Les 10 millors marques de formatge cottage el 2022

Esmicolat i suau en “porcs”, gra en sèrum de llet i una briqueta densa, grassa amb un to cremós i sense greixos blancs com la neu, i també de pagès i lleugerament “al forn”, feta amb llet al forn: l'assortiment de formatge cottage a les botigues és enorme. I exigir també. Segons l'"Anàlisi del mercat de mató al nostre país" elaborat per BusinesStat¹, en els últims cinc anys, les vendes d'aquest producte lacti al nostre país no han baixat i ascendeixen a unes 570 mil tones anuals. Però en aquestes tones, comprades per s en supermercats, petites botigues i mercats, es “barregen” coses diferents.

Alguns fabricants van a trucs, reduint el cost de producció. Una de les maneres més desagradables és l'ús de nous ingredients, per exemple, l'anomenada cola alimentària, l'efecte de la qual sobre els humans encara és poc conegut. I el més habitual és la substitució d'una part de la matèria primera per midó absorbent d'humitat, la qual cosa fa que el producte sigui més pesat i ja no sigui massa quallat. Després de tot, el formatge cottage real consisteix només en llet i massa mare. 

A més, el formatge cottage, un producte de mató i un producte alimentari elaborat amb tecnologia de formatge cottage no són el mateix. El producte de mató conté un 50% de greix de llet i un 50% de greix vegetal. Un producte alimentari basat en la tecnologia de formatge cottage és 100% greixos vegetals i, molt probablement, uns quants additius més que no haurien d'estar al formatge cottage. 

Amb tanta abundància, és important poder distingir un producte pur d'alta qualitat de la semblança del formatge cottage. A partir de les opinions dels experts i de l'elecció dels consumidors, hem recopilat una selecció del millor formatge cottage l'any 2022 (els productes de la classificació estan representats per diferents continguts de greix).

Valoració de les 10 millors marques del millor formatge cottage segons KP

A l'hora d'escollir productes per a la nostra qualificació, hem avaluat les marques segons diversos criteris:

• composició del producte,
• la reputació del fabricant, el seu enfocament de treball, així com l'equip tècnic i la base,
• avaluació dels productes per part d'especialistes de Roskachestvo i Roskontrol. Tingueu en compte que Roskachestvo és una estructura formada pel Decret del Govern de la Federació. Entre els seus fundadors hi ha el Govern i l'Associació de Consumidors del Nostre País. Els especialistes de Roskachestvo emeten una insígnia pentagonal "marca de qualitat". No hi ha òrgans estatals entre els fundadors de Roskontrol,
• relació qualitat-preu.

1. Germans Cheburashkin

L'explotació agroindustrial dels germans Cheburashkin que produeix formatge cottage és una cadena de producció completa, que comença amb la recollida de pinsos per a vaques dels seus propis camps i acaba amb la distribució de productes a les botigues. Això vol dir que l'empresa pot confiar en matèries primeres i oferir un producte de gran qualitat, el control del qual comença amb la selecció de la dieta del bestiar.

L'any passat, els experts de Roskachestvo, que van avaluar el XNUMX% de formatge cottage de set marques populars, van destacar especialment la qualitat del formatge cottage de la marca Cheburashkin Brothers.².

Es va trobar que el producte era segur, lliure de colorants, conservants, antibiòtics, patògens i midó. La llet amb la qual s'elabora el mató, l'alt contingut de bacteris làctics, que la fan útil, també van rebre bones notes de Roskachestvo. De les queixes: el producte conté menys proteïnes de les que estableixen els estàndards de Roskachestvo. A causa d'això, els experts van suspendre temporalment l'operació de la marca de qualitat, que els germans Cheburashkin van atorgar anteriorment. 

La mató s'elabora segons SRT - condicions tecnològiques desenvolupades en la producció. El contingut de greixos i proteïnes de les mostres en el moment de la prova va resultar ser lleugerament superior al que s'indica a l'etiqueta. Això suggereix que el fabricant no va estalviar en matèries primeres. La vida útil del formatge cottage Cheburashkin Brothers és de 10 dies. Disponible en 2 i 9 per cent de greix. 

