contingut
La secció de biologia que estudia l'estructura, la nutrició i el desenvolupament dels fongs s'anomena micologia. Aquesta ciència té una llarga història i es divideix condicionalment en tres períodes (vell, nou i últim). Els primers treballs científics sobre l'estructura i l'activitat dels fongs que han sobreviscut fins als nostres dies es remunten a mitjans del 150 aC. e. Per raons òbvies, aquestes dades es van revisar moltes vegades en el curs d'estudis posteriors, i es va discutir molta informació.
En aquest article es presenten detalladament una descripció de l'estructura dels fongs, així com les principals característiques del seu desenvolupament i nutrició.
Característiques generals de l'estructura del miceli del fong
Tots els bolets tenen un cos vegetatiu anomenat miceli, és a dir, miceli. L'estructura externa del miceli dels bolets s'assembla a un feix de fils prims, anomenats "hifes". Com a regla general, el miceli dels fongs comestibles ordinaris es desenvolupa al sòl o a la fusta en descomposició, i el miceli paràsit creix als teixits de la planta hoste. Els cossos fructífers dels bolets creixen al miceli amb espores amb les quals es reprodueixen els fongs. Tanmateix, hi ha un gran nombre de fongs, en particular paràsits, sense cossos fructífers. La peculiaritat de l'estructura d'aquests fongs rau en el fet que les seves espores creixen directament sobre el miceli, sobre portadors d'espores especials.
El miceli jove de bolets d'ostra, xampinyó i altres bolets cultivats són fils blancs prims que semblen un recobriment blanc, gris-blanc o blanc-blau al substrat, semblant a una teranyina.
L'estructura del miceli del fong es mostra en aquest diagrama:
En el procés de maduració, l'ombra del miceli es torna cremós i hi apareixen petits fils de fils entrellaçats. Si durant el desenvolupament del miceli adquirit de fongs (en un pot o bossa de vidre) a la superfície del substrat (el gra o el compost poden actuar com a funció), els fils són aproximadament un 25-30% (instal·lats a ull) , això vol dir que el material de plantació era d'alta qualitat. Com menys fils i com més lleuger és el miceli, més jove i normalment més productiu és. Aquest miceli arrelarà sense cap problema i es desenvoluparà al substrat en hivernacles i hivernacles.
Parlant de l'estructura del fong, és important tenir en compte que la taxa de creixement i desenvolupament del miceli de bolets d'ostra és molt més gran que la del miceli de xampinyó. En els bolets d'ostra, el material de plantació es torna groguenc al cap de poc temps i amb un gran nombre de brins.
Aquesta figura mostra l'estructura del bolet:
L'ombra cremosa del miceli de bolets d'ostra no indica gens una baixa qualitat. Tanmateix, si els fils i els fils són marrons amb gotes marrons de líquid a la seva superfície o en un recipient amb un miceli, això és un signe que el miceli ha crescut, ha envellit o ha estat exposat a factors adversos (per exemple, s'ha congelat o sobreescalfat). En aquest cas, no s'ha de comptar amb una bona supervivència del material de plantació i de la collita.
Aquests signes ajudaran a determinar com creix el miceli al substrat. La formació de fils a l'estructura general del fong indica la preparació del miceli per a la fructificació.
Si hi ha taques o plaques de colors rosats, grocs, verds, negres en un recipient amb miceli o en un substrat sembrat (en un llit de jardí, en una caixa, en una bossa de plàstic), es pot dir amb certesa que el substrat està florit, és a dir, cobert de fongs microscòpics, una mena de “competidors” dels xampinyons cultivats i els bolets d'ostra.
Si el miceli està infectat, no és adequat per a la plantació. Quan el substrat s'infecta després de plantar-hi el miceli, les zones infectades s'eliminen amb cura i es substitueixen per un substrat nou.
A continuació, aprendràs quines són les característiques estructurals de les espores del fong.
L'estructura del cos fructífer del fong: la forma i les característiques de les espores
Encara que el més famós és la forma del cos fructífer del fong en forma de barret sobre una tija, no és l'únic i només és un dels molts exemples de diversitat natural.
