L'ABC de les espècies i les seves propietats beneficioses

De vegades no som capaços d'entendre el motiu del nostre mal humor, la letargia general i la insatisfacció amb la vida, però si no obteniu almenys un dels gustos, no podreu adonar-vos de les possibilitats inherents a vosaltres des del naixement. A més, a mesura que aquesta desharmonia s'acumula, soscava la teva salut mental i física diàriament. L'Ayurveda anomena la principal causa triuna de les malalties: desnutrició, impuresa i estrès. Per a nosaltres, els habitants del país del nord, les espècies i les herbes són com acumuladors d'energia solar i vitamines, que tant ens falten, sobretot a la primavera. Per donar als aliments una aroma i un gust delicats, perquè siguin apetitosos, es necessiten molt poques espècies. És la resina aromàtica de les arrels de la planta Ferula asafoetiela. A la nostra botiga es presenta en forma de pols groc (sovint, perquè la resina no s'enganxi, es barreja amb farina d'arròs) i fa una mica d'olor a all, però la supera significativament en propietats medicinals. S'utilitza en petites quantitats en plats d'arròs i verdures sol o barrejat amb altres espècies, que suavitzen molt els seus matisos desagradables i l'acidesa de l'olor. Acció: estimulant, antiespasmòdica, analgèsica, antisèptica. Per al tractament de les migranyes, és un dels millors remeis. Així mateix, l'ús d'asafètida ajuda a prevenir les flatulències (acumulació de gasos) i facilita la digestió dels aliments. És un laxant natural i suau que alleuja els espasmes. Si hi ha dolor a les orelles, s'ha d'embolicar una mica d'asafètida en un tros de cotó i posar-lo a l'orella. Utilitzant l'asafètida a la cuina, podeu desfer-vos de la poliartritis, la ciàtica i l'osteocondrosi. Restaura les funcions hormonals de les glàndules suprarenals, les gònades i calma el sistema nerviós. Es pot afegir als primers i segons plats al gust. Una espècia molt valuosa, i qui l'utilitzava apreciava les seves meravelloses qualitats. És l'arrel nuada de color marró clar de la planta Zingiber officinabs, que és molt popular en els plats indis. A la cuina, s'utilitza més sovint el gingebre mòlt. S'afegeix a la massa de pa de pessic, a alguns tipus de cereals dolços, en l'elaboració de guisats de verdures. El gingebre és un dels ingredients principals de la barreja de curri, que al seu torn es troba en molts ketchups. El gingebre és una medicina insuperable. Acció: estimulant, diaforètic, expectorant, antiemètic, analgèsic. Es pot utilitzar tant fresc com sec. L'assecat ve en forma de rodanxes i mòlt. El gingebre sec és més picant que el fresc (una culleradeta de sec equival a una cullerada de fresc ratllat). En medicina, el gingebre s'utilitza per als còlics i la indigestió, per al dolor a l'abdomen. Per fer-ho, cal menjar-lo en petites quantitats. Abans dels àpats, per millorar la digestió, s'utilitza gingebre barrejat amb sal negra i suc de llimona. El te de gingebre és un remei meravellós per al fred. Restaura la immunitat, augmenta l'estabilitat mental en situacions d'estrès, elimina els espasmes als intestins, augmenta l'absorció d'oxigen pel teixit pulmonar. Normalitza l'activitat de la glàndula tiroide. Una pasta de gingebre sec i oli (aigua) pot substituir el guix de mostassa, i s'exclouen les cremades. A la nostra botiga podeu comprar arrel de gingebre fresca i seca. La cúrcuma és l'espècia més popular de la cuina vèdica. És l'arrel d'una planta de la família del gingebre (Curcuma longa). Quan és fresc, és molt semblant en forma i gust a l'arrel de gingebre, només groc i no picant. Amb la seva participació es preparen amanides, salses i plats de cereals. Acció: estimulant, millora el metabolisme, cicatritzant, antibacterià. La cúrcuma neteja la sang, redueix el sucre en la sang, escalfa la