te

Descripció

Beguda sense alcohol al te (chin. Cha) feta per bullir o bullir les fulles de les plantes especialment processades. La gent recull les fulles dels mateixos arbustos cultivats en extenses plantacions en climes càlids i humits. Les condicions meteorològiques més favorables són tropicals i subtropicals.

Inicialment, la beguda només era popular com a droga; no obstant això, durant el regnat de la dinastia Tang a la Xina, aquesta cervesa es va convertir en una beguda popular per a l'ús diari. Molts mites i llegendes acompanyen l’aparició del te. Segons la llegenda xinesa, la beguda va crear una deïtat, que va crear totes les arts i oficis, Shen-Nun, que va deixar caure accidentalment unes fulles del matoll de te a l'olla amb les herbes. Des de llavors, només va beure te. L’aparició de la llegenda es remunta al 2737 aC.

Història de la teva beguda

La llegenda posterior és una llegenda sobre el predicador del budisme, Bodhidharma, que mentre meditava es va adormir accidentalment. Al despertar-se, estava tan enfadat contra si mateix que, en un atac, li va tallar les parpelles. Al lloc de les parpelles caigudes, va posar te de roses; l'endemà va tastar les seves fulles. Bodhidharma se sentia en forma i amb energia.

A Europa, la beguda va arribar al segle XVI, primer a França, amb comerciants holandesos. Un gran fan d'aquesta cervesa va ser Lluís el 16, que va dir que els homes de l'Est beuen te per tractar la gota. És aquesta malaltia la que sovint preocupa el rei. Des de França, la beguda es va estendre a tots els països europeus. És especialment estimat a Alemanya, el Regne Unit i els països de la península escandinava. Els deu països amb més volum de consum de te van incloure: Anglaterra, Irlanda, Nova Zelanda, Austràlia, Canadà, Japó, Rússia, EUA, Índia, Turquia.

La recollida i classificació de les fulles de te és exclusivament manual. La majoria van valorar els dos brots superiors de les fulles i els brots no bufats adjacents. Utilitzant aquesta matèria primera, obtenen una varietat de cervesa cara. Les fulles madures que fan servir per a varietats de te barates. La mecanització del muntatge del te no és econòmicament avantatjosa perquè la col·lecció combina una bona matèria primera amb una gran quantitat de deixalles en forma de fulles seques, pals i tiges gruixudes.

Després del muntatge, la producció de te té diverses etapes:

• assecant les fulles. Per suavitzar i perdre humitat, deixen uniformement les fulles de te i deixen durant 4-8 hores a una temperatura de 32-40 ° C;
• el full Curling. El procés és manual o mitjançant corrons mecànics. En aquesta etapa, destaca el suc de les fulles i, per tant, va perdre gran part de la humitat;
• fermentació. Sota l'acció d'oxidació del contingut de la fulla, el midó es converteix en sucres simples i clorofil·la, en tanins;
• assecat. Per aturar l'oxidació i aconseguir la humitat de les fulles un 3-5%, s'assequen a 105 ° C (te verd) o 90-95 ° C (te negre);
• tall a la línia automatitzada, si es proporciona;
• classificació en funció de les fulles de te formades;
• la introducció d'additius aromàtics o la recollida d'herbes, si es proporciona la recepta del producte acabat;
• embalatge

Hi ha una àmplia classificació del te segons diversos criteris:

1. El tipus de Bush de te. Hi ha diverses varietats de plantes: xinesa, assamesa, camboyana.
2. Segons el grau i la durada de la fermentació, la beguda pot ser te verd, negre, blanc, groc, Oolong i PU-erh.
3. Al lloc del creixement. Segons el volum de producció de te, hi ha l’anomenada gradació de te. El principal productor és la Xina (majoritàriament varietats de fulla verda, negre, groc i blanc). A continuació, en ordre descendent, arriben l'Índia (full petit negre i granulat), Sri Lanka (tes verds i negres de Ceilan), Japó (varietat verda per al mercat intern), Indonèsia i Vietnam (tes verds i negres), Turquia (baixa i mitjana) te negre de qualitat). A Àfrica, el nombre més alt de plantacions es troba a Kenya, la República Sud-africana, Mauritània, Camerun, Malawi, Moçambic, Zimbabwe i el Zaire. El te és de color negre de baixa qualitat.
4. Segons les fulles i els tipus de processament, el te es divideix en extruït, extret, granulat i envasat.
5. Processament addicional especial. Pot ser un grau addicional de fermentació, torrat o digestió parcial a l'estómac dels animals.
6. A causa d’un sabor. Els additius més populars són el gessamí, la bergamota, la llimona i la menta.
7. Farciment d’herbes. Aquests tes de begudes tradicionals només tenen el nom. Normalment, només és una col·lecció de plantes medicinals o baies: camamilla, menta, rosa, grosella, gerd, hibisc, farigola, herba de Sant Joan, origà i altres.