A la natura, sovint es poden veure cossos fructífers que semblen una peülla. Aquests són, per exemple, els fongs de la escaca que creixen als arbres. La forma de corall és característica dels bolets amb banyes. En els marsupials, la forma del cos fructífer és similar a un bol o un got. Les formes dels cossos fructífers són molt diverses i inusuals, i el color és tan ric que de vegades és bastant difícil descriure els bolets.
Per imaginar millor l'estructura del fong, mireu aquests dibuixos i diagrames:
Els cossos fructífers contenen espores, amb l'ajuda de les quals els fongs es multipliquen a l'interior i a la superfície d'aquests cossos, en plaques, tubs, espines (bolets) o en cambres especials (impermeables).
La forma de les espores a l'estructura del fong és ovalada o esfèrica. Les seves mides varien entre 0,003 mm i 0,02 mm. Si examinem l'estructura de les espores del fong al microscopi, veurem gotes d'oli, que són un nutrient de reserva dissenyat per facilitar que les espores germinin al miceli.
Aquí podeu veure una foto de l'estructura del cos fructífer del fong:
El color de les espores varia, des del blanc i el marró ocre fins al morat i el negre. El color s'estableix segons les plaques d'un fong adult. Russula es caracteritza per plaques blanques i espores, en els xampinyons són de color marró-violeta, i en el procés de maduració i un augment del nombre de plaques, el seu color canvia de rosa pàl·lid a porpra fosc.
Gràcies a un mètode de reproducció tan eficaç com la dispersió de milers de milions d'espores, els bolets han resolt amb èxit el problema de la procreació durant més d'un milió d'anys. Tal com el conegut biòleg i genetista, el professor AS Serebrovsky va expressar en sentit figurat a les seves "Caminades biològiques": "Després de tot, cada tardor, els caps escarlata de l'agàric de mosca apareixen aquí i allà de sota terra i, cridant amb el seu color escarlata. : “Ei, entra, no em toquis, sóc verinosa! ”, Milions de les seves espores insignificants s'escampen en l'aire tranquil de la tardor. I qui sap quants mil·lennis aquests bolets han estat conservant el seu gènere d'agàric mosca amb l'ajuda d'espores des que van resoldre tan radicalment el major dels problemes de la vida..."
De fet, el nombre d'espores alliberades a l'aire pel fong és simplement enorme. Per exemple, un petit escarabat femer, el casquet del qual només fa 2-6 cm de diàmetre, produeix 100-106 espores, i un bolet prou gran amb un casquet de 6-15 cm de diàmetre produeix 5200-106 espores. Si ens imaginem que tot aquest volum d'espores va germinar i van aparèixer cossos fèrtils, llavors una colònia de nous fongs ocuparia una superfície de 124 km2.
En comparació amb el nombre d'espores produïdes per un fong de l'esca plana amb un diàmetre de 25-30 cm, aquestes xifres s'esvaeixen, ja que arriben als 30 milions, i en els fongs de la família del puffball el nombre d'espores és inimaginable i no és en va. que aquests fongs es troben entre els organismes més prolífics de la terra.
Un bolet anomenat langermannia gegant sovint s'acosta a la mida d'una síndria i produeix fins a 7,5 bilions d'espores. Fins i tot en un malson, no us podeu imaginar què passaria si tots brotessin. Els bolets que van sorgir ocuparien una àrea més gran que la del Japó. Deixem volar la nostra imaginació i imaginem què passaria si germinaven les espores d'aquesta segona generació de fongs. El volum dels cossos fructífers seria 300 vegades el volum de la Terra.
Afortunadament, la natura es va assegurar que no hi hagués superpoblació de bolets. Aquest fong és extremadament rar i per tant un petit nombre de les seves espores troben les condicions en què podrien sobreviure i germinar.
Les espores volen a l'aire a qualsevol part del món. En alguns llocs n'hi ha menys, per exemple, a la regió dels pols o sobre l'oceà, però no hi ha cap racó on no estarien en absolut. Cal tenir en compte aquest factor i tenir en compte les característiques estructurals del cos del fong, especialment quan es crien bolets d'ostra a l'interior. Quan els bolets comencen a donar els seus fruits, la seva recollida i cura (reg, neteja de l'habitació) s'ha de fer amb un respirador o almenys amb una bena de gasa que cobreixi la boca i el nas, ja que les seves espores poden provocar al·lèrgies en persones sensibles.