Avantatges i inconvenients

2. “Vaca de Korenovka” 

El formatge cottage "Korovka de Korenovka" es produeix a la fàbrica de conserves de lactis Korenovskiy. Es tracta d'una empresa bastant jove que produeix tones de productes cada any i treballa amb un gran nombre de proveïdors de llet. Això imposa obligacions addicionals per comprovar la seva qualitat. Al cap i a la fi, una cosa és ser responsable de la llet que rebeu de les vostres pròpies vaques i una altra és la llet importada. 

L'any passat, Roskachestvo va sotmetre el formatge cottage Korovka de Korenovka, produït amb un contingut de greix de l'1,9%, 2,5% i 8%, a un control exhaustiu i el va reconèixer d'alta qualitat i d'acord amb l'estàndard. El formatge cottage s'elabora segons GOST³.

La composició no conté ingredients ni microorganismes perillosos per a la salut. Sense conservants, greixos vegetals i colorants. El formatge cottage, a jutjar per la conclusió dels experts, està equilibrat pel que fa a la quantitat de proteïnes, greixos i està elaborat amb llet d'alta qualitat. Fa uns anys, Korovka del formatge cottage Korenovka va rebre la marca de qualitat, però després d'un control el 2020, la seva validesa es va suspendre. El motiu era la manca de bacteris làctics, que feien que el producte fos menys útil. Però ja el 2021, el fabricant va recuperar el distintiu d'honor: un nou control dels inspectors estatals va demostrar que hi ha tants bacteris beneficiosos al formatge cottage com cal.⁴.

Vida útil 21 dies.

Avantatges i inconvenients

3. Prostokvashino

L'empresa Danone Our Country, que produeix aquest formatge cottage, té uns requisits estrictes de llet i matèries primeres. Com a processador de lactis més gran del nostre país i un dels cinc primers, Danone es pot permetre contractes fixos a llarg termini per a la llet crua, que haurien de garantir un preu excel·lent. Sí, i la reputació empresarial d'empreses d'aquest nivell no és una frase buida. 

Segons els resultats de la inspecció de Roskachestvo de l'any passat, el formatge cottage Prostokvashino, produït d'acord amb GOST³ (el contingut de greix del producte varia del 0,2% al 9%), va rebre 4,8 punts de cinc possibles. Els experts van concloure que el formatge cottage és segur i no conté conservants. A més, està fet de bona llet pasteuritzada.

L'assortiment del fabricant inclou formatge cottage tradicional, esmicolat i suau. Dels inconvenients que no van permetre que el producte obtingués la puntuació més alta, les seves propietats organolèptiques. Els especialistes de Roskachestvo van arribar a la conclusió que el gust i l'olor del formatge cottage no corresponen a GOST. Al formatge cottage "Prostokvashino" van agafar una lleugera olor de ghee i, al gust, una lleugera floridura.⁵.

Avantatges i inconvenients

4. “Casa al camp”

L'empresa Wimm-Bill-Dann atorga moltes bones crítiques d'experts del mercat, la gamma de productes de la qual inclou el formatge cottage Domik v derevne. Aquest fabricant, com altres grans empreses, té una llista impressionant d'estàndards interns i "polítiques de qualitat".

Pel que fa a la valoració del formatge cottage per part de la comunitat d'experts, durant el control de Roskachestvo l'any passat, el producte va rebre 4,7 punts sobre cinc.⁶.

El formatge cottage "House in the Village", com altres mostres de la nostra qualificació, és absolutament segur, net, elaborat amb una llet excel·lent i no conté conservants, però conté menys proteïnes de les necessàries, segons els estàndards de Roskachestvo. Això vol dir que hi ha menys calci al formatge cottage. A més, els inspectors van tenir algunes queixes sobre el gust i l'olor de la mató: hi van agafar notes de mantega fosa.  

En la qualificació d'experts independents de "Roskontrol", que va comprovar la "Casa al poble" 0,2%, la mostra va prendre la quarta línia. 

Aquest formatge cottage s'emmagatzema durant un mes sense perdre les seves propietats beneficioses. I ho són: aquí hi ha prou bacteris làctics.