Segons el tipus de planta i el procés de fermentació, hi ha normes per elaborar la beguda. Per preparar una sola porció de te, heu d’utilitzar 0.5-2.5 culleradetes de te sec. Les varietats de cervesa negra que heu d’abocar amb aigua bullent, mentre que les varietats verdes, blanques i grogues: aigua bullida refredada a 60-85 ° C.

El procés d’elaboració del te té les seves etapes principals.

Seguint-los, es pot gaudir d’una gran diversió i del procés de cocció i beguda:

• el procés de preparació;
• dosificació de cervesa;
• escalfament d'aigua;
• escalfament de plats per soldar;
• el procés d'elaboració de la cervesa;
• vessar tasses de beguda;
• mètode de beure.

Basant-se en aquestes simples etapes, molts països han format les seves pròpies tradicions de beure te.

És habitual beure un te calent a la Xina, en SIPS petit, sense sucre ni cap additiu. El procés combina beure com un acte de respecte, unitat o disculpa. L’elaboració sempre s’ofereix a persones menors d’edat o amb un estat major.

Tradicions del Japó i la Xina

Al Japó, com a la Xina, no afegeixen res per canviar el gust del te i el beuen en petits SIPS calents o freds. El tradicional és beure te verd després i durant els àpats.

Tradicions normandes

Hi ha nòmades i monjos a les muntanyes del Tibet que preparen maó verd barrejat amb mantega i sal. La beguda és molt nutritiva i està dissenyada per recuperar la força després d’un llarg moviment a la muntanya. La recepció i la benvinguda als hostes, sempre acompanyats de te. Potencien constantment el propietari per purificar el te als hostes, ja que es creu que la Copa no hauria d’estar buida. Just abans de marxar, el convidat ha de buidar la seva Copa, mostrant així respecte i gratitud.

Tradicions uzbekes

La tradició uzbeka d’aquest consum de begudes difereix molt de la tibetana. És habitual donar la benvinguda als hostes per abocar el mínim de te possible per proporcionar més oportunitats de contactar amb l’amfitrió i expressar el seu respecte per la seva acollida casa. Al seu torn, el propietari és agradable i no suposa una càrrega abocar en un bol per prendre més te. Per als intrusos, aboquen immediatament una tassa completa de te només una vegada i ja no aboquen.

Tradicions angleses

La tradició anglesa de beure cervesa té una gran similitud amb els japonesos. A Anglaterra, és habitual beure te amb llet tres vegades al dia: a l’hora de l’esmorzar, el dinar (13:00) i el sopar (17:00). No obstant això, l'elevat grau d'urbanització i el ritme del país han provocat una simplificació significativa de les tradicions. Bàsicament, feien servir bosses de te, cosa que estalvia temps i no requereix un gran nombre d’aparells (joc de te necessari, coberts, tovallons i flors fresques perquè coincideixin amb les estovalles, la taula i els menjars).

Tradicions russes

Tradicionalment a Rússia, el te es prepara després d'un àpat amb aigua bullida del "Samovar", i la tetera es posava a la part superior i s'alimenta constantment estimulant el procés d'extracció de la beguda. Sovint es troba en el procés d'elaboració doble de la beguda. Mentre era escarpada, la beguda s’elaborava en una olla petita i, a continuació, abocaven petites porcions en tasses i es diluïen amb aigua calenta. Això va permetre a tothom ajustar la força de la beguda individualment. També es va decidir abocar el te en un plat i beure amb una mica de sucre. Tanmateix, una tradició tan excel·lent gairebé havia desaparegut. Encara es poden trobar a zones remotes del país i pobles. Bàsicament, ara la gent utilitza bosses de te i bull aigua en bullidors convencionals de gas o elèctrics.