contingut
Consells sense gluten de les mares
Per a Anne-Béatrice, la mare de Mathys, “la gestió és senzilla, només cal substituir la farina de blat per farina de blat de moro. Idem per a les farines tradicionals. Vaig descobrir cereals que no coneixia com la quinoa. També hi ha pasta d'arròs o blat de moro sense oblidar la polenta”.
Amb ganes de salat? La Fanny té el seu petit consell: “Quan fem beixamel, fem servir maizena per a tothom”.
"La farina d'arròs i sèmola, la tapioca i els seus derivats (farina, midó, midó), la fécula de patata, la farina de blat sarraí també es poden utilitzar a la cuina", suggereix Magali Nadjarian, dietista.
Sense oblidar els productes naturalment desproveïts de gluten com la carn, el peix, les verdures, els ous, la llet o la mantega. També es recomana consumir fruita. Pel que fa a les dosis, a tall d'exemple, 60 g de farina dietètica sense gluten equivalen a 80 g de farina de blat i 100 g de xocolata es poden substituir per 60 g de cacau en pols sense sucre.
Preparats sense gluten, per fer tu mateix
Salsa beixamel
2 cullerades. cullerades soperes de blat de moro
1/4 litre de llet (250 ml)
30 g de mantega (opcional)
sal pebre
Barrejar el blat de moro amb una mica de llet freda. Bulliu la resta de la llet durant 2:30 al microones a màxima potència. A continuació, aboqueu la barreja de blat de moro / llet i torneu a la màxima potència durant 1 min. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. A continuació, incorporeu ràpidament la mantega dividida en trossos petits. Augmenta el temps segons la quantitat.
Pastisseria de xocolata
125 g de blat de moro
100 g de mantega
1 cullerada de sucre
4 ous petits
100 ml de llet
100 ml d’aigua
1 pessic de sal
En una cassola, bull l'aigua, la llet, la mantega, el sucre i la sal. Tan bon punt bulli, retirem la cassola del foc, hi tirem el blat de moro sense deixar de remenar. Treballar molt: la massa ha de semblar una bola elàstica. Tornar a escalfar lleugerament.
A continuació, retireu la paella del foc i deixeu-ho refredar. Afegiu-hi els ous un a un, treballant amb força la massa després d'incorporar cada ou.
Col·loqueu la massa en munts petits i espaiats sobre una safata per al forn untada de mantega i coure-la al forn mitjà (th. 6, 180 ° C), uns 10 min.
Traient el sucre i afegint 50 g de Gruyère ratllat a la massa obtindreu una excel·lent gougère de Borgonya. Per fer-ho, col·loqueu la massa en una corona sobre una safata de forn untada de mantega, espolseu amb 30 g de Gruyère tallat a daus i deixeu-ho coure 1/2 hora a forn mitjà.
Bones postres sense gluten per al nadó
Crepe, pastís de xocolata, clafoutis... Aquí teniu algunes idees de delícies sense gluten per a 4 o 6 persones per preparar a casa amb l'ajuda del seu bout'chou intolerant al gluten...
Congolesa sense gluten
Ingredients:
150gr de coco ratllat
150 g de sucre en pols
2 clares d'ou
1 sobre de sucre vainillat autoritzat
Batem els sucres i les clares amb una forquilla. Afegiu-hi el coco. Feu piles petites en una safata de forn coberta amb una làmina de paper de "forn". Cuina th. 5 durant uns 15 min. Servir fred.
Galetes de pa sense gluten
Ingredients:
60 g de sucre
1 ou
60 g de mantega molt suau
1 pessic de sal
100 g de crema d'arròs
En un bol, barregeu el sucre, l'ou, la mantega i la sal. Treballeu-ho tot amb una forquilla, després incorporeu la crema d'arròs en 2 o 3 vegades.
Aboqueu aquesta massa suau en 6 motlles antiadherents individuals o directament a la safata. Coure al forn calent durant 25 minuts.
Pancakes sense gluten
Ingredients:
100 g de maicena
250 ml de llet
Ous 2
1 sobre de sucre vainilla
Dissoleu la maizena a la llet, afegiu-hi els 2 ous, batuts en una truita i el sucre vainillat. Deixeu reposar la massa a la nevera uns quinze minuts. Aboqueu un cullerot petit de massa en una paella, preferiblement antiadherent. Deixeu coure suaument. Gireu el pancake quan estigui daurat. Deixeu coure suaument per l'altre costat. Col·loqueu les creps en un plat subjectat al bany maria i tapeu-les perquè no s'assequin. Podeu aromatitzar la massa amb una cullerada de flor de taronger.
Pastís de xocolata sense gluten (al microones)
Ingredients:
150 g de mantega
150 g de xocolata autoritzada
150 g de sucre
Ous 4
100 g de midó de patata
1 C. culleradeta de llevat
2 c. cullerades d'aigua
Fondre la xocolata durant 1 min al microones. Remeneu-ho i torneu-ho a posar un minut més si no està del tot fos, després afegiu-hi la mantega i barregeu-ho. En un bol, posem els ous sencers i el sucre. Batre fins que la mescla quedi blanca. Incorporar el midó i el llevat, després la barreja de mantega/xocolata. Prepareu un recipient amb la vora alta, preferiblement rodó. Decoreu el fons amb paper de forn untat amb mantega, aboqueu-hi el preparat i deixeu-ho coure durant 5 min al microones, programa 'cocció'. La cocció d'aquest pastís es pot fer en un forn de gas o elèctric.
Aleshores triguen uns 35 minuts, termòstat 5.
Crema d'ou sense gluten
Ingredients:
1 litre de llet
150 ml de sucre
1 beina de vainilla
Ous 8
Obriu la beina de vainilla i poseu-la a la llet. Escalfeu la llet amb la vainilla. Batre els ous amb el sucre, afegir a la llet calenta després de treure el clau. Aboqueu-los en cassoletes i deixeu-ho coure durant 30 minuts a banyera a 180 °. Podeu afegir caramel casolà als ramequins abans d'abocar la nata.
Clafoutis de pera sense gluten
Ingredients:
750 g de pera
60 g de maicena
Ous 3
150 g de sucre
1 sobre de sucre vainilla
200 ml de llet
200 ml de nata líquida
1 pessic de sal
Peleu les peres i talleu-les a quarts. A continuació, poseu-los en un motlle untat amb mantega. En un bol d'amanida, aboqueu el sucre vainillat, els ous i el sucre, la nata líquida, la llet, la maizena. Barreja bé per obtenir una pasta llisa que abocaràs sobre la fruita. Cuini el clafoutis durant 40 a 45 minuts, termòstat 7.