Avantatges i inconvenients

5. "Línia neta"

El formatge cottage Chistaya Liniya, que es produeix a Dolgoprudny, prop de Moscou, també ha estat sotmès a més d'un control expert. Els experts de Roskontrol, que van avaluar el formatge cottage amb un contingut de greix del 9%, el van reconèixer com a segur i natural, no hi van trobar additius innecessaris, però li van donar 7,9 punts sobre 10, reduint la qualificació de baix contingut de calci.⁷. Al formatge cottage "Chistaya Liniya", aquest microelement útil va resultar ser gairebé dues vegades menys que en altres mostres. Al mateix temps, alguns compradors consideren el contingut reduït de calci com una prova més de la naturalitat del producte. Per exemple, vol dir que el formatge cottage no s'enriqueix artificialment. 

El formatge cottage es produeix d'acord amb les condicions tècniques desenvolupades a l'empresa, mentre que compleix amb GOST³.

La línia també inclou formatge cottage sense greix: 0,5% de greix, així com greix, 12%. 

La quallada s'emmagatzema durant 30 dies.

Avantatges i inconvenients

6. "Vkusnoteevo"

Formatge cottage "Vkusnoteevo" de la planta lletera "Voronezh", fabricat d'acord amb GOST³ i es presenta en tres tipus: contingut de greix del 0,5%, 5% i 9%. La planta de Voronezhsky és una gran empresa que treballa amb molts proveïdors de llet. Per això, cal controlar-ne la qualitat amb especial cura.   

El 2020, experts de Roskachestvo van examinar el formatge cottage. Els resultats de l'anàlisi es poden anomenar dobles. D'una banda, no es van trobar a la mostra ni antibiòtics en dosis perilloses, ni microorganismes patògens amb E. coli, ni soja, ni midó. Un altre avantatge és que el formatge cottage està fet de llet d'alta qualitat, conté prou proteïnes, greixos i bacteris làctics. 

No obstant això, la mosca a la pomada era l'excés d'estàndards de llevat. D'acord amb microbiòloga Olga Sokolova, el llevat és un arrendatari habitual dels productes lactis. Però si n'hi ha molts, això indica una condició sanitària sense importància al lloc de producció (potser la llet portada no s'ha processat malament, o els envasos no s'han rentat, o l'aire del taller està sobresaturat amb bacteris de llevats; pot haver-hi moltes raons). Els bacteris del llevat són un marcador de fermentació. Si n'hi ha molts a la quallada, tindrà un gust canviat, el producte es deteriorarà ràpidament.⁸.

Però les empreses responsables solen respondre ràpidament als comentaris, corregint errors. A la qualificació d'experts independents de Roskontrol, el formatge Vkusnoteevo ja ha rebut 7,6 punts i va ocupar el tercer lloc⁹.

A més, aquest mató està reconegut com el millor del Nostre País segons els resultats de la votació nacional de 2020, en la qual van participar més de 250 persones.

Data de caducitat: 20 dies.

Avantatges i inconvenients

7. "Brest-Litovsk"

Aquest formatge cottage, produït per JSC "Savushkin Product" a Bielorússia, tindria totes les possibilitats de rebre la marca de qualitat, si no fos per la seva "estrangeria". La nostra insígnia no s'emet als productes bielorussos. En general, el formatge cottage Brest-Litovsk, produït amb un contingut de greix del 3% i el 9%, va superar perfectament la prova de Roskachestvo de l'any passat i va ser reconegut com a absolutament segur. Sense pesticides, sense antibiòtics, sense patògens, sense E. coli amb estafilococs, sense llevats i floridura, sense conservants amb colorants sintètics. Els greixos i les proteïnes del formatge cottage són la norma, la llet de la qual s'elabora està més enllà dels elogis, no fa olor de components vegetals. Però els bacteris làctics, tant com necessiteu perquè el formatge cottage sigui útil.¹⁰.

A més, segons els resultats de la votació popular al programa de compra de proves, els compradors van posar el formatge cottage Best-Litovsk en segon lloc de sis. 

Entre els comentaris: l'augment del contingut d'hidrats de carboni en la composició. 

Vida útil del formatge cottage "Brest-Litovsk": 30 dies.

