Durant els últims 15-20 anys, la soja i els productes s'han apoderat literalment del mercat, i amb això els nostres estómacs. Els vegetarians són especialment aficionats a la soja. Però està bé? L'autoritzada revista nord-americana "Ecologist" (The Ecologist) va publicar recentment un article molt crític sobre la soja.
"Sembla una heretgia al nostre món farcit de soja", escriu The Ecologist, "però encara defensem que es pot tenir una dieta saludable sense soja. Tanmateix, tenint en compte fins a quin punt la soja s'ha convertit en part de la nostra dieta, caldrà un esforç herculi per eliminar-la".
D'altra banda, el portal asiàtic Asia One, en una selecció sota el prometedor títol “Menja bé, viu bé”, per boca de la “nutricionista en cap” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), lloa la soja com a “lluminària alimentària”; segons Madame Kiek, la soja no només pot proporcionar aliments saborosos i saludables, sinó que també "prevé el càncer de mama", encara que amb una advertència: si s'inclou a la dieta des de petit.
El nostre article parla de la soja i planteja dues preguntes al lector alhora: quina utilitat (o perjudicial) és la soja i quina utilitat (o perjudicial) és la seva modificació genètica.?
La paraula "soja" avui sembla que l'escolta un de cada tres. I la soja sovint apareix davant del profan amb una llum molt diferent: des d'un excel·lent substitut de proteïnes en productes semielaborats de "carn" i un mitjà per mantenir la bellesa i la salut femenines fins a un producte genèticament modificat que és perjudicial per a tothom, especialment per a la part masculina del planeta, encara que de vegades per a femella.
Quina és la raó d'aquesta dispersió en les característiques de les propietats d'una planta lluny de ser la més exòtica? Intentem esbrinar-ho.
Per començar, cal dir algunes paraules sobre què és la soja en la seva forma original. En primer lloc, la soja no és un producte per perdre pes, boles de massa barates o un substitut de la llet, sinó els fesols més comuns, la terra natal de les quals és Àsia oriental. S'han cultivat aquí durant diversos mil·lennis, però els fesols van "arribar" a Europa només a finals del segle XIX, principis del segle XX. Amb un lleuger retard, després d'Europa, la soja es va sembrar a Amèrica i Rússia. No va trigar gaire a introduir-se fàcilment la soja a la producció en massa.
I això no és d'estranyar: la soja és un aliment vegetal molt ric en proteïnes. Molts productes alimentaris es produeixen a partir de soja, s'utilitza àmpliament per a l'enriquiment de proteïnes de diversos plats. Un producte popular al Japó anomenat "tofu" no és més que mató de soja, que al seu torn s'elabora amb llet de soja. S'ha demostrat que el tofu té diversos beneficis per a la salut, com ara reduir els nivells de colesterol en sang i prevenir l'osteoporosi. El tofu també protegeix el cos de la dioxina i, per tant, redueix el risc de càncer. I aquest és només un exemple de les propietats d'un producte de soja.
Es pot concloure que la soja, de la qual s'elabora el tofu, també té totes les qualitats anteriors. De fet, segons l'opinió actual, la soja conté una sèrie de substàncies que tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana: isoflavones, genistina, àcids fítics, lecitina de soja. Les isoflavones es poden descriure com un antioxidant natural, que, segons els metges, augmenta la força òssia, té un efecte positiu en la salut de la dona. Les isoflavones actuen com estrògens naturals i alleugen les molèsties durant la menopausa.
La genistina és una substància que pot aturar el desenvolupament del càncer en les primeres etapes, i els àcids fítics, al seu torn, inhibeixen el creixement de tumors cancerosos.
La lecitina de soja té un efecte extremadament beneficiós sobre el cos en conjunt. Els arguments a favor de la soja es recolzen en un argument de pes: durant molts anys la soja ha estat part integrant de la dieta infantil i adulta de la població de la Terra del Sol Naixent, i aparentment sense efectes secundaris nocius. Al contrari, els japonesos semblen mostrar bons indicadors de salut. Però no només al Japó consumeix regularment soja, també és Xina i Corea. En tots aquests països, la soja té una història mil·lenària.
Tanmateix, curiosament, hi ha un punt de vista completament diferent sobre la soja, també recolzat per la investigació. Segons aquest punt de vista, una sèrie de substàncies de la soja, inclosos els isoflavonoides anteriors, així com els àcids fítics i la lecitina de soja, causen danys importants a la salut humana. Per entendre aquest problema, hauríeu de mirar els arguments dels opositors a la soja.
Segons el camp contrari, les isoflavones tenen un efecte negatiu en la funció reproductiva humana. És una pràctica força habitual: alimentar els nadons en comptes d'aliments per a nadons habituals amb un anàleg de soja (a causa de reaccions al·lèrgiques) porta al fet que els isoflavonoides equivalents a cinc píndoles anticonceptives entren diàriament al cos del nen. Pel que fa als àcids fítics, aquestes substàncies es troben en gairebé tots els tipus de llegums. En la soja, el nivell d'aquesta substància està una mica sobreestimat en comparació amb altres plantes de la família.