No podeu tenir por d'aquesta amenaça si conreu xampinyons, cucs, bolets d'hivern, bolets d'estiu, ja que les seves plaques estan cobertes amb una pel·lícula fina, que s'anomena coberta privada, fins que el cos fructífer estigui completament madur. Quan el bolet madura, la coberta es trenca i només en queda una petjada en forma d'anell i les espores es llancen a l'aire. Tanmateix, amb aquest desenvolupament dels esdeveniments, encara hi ha menys disputes, i no són tan perilloses pel que fa a provocar una reacció al·lèrgica. A més, la collita d'aquests bolets es recull abans que la pel·lícula es trenqui completament (al mateix temps, la qualitat comercial del producte és significativament més alta).
Com es mostra a la imatge de l'estructura dels bolets d'ostra, no tenen un cobrellit privat:
A causa d'això, les espores dels bolets d'ostra es formen immediatament després de la formació de plaques i s'alliberen a l'aire al llarg de tot el creixement del cos fructífer, començant des de l'aparició de plaques i acabant amb la maduració i la collita completa (això sol passar 5- 6 dies després que es formi el rudiment del cos fructífer).
Resulta que les espores d'aquest fong estan constantment presents a l'aire. En aquest sentit, consell: 15-30 minuts abans de la collita, haureu d'humitejar lleugerament l'aire de l'habitació amb una ampolla d'esprai (l'aigua no hauria de caure als bolets). Juntament amb les gotes de líquid, les espores també s'assentaran a terra.
Ara que us heu familiaritzat amb les característiques de l'estructura dels fongs, és hora d'aprendre sobre les condicions bàsiques per al seu desenvolupament.
Condicions bàsiques per al desenvolupament dels fongs
Des del moment de la formació dels rudiments i fins a la maduració completa, el creixement del cos fructífer sovint no triga més de 10-14 dies, per descomptat, en condicions favorables: temperatura i humitat normals del sòl i de l'aire.
Si recordem altres tipus de cultius cultivats al país, per a les maduixes des del moment de la floració fins a la maduració completa al centre del nostre país es triguen uns 1,5 mesos, per a les varietats primerenques de pomes, uns 2 mesos, per a l'hivern aquest temps arriba. 4 mesos.
En dues setmanes, els bolets de gorra estan completament desenvolupats, mentre que les boles poden créixer fins a 50 cm de diàmetre o més. Hi ha diverses raons per a un cicle de desenvolupament tan ràpid dels fongs.
D'una banda, en temps favorables, es pot explicar pel fet que al miceli subterrani ja hi ha majoritàriament cossos fructífers formats, els anomenats primordis, que contenen parts plenes del futur cos fructífer: tija, casquet. , plaques.
En aquest moment de la seva vida, el fong absorbeix intensament la humitat del sòl fins a tal punt que el contingut d'aigua al cos fructífer arriba al 90-95%. Com a resultat, la pressió del contingut de les cèl·lules a la seva membrana (turgor) augmenta, provocant un augment de l'elasticitat dels teixits dels fongs. Sota la influència d'aquesta pressió, totes les parts del cos fructífer del fong comencen a estirar-se.
Es pot dir que la humitat i la temperatura donen impuls al començament del creixement dels primordis. Després d'haver rebut dades que la humitat ha assolit un nivell suficient i la temperatura compleix les condicions de vida, els bolets s'estiren ràpidament i obren els seus taps. A més, a un ritme ràpid, l'aparició i la maduració de les espores.
Tanmateix, la presència d'humitat suficient, per exemple, després de la pluja, no garanteix que creixin molts bolets. Com a resultat, en temps càlid i humit, només s'observa un creixement intensiu al miceli (és ell qui produeix l'agradable olor de bolets tan familiar per a molts).
El desenvolupament dels cossos fructífers en un nombre significatiu de fongs es produeix a una temperatura molt més baixa. Això es deu al fet que els bolets necessiten una diferència de temperatura a més de la humitat per créixer. Per exemple, les condicions més favorables per al desenvolupament de bolets de xampinyon són una temperatura de +24-25 °C, mentre que el desenvolupament del cos fructífer comença a +15-18 °C.