Avantatges i inconvenients

8. "Granja Savushkin" 

El formatge cottage "Savushkin Khutorok" produït a Bielorússia en conjunt sempre rep qualificacions d'experts força altes. Als consumidors els encanta. Tanmateix, com tot el bielorús. Tanmateix, de prova en prova, el producte no aguanta el llistó i de vegades sorprèn. Per exemple, si durant l'examen de Roskachestvo el 2018, el 9% va trobar un antibiòtic i àcid sòrbic utilitzat com a conservant al formatge cottage del producte Savushkin. Però ja el 2021, el producte va obtenir 4,7 punts sobre 5 possibles. Aquesta vegada, l'únic inconvenient del formatge cottage absolutament segur sense soja, colorants, midó i antibiòtics va ser un gust lleugerament modificat amb acidesa. Això suggereix que el fabricant està treballant per millorar la qualitat del producte, es preocupa per la seva pròpia reputació i es preocupa per la salut dels consumidors.¹¹.

El formatge cottage "Savushkin Khutorok" és suau, granular, clàssic, esmicolat i semidur. Data de caducitat: 31 dies. 

Avantatges i inconvenients

9. Ecollet

Aquesta mostra tanca els tres principals productes dels fabricants bielorussos. El formatge cottage Ecomilk existeix en diverses versions: contingut de greix del 0,5%, 5% i 9%, en paquets de 180 i 350 grams. Fet a Bielorússia, a la planta làctia número 1 de Minsk. Després d'haver revisat el producte l'any passat per a tots els indicadors principals, Roskachestvo va donar a la gran majoria la puntuació més alta: "cinc". Els experts no van trobar res artificial al formatge cottage. No hi ha antibiòtics, ni llet en pols, ni colorants. Però la imatge rosada es va espatllar per un "però": el llevat. Esperem que el fabricant ja hagi pres mesures per netejar la producció. Atès que el gust d'aquest mató i la seva composició natural són invariablement elogiats pels consumidors¹².

Avantatges i inconvenients

10. "Atentament vostre"

Dmitrogorsk Dairy Plant, que produeix formatge cottage sincerament Vash, forma part d'una gran "ciutat làctia", amb camps on es cultiva pinsos per a vaques lleteres, una granja pròpia equipada amb l'última tecnologia i instal·lacions de producció. Els productors no depenen de la integritat dels proveïdors de llet. I això és un gran avantatge. El formatge cottage "Atentament vostre" s'elabora segons GOST³.

Al mateix temps, els resultats dels controls de productes per part de diverses autoritats reguladores no sempre són inequívocs. En una anàlisi de l'any passat de l'Institut de proves de consumidors, que va rebre una subvenció presidencial, el formatge cottage Sincerely Vash va ser nomenat un producte lacti genuí que compleix els requisits reglamentaris. Però en aquest estudi, el formatge cottage només es va provar per a alguns indicadors. En particular, segons el contingut de greix real de l'indicat a l'envàs. Al mateix temps, el producte va passar la prova de Roskontrol no sense queixes. Malgrat que les matèries primeres eren reconegudes com a pures i naturals, sense additius perillosos, els experts van trobar que aquesta quallada conté 4 vegades menys microorganismes d'àcid làctic del que hauria de ser. Aquest producte, segons les normes, es pot anomenar "formatge cottage".¹³.

A més, va rebre comentaris a causa de l'excés de contingut de llevat, ja segons els resultats del control de Roskachestvo. 

El contingut de greix de l'assortiment de quallada és del 0% al 9% amb una vida útil de 7 a 28 dies, segons el tipus i l'envàs. 

Avantatges i inconvenients

Com triar el formatge cottage

1. En primer lloc, cal parar atenció al preu. Un bon producte no serà barat fora de les promocions especials. El formatge cottage natural gairebé no pot costar menys de 400 rubles per quilogram.

2. Assegureu-vos de comprovar la data de caducitat i el tipus d'envàs. 

- El formatge cottage en un paquet de paper, que s'emmagatzema durant 14 dies, molt probablement, amaga alguna cosa a la composició, - diu Cap del Servei d'Atenció al Client Tecnològic de FOODmix LLC, Tecnòloga per a la producció de productes lactis Anna Grinvald. – El formatge cottage en recipients de plàstic ben tancats sota la pel·lícula es pot emmagatzemar durant més temps, ja que la majoria de les vegades, aquests envasos es produeixen en un ambient gasós especial, que protegeix el producte del contacte amb l'aire i el desenvolupament de la microflora patògena o l'enranciment dels greixos.

