tot el món.
La majoria de la gent menja arròs blanc que ha estat processat per eliminar la closca externa (segó) i el germen, que contenen la majoria de vitamines, minerals i fibra.
L'arròs integral té tota la fibra, vitamines i minerals, i és diferent del blanc. L'arròs integral també triga més a mastegar i és més satisfactori que l'arròs blanc. No cal menjar molt arròs integral per sentir-se ple. L'arròs blanc s'ha d'esbandir sense parar per desfer-se del midó esponjós que fa que l'arròs blanc sigui enganxós, mentre que en l'arròs integral el midó està sota la closca i no cal rentar-lo moltes vegades.
L'inconvenient de l'arròs integral és que la seva closca exterior és bastant dura i triga molt a cuinar-se: 45 minuts! Això és massa llarg per a la majoria de la gent i és el principal motiu pel qual l'arròs blanc és molt més popular.
L'ús d'una olla a pressió redueix el temps de cocció a la meitat, però encara cal esperar 10 minuts més perquè l'arròs arribi a les condicions adequades. L'arròs integral també és conegut per ser baix en greixos saturats i colesterol, i per ser una bona font de seleni i manganès.
L'arròs blanc també és una molt bona font de manganès i és baix en greixos saturats i colesterol.
L'arròs integral conté aproximadament la mateixa quantitat de calories i hidrats de carboni que l'arròs blanc i només un per cent més de proteïnes. Però té moltes més vitamines i minerals. Hi ha massa carbohidrats a l'arròs? Els carbohidrats no són dolents. Menjar en excés és dolent. No hi ha "massa carbohidrats", però és possible que algunes persones hagin de reconsiderar la quantitat d'aliments que mengen, inclòs l'arròs.
L'arròs és ric en hidrats de carboni, per això la gent de tot el món menja tant d'arròs. El cos crema hidrats de carboni per obtenir energia, de la mateixa manera que un cotxe crema gasolina per mantenir el motor en marxa i les rodes girant. Cadascun de nosaltres necessita una determinada quantitat d'hidrats de carboni, depenent del nostre metabolisme i de la nostra activitat física.
Els experts en nutrició nord-americans semblen estar d'acord que 1/2 tassa d'arròs és una porció suficient. La gent de països com la Xina i l'Índia, on l'arròs és l'aliment bàsic de la seva dieta diària, només es pot riure d'aquestes normes.
L'arròs està contaminat amb arsènic? La contaminació per arsènic és un gran problema. S'associa al fet que els camps d'arròs estan inundats d'aigua, que extreu arsènic del sòl. L'arròs té una concentració d'arsènic més alta que els cultius de terra. Aquest problema fa molt de temps que existeix, però fa poc que n'hem après.
L'arsènic inorgànic es troba en el 65 per cent dels productes d'arròs. L'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer enumera aquesta substància química com una de les 100 substàncies que són cancerígenes potents. Se sap que causen càncer de bufeta, pulmó, pell, fetge, ronyó i pròstata. Coses de por!
La majoria de les marques d'arròs integral contenen quantitats perilloses d'arsènic. Però l'arròs blanc està menys contaminat. El processament de l'arròs elimina el recobriment exterior, on conté la major part d'aquesta substància.
L'arròs ecològic és més net que l'arròs no orgànic perquè el sòl on es cultiva està menys contaminat amb arsènic.
Però això no és tot. L'arsènic és un metall pesat que tendeix a romandre al sòl per sempre.
Què fer? L'arròs integral és molt més nutritiu, però conté més arsènic. La nostra solució és menjar arròs basmati indi orgànic o arròs basmati orgànic de Califòrnia, que tenen els nivells més baixos de contaminació per arsènic. I mengem menys arròs i més altres cereals integrals com la quinoa, el mill, l'ordi, el blat de moro i el blat sarraí.