A principis de tardor, l'agàric de mel de tardor regna als boscos, que estima el fred i reacciona molt notablement a qualsevol fluctuació de temperatura. El seu "corredor" de temperatura és de +8-13 °С. Si aquesta temperatura és a l'agost, l'agàric de mel comença a donar fruits a l'estiu. Tan aviat com la temperatura puja a + 15 ° C o més, els bolets deixen de donar fruits i desapareixen.
El miceli de flammulina amb potes de vellut comença a germinar a una temperatura de 20 ° C, mentre que el fong en si apareix de mitjana a una temperatura de 5-10 ° C, però, una temperatura inferior a menys també és adequada per a això.
S'han de tenir en compte característiques similars del creixement i desenvolupament dels fongs quan es crien en terra oberta.
Els bolets tenen la característica de la fructificació rítmica durant tota la temporada de creixement. Això es manifesta més clarament en els bolets de casquet, que donen fruits en capes o onades. En aquest sentit, entre els boletaires hi ha una expressió: "La primera capa de bolets va anar" o "La primera capa de bolets va baixar". Aquesta onada no és massa abundant, per exemple, en bolets blancs, cau a finals de juliol. Paral·lelament, es fa la sega del pa, per això els bolets també s'anomenen “espiguetes”.
Durant aquest període, els bolets es troben en llocs elevats, on creixen roures i bedolls. A l'agost, la segona capa madura, a finals d'estiu, i a finals d'estiu, principis de tardor, arriba el moment de la capa de tardor. Els bolets que creixen a la tardor s'anomenen bolets de fulla caduca. Si considerem el nord del nostre país, la tundra i la tundra forestal, només hi ha una capa de tardor; la resta es fusionen en una sola, l'agost. Un fenomen similar és típic dels boscos d'alta muntanya.
Les collites més riques en condicions meteorològiques favorables cauen a la segona o tercera capa (finals d'agost – setembre).
El fet que els bolets apareguin en onades s'explica per les especificitats del desenvolupament del miceli, quan els bolets comencen a donar fruits durant tota la temporada en lloc del període de creixement vegetatiu. Aquest temps per a diferents tipus de bolets varia molt i està determinat per les condicions meteorològiques.
Així, al xampinyó cultivat en un hivernacle, on es forma un entorn òptim favorable, el creixement del miceli dura 10-12 dies, després dels quals la fructificació activa continua durant 5-7 dies, seguit del creixement del miceli durant 10 dies. Aleshores el cicle es repeteix de nou.
Un ritme semblant es troba en altres bolets de cultiu: fongs d'hivern, bolets d'ostra, tinya, i això no pot deixar d'afectar la tecnologia del seu cultiu i les particularitats de la seva cura.
La ciclicitat més evident s'observa en el cultiu de bolets a l'interior en condicions controlades. A terra oberta, les condicions meteorològiques tenen una influència decisiva, de manera que les capes de fructificació es poden moure.
A continuació, aprendràs quin tipus de nutrició tenen els bolets i com es produeix aquest procés.
Com funciona el procés d'alimentació dels bolets: tipus i mètodes característics
Difícilment es pot sobreestimar el paper dels fongs en la cadena alimentària general del món vegetal, ja que descomponen els residus vegetals i, per tant, participen activament en el cicle invariable de les substàncies de la natura.
Els processos de descomposició de substàncies orgàniques complexes, com la cel·lulosa i la lignina, són els problemes més importants de la biologia i la edologia. Aquestes substàncies són els components principals de la brossa vegetal i la fusta. Per la seva descomposició, determinen el cicle dels compostos de carboni.
S'ha establert que al nostre planeta es formen cada any entre 50 i 100 mil milions de tones de substàncies orgàniques, la majoria de les quals són compostos vegetals. Cada any a la regió de la taigà, el nivell de brossa varia de 2 a 7 tones per 1 ha, als boscos caducifolis aquest nombre arriba a 5-13 tones per 1 ha, i als prats - 5-9,5 tones per 1 ha.
El treball principal sobre la descomposició de les plantes mortes el porten a terme els fongs, que la naturalesa va dotar de la capacitat de destruir activament la cel·lulosa. Aquesta característica es pot explicar pel fet que els fongs tenen una manera d'alimentar-se inusual, referint-se als organismes heteròtrofs, és a dir, als organismes que no tenen la capacitat independent de convertir substàncies inorgàniques en orgàniques.