3. També podeu veure si el formatge cottage s'elabora segons GOST o segons TU. Però val la pena recordar que al nostre país ara hi ha requisits obligatoris establerts per la normativa de la unió duanera (TR CU). Els productors de mató elaboren una declaració de compliment d'aquests requisits. GOST també és un document vàlid, però el certificat GOST R (El nostre país) després de la introducció del Reglament és ara una qüestió voluntària. 

— El fabricant també ho pot aconseguir, — explica Anna Greenwald. – Per a això, haurà de realitzar proves addicionals en un laboratori acreditat.  

4. No prengui formatge cottage amb un tint grisenc. El color de la quallada ha de ser blanc. El formatge cottage sense greixos serà gairebé blanc com la neu, un 2% de greix atrevit pot tenir un tint beix clar amb prou feines perceptible. Però si el formatge cottage té un aspecte groguenc o grisenc, aquest és un motiu per dubtar de la seva qualitat. 

5. Però una mica de sèrum al paquet no indica res dolent. El formatge cottage, especialment en un paquet, pot emetre una mica d'humitat.  

"Però si hi ha molt sèrum, el fabricant va enganyar", assegura l'expert. 

6. Fixeu-vos en el nom del fabricant i la seva adreça a l'embalatge. A les grans empreses, el control de qualitat és més alt: després de tot, segueixen no només tots els requisits, sinó també protocols interns, així com estàndards internacionals. Si per qualsevol motiu, fins i tot accidental, no s'indica l'adreça de producció, es tracta d'una infracció de la normativa. Mireu la marca, la marca. Té altres productes lactis fermentats en estoc? Crema agra, kefir, iogurt, llet? Si no, augmenta el risc de trobar-se amb un fals. 

7. Estudia l'etiqueta. Heu d'assegurar-vos que esteu comprant formatge cottage i no un producte de mató. La inscripció "BZMZH" (sense substituts del greix de la llet) us ajudarà a no equivocar-vos. També podeu parar atenció al valor nutricional. Aquí ens interessa la proporció de proteïnes: més alta significa millor. 

8. L'olor del formatge cottage depèn en gran mesura de com s'ha preparat i una mica de com s'ha envasat. En la producció de formatge cottage s'utilitzen cultius d'inici: aquests són microorganismes d'àcid làctic. Cadascun dels seus tipus té les seves pròpies característiques: n'hi ha que produeixen llet àcida, fermentant, d'altres donen al producte un sabor, una acidesa o un regust cremós. 

"Segons quina companyia de microorganismes s'hagi reunit, tens una olor diferent", subratlla Anna Greenwald. – Absolutament, un bon formatge cottage no tindrà olors estranyes. Una olor de floridura o llevat és un motiu per dubtar de la qualitat. Si el producte no fa cap olor, això no està malament: en primer lloc, es podria envasar en un ambient sense aire i, en segon lloc, podria ser fermentat per bacteris incapaços de formar aromes.

9. El lloc on compreu la mató també és important. Comprant-lo en una cadena de botigues, podeu estar segur al 99% que el producte ha estat provat en tots els aspectes. I a les petites botigues o mercats, la vigilància no fa mal. 

Preguntes i respostes populars

Les preguntes més freqüents dels nostres lectors les respon Anna Grinvald, cap del Servei d'Atenció al Client Tecnològic de FOODmix LLC, tecnòloga per a la producció de productes lactis.

Fonts de

1. Anàlisi del mercat de la mató al Nostre País. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Formatge cottage 9% germans Cheburashkin. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Formatge cottage. Especificacions del 28 de juny de 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Formatge cottage 9% Korovka de Korenovka. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Formatge cottage 9% Prostokvashino. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Mató 9% Casa al poble. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Mató “Clean Line” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Formatge cottage 9% Vkusnoteevo. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Formatge cottage "Vkusnoteevo" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Formatge Brest lituà. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Formatge cottage 9% Savushkin Hutorok. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Formatge cottage sense greix Ekomilk. Examen de la composició i fabricant | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Formatge cottage “Atentament vostre” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/