Potser el nom del doctor David Jenkins (Canadà) no us diu res, però va ser ell qui va investigar l'efecte de diversos aliments sobre els nivells de sucre en sang i va introduir el concepte d'"índex glucèmic". La gran majoria de les dietes modernes, les recomanacions de les associacions nacionals de salut dels Estats Units i els països europeus, així com les recomanacions per als diabètics, es basen en els resultats de la seva investigació.
La seva investigació ha tingut el major impacte en milions de persones a tot el món que s'esforcen per ser més saludables i perdre pes. Actualment, el Dr. Jenkins comparteix noves idees sobre la salut amb la comunitat global: ara és vegà i predica aquest estil de vida.
David Jenkins es va convertir aquest any en el primer ciutadà canadenc a rebre el premi Bloomberg Manulife per la seva contribució a la promoció d'un estil de vida saludable i actiu. En un discurs de resposta, el metge va dir que va passar completament a una dieta que exclou la carn, el peix i els làctics, tant per salut com per motius mediambientals.
Nombrosos estudis confirmen que una dieta vegana equilibrada i racional comporta canvis positius greus en la salut. Els vegans són generalment més prims que altres persones que fan dieta, tenen nivells de colesterol més baixos, pressió arterial normal i un menor risc de càncer i diabetis. Els vegans també consumeixen molt més fibra saludable, magnesi, àcid fòlic, vitamines C i E, ferro, mentre que la seva dieta és molt més baixa en calories, greixos saturats i colesterol.
El doctor Jenkins va passar a una dieta vegana principalment per motius de salut, però també subratlla que aquest estil de vida té un efecte beneficiós sobre el medi ambient.
"La salut humana està inextricablement lligada a la salut del nostre planeta, i el que mengem hi té un impacte enorme", diu David Jenkins.
A la terra natal del metge, Canadà, es maten uns 700 milions d'animals cada any per menjar. La producció de carn és una de les principals fonts de gasos d'efecte hivernacle tant al Canadà com als Estats Units. Aquests factors, i el fet que els animals criats per a la matança pateixen un sofriment terrible al llarg de la seva vida, van ser motius suficients perquè el doctor Jenkins digués que una dieta vegana és la millor opció per als humans.