Els àcids fítics, així com una sèrie d'altres substàncies de la soja (lecitina de soja, genistina), bloquegen el procés d'entrada al cos de substàncies útils, en particular magnesia, calci, ferro i zinc.que finalment pot conduir a l'osteoporosi. A Àsia, bressol de la soja, l'osteoporosi es prevé menjant, juntament amb els fesols desafortunats, una gran quantitat de marisc i brous. Però més greument, les "toxines de soja" poden afectar directament els òrgans interns i les cèl·lules del cos humà, destruint-los i canviant-los.
Tanmateix, altres fets són més plausibles i interessants. A Àsia, la soja no es consumeix tan àmpliament com podria semblar. Segons els documents històrics, la soja va ser àmpliament utilitzada com a aliment als països asiàtics, principalment per gent pobre. Al mateix temps, el procés de preparació de la soja va ser força complicat i va incloure una fermentació extremadament llarga i una posterior cocció a llarg termini. Aquest procés de cocció mitjançant la "fermentació tradicional" va permetre neutralitzar les mateixes toxines esmentades anteriorment.
Els vegetarians dels EUA i Europa, sense pensar en les conseqüències, consumeixen uns 200 grams de tofu i diversos gots de llet de soja 2-3 vegades per setmana, que en realitat supera el consum de soja als països asiàtics, on es consumeix en petites quantitats i no com a aliment bàsic, sinó com a additiu o condiment alimentari.
Encara que descartem tots aquests fets i imaginem que la soja no causa cap dany a l'organisme, hi ha un altre factor que és molt difícil de negar: gairebé tots els productes de soja avui en dia estan fets amb soja modificada genèticament. Si avui una tercera persona ha sentit a parlar de la soja, probablement cada segona persona ha sentit parlar d'aliments i organismes modificats genèticament.
En termes generals, els aliments transgènics o modificats genèticament (GM) són aliments derivats predominantment de plantes que s'han introduït a l'ADN d'algun gen particular que no s'ha donat de manera natural a aquesta planta. Això es fa, per exemple, perquè les vaques donin llet més grassa i les plantes es tornin resistents als herbicides i als insectes. Això és el que va passar amb la soja. L'any 1995, la firma nord-americana Monsanto va llançar una soja transgènica que era resistent a l'herbicida glifosat, que s'utilitza per controlar les males herbes. La nova soja va ser del gust: avui més del 90% dels cultius són transgènics.
A Rússia, com a la majoria de països, la sembra de soja transgènica està prohibida, però, ja que, de nou, a la majoria dels països del món, es pot importar lliurement. Els aliments de conveniència més barats dels supermercats, des d'hamburgueses instantànies que semblen delicioses fins a, de vegades, menjar per a nadons, contenen soja transgènica. Segons la normativa, és obligatori indicar a l'envàs si el producte conté transgens o no. Ara s'està posant especialment de moda entre els fabricants: els productes estan plens d'inscripcions "No conté OMG" (objectes modificats genèticament).
Per descomptat, la mateixa carn de soja és més barata que la seva contrapartida natural, i per a un vegetarià zelós és generalment un regal, però la presència d'OGM en els productes no és benvinguda, no és en va aquesta negació o silenci sobre la presència de transgens. en un producte concret és castigat per llei. Pel que fa a la soja, l'Associació Nacional Russa per a la Seguretat Genètica va dur a terme estudis, els resultats dels quals van mostrar una clara connexió entre la ingesta de soja transgènica per part dels éssers vius i la salut de la seva descendència. La descendència de rates alimentades amb soja transgènica tenia una alta taxa de mortalitat, a més d'estar massa baix de pes i afeblida. En una paraula, la perspectiva tampoc és gaire brillant.
Parlant de beneficis materials, cal dir que la majoria dels productors de soja, i principalment els productors de soja transgènica, la situen com un producte extremadament saludable, en casos extrems, gens nociu. És evident que, sigui com sigui, una producció tan gran aporta bons ingressos.
Menjar o no menjar soja: cadascú decideix per si mateix. La soja, sens dubte, conté una sèrie de propietats positives, però els aspectes negatius, malauradament, més aviat se superposen a aquestes qualitats. Sembla que les parts en conflicte poden citar sense parar tot tipus de pros i contres, però cal confiar en els fets.
La soja en la seva forma original no és apta per al consum humà. Això ens permet treure una conclusió (potser una mica atrevida) que aquesta planta no va ser concebuda per la natura per al consum humà. La soja requereix un processament especial, que finalment les converteix en aliment.
Un altre fet: la soja contenen una sèrie de toxines. El processament de la soja abans era molt diferent del que s'utilitza actualment. L'anomenada massa mare tradicional no només era un procés molt més complex, sinó que també neutralitzava les toxines que contenia la soja. Finalment, l'última dada, que no es pot negar: més del 90% dels productes de soja actuals estan fets amb soja modificada genèticament. Això no s'ha d'oblidar quan utilitzeu productes de soja a la dieta o trieu al proper supermercat entre un producte natural i el seu homòleg de soja sovint més barat. Després de tot, la regla d'or òbvia d'una alimentació saludable és menjar tants aliments naturals i sense processar com sigui possible.
Fonts: SoyOnline GM Soy Debate