Els amants del sushi i de la cuina asiàtica en general no es poden imaginar la seva vida sense salsa de soja, però poca gent pensa en la seva composició. I sovint no conté els ingredients més útils.
Prenem, per exemple, una llista d’ingredients per a una salsa de soja simple: soja, blat, sal, sucre, aigua. Per què necessitem sal i sucre addicionals en una dieta ja desbordant amb aquests potenciadors del sabor? A més, la salsa de soja és, en el millor dels casos, només la meitat de la "soja": es fa prement la soja al blat escalivat en proporció 1: 1.
Afortunadament, hi ha una alternativa saludable, la salsa tamari. I realment és soja!
El tamari es forma durant la fermentació de la soja durant la producció de pasta de miso. La fermentació pot trigar uns quants mesos, durant el procés es destrueixen els fitats, compostos que impedeixen que el cos assimili minerals minerals. La salsa de soja també es fermenta, però per a això es barreja amb molt de blat, mentre que el tamari no conté blat (cosa molt important per a les persones que eviten el gluten).
Aquesta salsa té un aroma delicat, un sabor picant i una rica ombra fosca. És ric en antioxidants i molt baix en sal en comparació amb la salsa de soja normal, i també és molt més espès. A diferència de la salsa de soja, que s’utilitza àmpliament a tota Àsia, el tamari es considera un apòsit exclusivament japonès.
Compra tamari ecològic si pots. Per exemple, aquest.