Amb la paraula "soja" la majoria de la gent s'espanta, esperant el contingut inevitable dels transgènics, l'efecte del qual sobre el cos humà encara no s'ha demostrat clarament. Mirem més de prop què és la soja, si és tan perillosa, quins són els seus avantatges, quins són els productes de soja i quins deliciosos se'n poden cuinar.
La soja és una planta de la família dels lleguminoses, única perquè conté al voltant del 50% de proteïna completa. La soja també s'anomena "carn d'origen vegetal", i fins i tot molts atletes tradicionals la inclouen a la seva dieta per obtenir més proteïnes. El cultiu de soja és relativament econòmic, per la qual cosa també s'utilitza com a alimentació animal. Els principals productors de soja són els EUA, el Brasil, l'Índia, el Pakistan, el Canadà i l'Argentina, però els EUA són sens dubte el líder entre aquests països. Se sap que el 92% de tota la soja cultivada a Amèrica conté transgènics, però la importació d'aquesta soja a Rússia està prohibida i el permís per cultivar soja transgènica a Rússia s'ha ajornat fins al 2017. Segons els actes legislatius de la Federació Russa , als envasos dels productes venuts a les prestatgeries dels supermercats, hi ha d'haver una marca sobre el contingut d'OMG si el seu nombre supera el 0,9% (aquesta és la quantitat que, segons la investigació científica, no pot tenir cap efecte significatiu en el cos humà).
Els beneficis dels productes de soja són un tema per a una discussió a part. A més de la proteïna completa, que, per cert, és la base de moltes begudes post-entrenament per a esportistes, la soja conté moltes vitamines del grup B, ferro, calci, potassi, fòsfor i magnesi. L'avantatge indubtable dels productes de soja és també que contenen substàncies que redueixen el nivell de colesterol "dolent" i, en conseqüència, redueixen el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars.
A més de la modificació genètica, hi ha un altre tema controvertit pel que fa als productes de soja. Es refereix a l'efecte de la soja sobre el sistema hormonal. Se sap que els productes de soja contenen isoflavones, que són d'estructura similar a l'hormona femenina: els estrògens. Els científics han demostrat que els productes de soja fins i tot contribueixen a la prevenció del càncer de mama. Però als homes, per contra, s'aconsella utilitzar la soja amb precaució perquè no hi hagi excés d'hormones femenines. No obstant això, perquè l'efecte sobre el cos de l'home sigui significatiu, han de coincidir alhora molts factors acompanyants: sobrepès, poca mobilitat, estil de vida poc saludable en general.
Hi ha un altre tema controvertit sobre els productes de soja: en molts programes de desintoxicació (per exemple, Alexander Junger, Natalia Rose), es recomana excloure els productes de soja durant la neteja del cos, perquè la soja és un al·lèrgen. Naturalment, no tothom és al·lèrgic, i per a algunes persones que són al·lèrgiques als lactis, per exemple, la soja pot salvar la vida en el camí per obtenir prou proteïnes.
Per no ser infundats, us presentem les dades de l'American Cancer Society. 1 tassa de soja cuita conté:
125% del requeriment diari de triptòfan
71% del requeriment diari de manganès
49% de les necessitats diàries de ferro
43% del requeriment diari d'àcids omega-3
42% del requeriment diari de fòsfor
41% del requeriment diari de fibra
41% del requeriment diari de vitamina K
37% del requeriment diari de magnesi
35% de la necessitat diària de coure
29% del requeriment diari de vitamina B2 (riboflavina)
25% del requeriment diari de potassi
Com decidir sobre la varietat de productes de soja i què cuinar-los?
Comencem per carn de soja és un producte amb textura fet de farina de soja. La carn de soja es ven en forma seca, pot tenir forma de bistec, gulasch, stroganoff de vedella i fins i tot el peix de soja ha aparegut recentment a la venda. A molts vegetarians principiants els encanta perquè és el substitut perfecte de la carn. Altres recorren als substituts de la carn quan, per motius de salut, els metges no recomanen menjar carns pesades i grasses. Tanmateix, la soja en si (com tots els seus productes) no té un gust diferent. Per tant, la carn de soja és molt important per cuinar correctament. Abans de cuinar les rodanxes de soja, poseu-les en remull amb aigua per suavitzar-les. Una opció és cuinar a foc lent els trossos de soja en una paella profunda amb pasta de tomàquet, verdures, una cullerada d'edulcorant (com ara la carxofa de Jerusalem o el xarop d'atzavara), sal, pebre i les teves espècies preferides. Una altra recepta deliciosa és fer un anàleg de la salsa teriyaki casolana barrejant salsa de soja amb una cullerada de mel i un grapat de llavors de sèsam, i guisar o fregir carn de soja amb aquesta salsa. El shish kebab d'aquestes peces de soja amb salsa teriyaki també és meravellós: moderadament dolç, salat i picant alhora.
Llet de soja és un altre producte derivat de la soja que pot ser una gran alternativa a la llet de vaca. Es pot afegir llet de soja als batuts, sopes triturades, cuinar-hi cereals del matí, preparar postres meravelloses, budins i fins i tot gelats! A més, la llet de soja sovint s'enriqueix amb vitamina B12 i calci, cosa que no pot deixar d'agradar a les persones que han exclòs tots els productes animals de la seva dieta.
Salsa de soja – potser el més famós i utilitzat sovint de tots els productes de soja. S'obté mitjançant la fermentació de la soja. I a causa de l'alt contingut d'àcid glutàmic, la salsa de soja afegeix un sabor especial als plats. S'utilitza a la cuina japonesa i asiàtica.
Tofu o formatge de soja. N'hi ha de dos tipus: llis i dur. S'utilitza suau en lloc del mascarpone suau i els formatges philadelphia per a les postres (com el pastís de formatge vegà i el tiramisú), el dur és similar al formatge normal i es pot utilitzar com a substitut de gairebé tots els plats. El tofu també fa una excel·lent truita, només cal pastar-lo a molles i fregir-lo juntament amb espinacs, tomàquets i espècies en oli vegetal.
Tempe – un altre tipus de productes de soja, poc habituals a les botigues russes. També s'obté per fermentació mitjançant un cultiu especial de fongs. Hi ha proves que aquests fongs contenen bacteris que produeixen vitamina B12. El tempeh es talla més sovint a daus i es fregeix amb espècies.
Pasta de miso – un altre producte de la fermentació de la soja, utilitzat per fer la tradicional sopa de miso.
Fuju o espàrrecs de soja – és l'escuma que s'elimina de la llet de soja durant la seva producció, coneguda popularment com “espàrrecs coreans”. També es pot preparar a casa. Per fer-ho, els espàrrecs secs s'han de posar en remull amb aigua durant diverses hores, després escórrer-los en aigua, tallar-los a trossos, afegir una cullerada d'oli vegetal, pebre, sal, xarop de carxofa de Jerusalem, all (al gust).
Un altre producte, encara que no molt comú a Rússia: sóc flour, és a dir, soja seca mòlta. A Amèrica, s'utilitza sovint per coure pancakes de proteïnes, creps i altres postres.
A Europa i als Estats Units, l'aïllat de proteïna de soja també és molt popular en batuts i batuts per saturar-los amb proteïnes i minerals.
Per tant, la soja és un producte saludable ric en proteïnes, vitamines i minerals. Tanmateix, si us preocupa el contingut d'OGM, és millor comprar productes de soja orgànica de proveïdors de confiança.