sang i estimula la formació de noves cèl·lules sanguínies. Tracta la indigestió, cura les úlceres gàstriques i duodenals, suprimeix la microflora putrefactiva als intestins. La cúrcuma és un antibiòtic natural. Quan s'aplica externament, cura moltes malalties de la pell i la neteja. La cúrcuma s'ha de manipular amb cura, ja que deixa taques permanents a la roba i s'encén fàcilment. A la cuina, s'utilitza en petites quantitats per acolorir arrossos i per afegir un sabor fresc i picant a verdures, sopes i aperitius. Es tracta de llavors molt fragants d'una planta (Coriandrum sativum), que és molt coneguda a Rússia. Els brots joves s'utilitzen com a verds, així com les llavors en forma sencera i mòlta. Les herbes fresques s'afegeixen a les amanides, les sopes. Les llavors de coriandre s'utilitzen en la preparació de rebosteria, kvas, adobs. Les llavors formen part de les mescles "llúpol-suneli", "adjika", curri. Acció: estimulant, diaforètica, millora el metabolisme. L'oli de llavors de coriandre ajuda a digerir els aliments amb midó i les arrels. Dóna als aliments un sabor fresc i primaveral, sobretot quan les llavors es molen just abans de cuinar-les. Les llavors són un fort reforç immune. Tracta malalties del sistema urinari: cistitis, ardor a la uretra, infeccions del tracte urinari, ajuda a netejar els ronyons, impulsa sorra i pedres. També redueix els nivells de colesterol en sang. El coriandre mobilitza el cos per superar fàcilment l'estrès psicològic. Aquestes són les llavors del comí indi blanc i negre. L'acció és semblant al coriandre. Les llavors de comí negre són més fosques i més petites que les llavors de comí blanc, amb un gust més amarg i una olor picant. Perquè les llavors de comí donin el seu sabor característic als aliments, han d'estar ben fetes. El comí dóna vivacitat, frescor, estimula el sistema nerviós, tracta la gastritis amb alta acidesa, té un efecte diürètic. Alleuja els espasmes dels petits vasos de la pell. El comí és un ingredient important en les receptes de plats de verdures i arrossos, aperitius i plats de llegums. Tot i que es ven comí mòlt, el millor és triturar-lo just abans de cuinar-lo. El fonoll és una llavor i una planta (Foenkulum vulgare). També conegut com "comí dolç". Les seves llavors llargues i de color verd pàl·lid són semblants a les llavors de comí i comí, però són més grans i difereixen de color. Tenen gust d'anís i s'utilitzen en condiments. Les fulles de fonoll fresques s'afegeixen a les amanides, els guarniments i les sopes. Tothom sap des de la infància les gotes per a la tos d'amoníac i anís. El fonoll millora la digestió, estimula el flux de llet materna a les mares lactants i és molt útil per a la gastritis, les úlceres d'estómac i altres malalties del tracte gastrointestinal, ja que una decocció és un diaforètic i diürètic. El fonoll rostit es mastega després dels àpats per refrescar la boca i millorar la digestió. El fonoll millora la visió en la miopia, redueix bé la pressió arterial. Alleuja notablement la fatiga opressiva d'una situació difícil i condicions meteorològiques canviants. Tots els problemes es resolen de manera suau, imperceptible, la franquesa excessiva i la irritabilitat deixen de molestar. El moviment per la vida es torna tranquil i progressiu. llavors i fulles i tiges tendres Shambhala (Trigonella fenumgraecum) pertany a la família de les lleguminoses. És una planta preferida dels indis. I hi ha una raó per estimar-lo. Les seves llavors quadrades de color beix marronós són indispensables en molts plats i aperitius de verdures. Les llavors remullades durant la nit són un tònic nutritiu que recupera la força després d'una malaltia greu. En els plats, estimula la digestió i la funció cardíaca, ajuda amb el restrenyiment i els còlics. Shambhala cura