En el procés de nutrició, els fongs han d'absorbir elements orgànics preparats produïts per altres organismes. Aquesta és precisament la diferència principal i més important entre fongs i plantes verdes, que s'anomenen autòtrofs, és a dir, substàncies orgàniques que s'autoforman amb l'ajuda de l'energia solar.
Segons el tipus de nutrició, els fongs es poden dividir en saprotrofs, que viuen alimentant-se de matèria orgànica morta, i paràsits, que utilitzen organismes vius per obtenir matèria orgànica.
El primer tipus de fongs és força divers i molt estès. Inclouen fongs molt grans, macromicets, i micromicets, microscòpics. El principal hàbitat d'aquests fongs és el sòl, que conté gairebé innombrables espores i miceli. No menys comuns són els fongs saprotròfics que creixen a la gespa forestal.
Moltes espècies de fongs, anomenats xilòtrofs, han escollit la fusta com a hàbitat. Aquests poden ser paràsits (agàric de mel de tardor) i saprotrofs (fong comú de la escaca, agàric de mel d'estiu, etc.). D'això, per cert, podem concloure per què no val la pena plantar agàrics de mel d'hivern al jardí, al camp obert. Malgrat la seva debilitat, no deixa de ser un paràsit capaç d'infectar els arbres del lloc en poc temps, sobretot si es veuen debilitats, per exemple, per una hivernada desfavorable. L'agàric de mel d'estiu, com el bolet d'ostra, és completament saprotròfic, per tant, no pot danyar els arbres vius, creixent només a la fusta morta, de manera que podeu transferir el substrat amb miceli amb seguretat de l'interior al jardí sota els arbres i els arbustos.
Popular entre els recol·lectors de bolets, l'agàric de mel de tardor és un autèntic paràsit que danya greument el sistema radicular d'arbres i arbustos, provocant la podridura de les arrels. Si no es prenen mesures preventives, l'agàric de mel que acaba al jardí pot arruïnar el jardí durant només uns anys.
L'aigua després de rentar els bolets no s'ha d'abocar al jardí, tret que sigui en un munt de compost. El fet és que conté moltes espores del paràsit i, després d'haver penetrat al sòl, poden arribar des de la seva superfície als llocs vulnerables dels arbres, causant així la seva malaltia. Un perill addicional de l'agàric de mel de tardor és que el fong, en determinades condicions, pot ser un saprotrof i viure de la fusta morta fins que hi hagi l'oportunitat de pujar a un arbre viu.
Agàric de mel de tardor també es pot trobar al sòl al costat dels arbres. Els fils del miceli d'aquest paràsit estan estretament entrellaçats en els anomenats rizomorfs (fils gruixuts de color negre-marró), que són capaços d'estendre's sota terra d'arbre en arbre, trenant les seves arrels. Com a resultat, l'agàric de mel els infecta en una gran àrea del bosc. Al mateix temps, els cossos fructífers del paràsit es formen en fils que es desenvolupen sota terra. A causa del fet que es troba a distància dels arbres, sembla que l'agàric de mel creix al sòl, però, els seus fils tenen en tot cas una connexió amb el sistema radicular o el tronc de l'arbre.
Quan es reprodueixen bolets de tardor, cal tenir en compte com s'alimenten aquests bolets: en el procés de vida, s'acumulen espores i parts de miceli i, si superen un cert llindar, poden causar infecció als arbres i no hi haurà cap precaució. ajuda aquí.
Pel que fa als bolets com el xampinyó, el xampinyó, la tinya, són saprotrofs i no representen cap amenaça quan es cultiven a l'exterior.
L'anterior també explica per què és extremadament difícil criar bolets forestals valuosos en condicions artificials (bolets, bolets, camelina, mantega, etc.). El miceli de la majoria de bolets s'uneix al sistema radicular de les plantes, en particular als arbres, donant lloc a la formació d'una arrel de fong, és a dir, micorizes. Per tant, aquests fongs s'anomenen "micorízics".
