Com sabeu, la llet pasteuritzada normal tendeix a agredir-se força ràpidament. Per tant, fa temps que s'inventa una forma completament alternativa de substituir-lo: la llet en pols. Aquesta llet és especialment convenient a les regions que no tenen l'oportunitat de rebre llet natural fresca cada dia. I és que aquesta llet és molt còmoda d'utilitzar amb finalitats culinàries.
Intentem estudiar quins són els beneficis i els perjudicis de la llet en pols. Molts compradors s'inclinen a creure que la llet en pols és només un substitut químic de la llet natural fresca, creient que no conté res més que química. Però aquesta opinió és profundament equivocada. La llet en pols pràcticament no és inferior a la llet fresca de vaca ni pel que fa al color ni a l'olor.
Els beneficis de la llet en pols s'evidencian, en primer lloc, pel fet que s'elabora amb la mateixa llet natural de vaca. En conseqüència, té les mateixes qualitats. Primer, la llet natural es condensa i després s'asseca. El resultat és una llet en pols que té una vida útil més llarga que la llet pasteuritzada fresca. Un gran avantatge a favor de la llet en pols és que no cal bullir-la, perquè ja ha estat tractada tèrmicament.
La llet en pols conté vitamina B12, que és essencial per a les persones amb algunes formes d'anèmia. Aquest és precisament el benefici de la llet en pols per a aquests pacients. La llet en pols conté tots els mateixos components que la llet fresca de vaca. Es tracta de proteïnes i potassi, hidrats de carboni i calci, minerals i vitamines D, B1, A. També hi ha vint aminoàcids que intervenen directament en la biosíntesi.
Difícilment és possible discutir els beneficis de la llet en pols, ni tan sols perquè s'utilitza en l'elaboració de fórmules infantils, que són anàlogues a la llet materna.
El dany de la llet en pols està predeterminat per la qualitat de les seves matèries primeres. És a dir, si les vaques menjaven en pastures ecològicament perilloses, la llet pot contenir substàncies tòxiques que, després de processar la llet fresca en llet seca, es convertiran en molt més.
El dany de la llet en pols també es pot manifestar en persones propenses a reaccions al·lèrgiques a la llet i els productes lactis, ja sigui llet fresca pasteuritzada o llet seca.
Així que podem suposar amb seguretat que el dany de la llet en pols és insignificant. Només un emmagatzematge inadequat d'aquest producte pot empitjorar el valor gustatiu de la llet en pols. És a dir, en condicions d'elevades temperatures i alta humitat.
I, tanmateix, és difícil dir fins a quin punt els beneficis i els danys de la llet en pols són capaços de resistir-se. En aquest sentit, les opinions poden ser les més contradictòries.