perfectament les articulacions i la columna vertebral. Normalitza les funcions hormonals de les glàndules suprarenals i les gònades. En rostir llavors de xamballa, cal anar amb compte, evitar la cocció excessiva, perquè. les llavors massa cuites poden amargar molt el plat. Les dones índies mengen llavors de xamballa amb sucre de palma cru després del part per enfortir l'esquena, rejovenir i estimular el flux de llet materna. Shambhala s'utilitza externament en el tractament de ferides i cremades. Té un efecte d'escalfament, té propietats antibacterianes i s'utilitza en el tractament de la diabetis. Shambhala fa que el personatge sigui més suau, les relacions amb la gent es tornen més càlides. Et tornaràs amable, tranquil, equilibrat i complaent. Shambhala ajuda a millorar les relacions familiars, elimina l'excessiva excitació en els nens. En nutrició, s'utilitza en plats de verdures i dals. Les fulles de Shambhala s'utilitzen com a herbes seques. Aquestes són les llavors de la planta Brassica juncea. La cuina vèdica no seria cuina vèdica si no s'hi fes servir llavors de mostassa. De gust agut, tenen una olor de nou. Les llavors de mostassa negra són més petites que les de la varietat groga cultivada a Europa, difereixen pel seu gust i propietats medicinals. La mostassa aporta originalitat i atractiu visual al plat. S'utilitza en gairebé tots els plats salats. A la cuina bengalí, les llavors de mostassa de vegades s'utilitzen crues en forma de pasta, mòltes amb gingebre, pebrot picant i una mica d'aigua. La mostassa es pot utilitzar per a la indigestió, la inflor i altres malalties que es produeixen quan la digestió està alterada. Calma bé el sistema nerviós durant l'estrès, alleuja les migranyes. Normalitza les funcions hormonals de les glàndules suprarenals i les gònades. Té un efecte positiu en l'aterosclerosi i les malalties coronàries. La mostassa negra tracta la poliartritis, l'osteocondrosi, els refredats. Afavoreix la reabsorció de la mastopatia. Les llavors de mostassa s'utilitzen en malalties associades a bloquejos i congestió de moc (guixos de mostassa). Maten cucs petits i grans. La mostassa negra contribueix al desenvolupament de la calma en el personatge. A poc a poc, totes les manifestacions brutes de comportament desapareixen. T'ofereix l'oportunitat d'endinsar-te millor en el teu món interior, alleuja l'agitació, la tensió. Bé ajuda a aquells que no saben relaxar-se, millora el son, tracta la depressió. El cardamom pertany a la família del gingebre (Elettaria cardamomum) i és aromàtic i refrescant. Les seves beines de color verd pàl·lid s'utilitzen principalment per aromatitzar plats dolços. Dóna un sabor peculiar a galetes, pa de pessic amb mel, pastissos, massapans i pastissos. Aquesta és una de les espècies més cares. Acció: estimulant, gàstrica, diaforètica. Les llavors de cardamom es masteguen per refrescar la boca. Les beines de cardamom blanc, que no són més que verdures assecades al sol, són més fàcils d'aconseguir, però menys saboroses. Es retiren les beines de cardamom del plat cuit. Les beines de cardamom negre tenen un gust més picant. Les llavors mòltes s'utilitzen per al garam masal (barreja d'espècies calentes). Les llavors de cardamom fresques són llises, de color verd o negre uniforme, mentre que les velles s'arruga i adquireixen un to marró grisenc. L'Ayurveda diu que el cardamom enforteix el cor i els pulmons, elimina els gasos, redueix el dolor, aguditza la ment i purifica i refresca l'alè. El cardamom s'ha de consumir en petites dosis, afegit lleugerament als aliments. Va bé amb productes lactis i dolços. El cardamom dóna al personatge la capacitat de perdonar el delinqüent. Si cal, ajudarà a desenvolupar la humilitat, alliberar-se de la tensió quan es tracta de persones desagradables.