La micorriza és un dels tipus de simbiosi, que sovint es troba en molts fongs i fins fa poc romania un misteri per als científics. La simbiosi amb fongs pot crear la majoria de les plantes llenyoses i herbàcies, i el miceli situat al sòl és responsable d'aquesta connexió. Creix juntament amb les arrels i forma les condicions necessàries per al creixement de les plantes verdes, alhora que rep una alimentació preparada per a si mateix i per al cos fructífer.
El miceli embolcalla l'arrel d'un arbre o arbust amb una coberta densa, principalment des de l'exterior, però penetra parcialment a l'interior. Les branques lliures del miceli (hifes) es ramifiquen de la coberta i, divergent en diferents direccions al terra, substitueixen els pèls de l'arrel.
A causa de la naturalesa especial de la nutrició, amb l'ajuda de les hifes, el fong xucla aigua, sals minerals i altres substàncies orgàniques solubles, majoritàriament nitrogenades, del sòl. Una certa quantitat d'aquestes substàncies entra a l'arrel i la resta es destina al propi fong per al desenvolupament del miceli i els cossos fructífers. A més, l'arrel proporciona al fong una nutrició d'hidrats de carboni.
Durant molt de temps, els científics no van poder explicar el motiu pel qual no es desenvolupa el miceli de la majoria de bolets del bosc de gorra si no hi ha arbres a prop. Només als anys 70. Al segle XNUMX va resultar que els bolets no només tendeixen a instal·lar-se a prop dels arbres, per a ells aquest barri és extremadament important. Un fet científicament confirmat es reflecteix en els noms de molts bolets: boletus, boletus, cirera, boletus, etc.
El miceli dels fongs micòtics penetra al sòl del bosc a la zona arrel dels arbres. Per a aquests fongs, la simbiosi és vital, perquè si el miceli encara es pot desenvolupar sense ell, però el cos fructífer és poc probable.
Anteriorment, no se li donava molta importància a la forma característica d'alimentar bolets i micorizes, per la qual cosa hi va haver nombrosos intents infructuosos de cultivar cossos de fruites forestals comestibles en condicions artificials, principalment bolets, que és el més valuós d'aquesta varietat. El fong blanc pot entrar en una relació simbiòtica amb gairebé 50 espècies d'arbres. Molt sovint als boscos hi ha una simbiosi amb pi, avet, bedoll, faig, roure, carpe. Al mateix temps, el tipus d'espècie d'arbre amb què el fong forma micorizes afecta la seva forma i color del casquet i les potes. En total, s'aïllen aproximadament 18 formes de fong blanc. El color dels barrets va del bronze fosc a gairebé el negre als boscos de roures i faigs.
El boletus forma micorizes amb certs tipus de bedolls, inclòs el bedoll nan, que es troba a la tundra. Fins i tot hi podeu trobar bolets, que són molt més grans que els propis bedolls.
Hi ha bolets que només entren en contacte amb una determinada espècie d'arbre. En particular, la mantega de làrix crea una simbiosi exclusivament amb el làrix, que es reflecteix en el seu nom.
Per als propis arbres, aquesta connexió amb els fongs té una importància considerable. A jutjar per la pràctica de plantar franges forestals, es pot dir que sense micorizes, els arbres creixen malament, es debiliten i estan subjectes a diverses malalties.
La simbiosi micorízica és un procés molt complex. Aquestes proporcions de fongs i plantes verdes solen estar determinades per les condicions ambientals. Quan les plantes no tenen nutrició, "mengen" branques parcialment processades del miceli, el fong, al seu torn, experimenta "fam", comença a menjar el contingut de les cèl·lules arrels, és a dir, recorre al parasitisme.
El mecanisme de les relacions simbiòtiques és bastant subtil i molt sensible a les condicions externes. Probablement es basa en el parasitisme comú als fongs a les arrels de les plantes verdes, que, en el transcurs d'una llarga evolució, es va convertir en una simbiosi mútuament beneficiosa. Els primers casos coneguts de micorizes d'espècies arbòries amb fongs es van trobar als dipòsits del Carbonífer superior d'aproximadament 300 milions d'anys.
Malgrat les dificultats de conrear bolets micorizats del bosc, encara té sentit intentar criar-los a les cases d'estiu. Que tinguis èxit o no depèn de diversos factors, de manera que l'èxit no es pot garantir aquí.