Hi ha molts mites sobre els perills de certs aliments. Aquests mites no són res en comparació amb els perills reals dels greixos trans i dels agents cancerígens. Els dos es confonen sovint. Per exemple, quan es diu que l’oli vegetal es converteix en greix trans quan es fregeix. De fet, s’oxida sota la influència de les altes temperatures i esdevé cancerigen. Quina diferència hi ha entre els greixos trans i els agents cancerígens i quin és el seu perill?
Greixos trans en nutrició
A les etiquetes dels aliments, els greixos trans poden aparèixer amb els noms de margarina, sèu sintètic, greix vegetal hidrogenat. A la indústria alimentària, s’utilitza com a anàleg barat de la mantega.
La margarina s'inclou a la majoria de productes de rebosteria: pastissos, pastissos, galetes, pastissos i dolços. S'afegeix als productes lactis: mató, mató, formatge cottage, gelat, untable. Els fabricants sense escrúpols no indiquen margarina a l'etiqueta, sinó que simplement escriuen "greix vegetal". Si el producte és sòlid, no s'esgota i no perd forma, no conté oli vegetal, sinó margarina.
La Margarina té una fórmula de greixos saturats, però està feta d’olis vegetals insaturats. Durant el procés de fabricació, les molècules d’àcids grassos insaturats s’eliminen de dobles enllaços, cosa que els converteix en greixos saturats. Però no és perillosa per a la salut aquesta transformació, sinó el fet que el seu efecte secundari va ser un canvi en la pròpia molècula. El resultat és un greix que no existeix a la natura. El cos humà no pot processar-lo. El nostre cos no té un sistema de reconeixement “amic / enemic” sintonitzat amb els greixos, de manera que els greixos trans s’inclouen en diversos processos de vida. El perill és que quan una molècula alterada entra en una cèl·lula, pertorbi les seves funcions, plena de trastorns del sistema immunitari, del metabolisme, de l’obesitat i del desenvolupament de tumors.
Com protegir-se dels greixos trans?
- Eliminar dels aliments la rebosteria, els dolços, els productes de forn i els productes lactis potencialment perillosos;
- Llegiu detingudament les etiquetes: si la composició conté "greix vegetal", però el producte en si és sòlid, la composició no conté mantega, sinó margarina.
Substàncies cancerígenes
Un carcinogen és una substància que causa càncer. Els cancerígens no només es troben a la dieta. Són a la natura, a la indústria i són producte de l’activitat humana. Per exemple, els raigs X són cancerígens, el fum del tabac, els nitrats i els nitrits també.
Pel que fa a la nutrició, les persones enverinen el seu cos quan utilitzen oli vegetal no refinat per fregir o refregir en oli refinat. L’oli sense refinar conté impureses que no són resistents a les altes temperatures; quan s’escalfa es converteixen en cancerígens. El petroli refinat pot suportar altes temperatures, però només una vegada.
Entre els productes alimentaris acabats, els líders en contingut de carcinògens són els productes fumats que contenen hidrocarburs policíclics verinosos del fum.
Diverses conserves, inclosos els adobats casolans, també contenen substàncies nocives. A la indústria alimentària es poden utilitzar conservants nocius i vegetals de baixa qualitat per a preparacions casolanes. Si les verdures es conreaven amb fertilitzants minerals especials, probablement continguin nitrats, que, conservats o emmagatzemats en un lloc relativament càlid, seran encara més nocius.
Com protegir-se dels agents cancerígens?
- Fregiu-los en oli refinat, però no el torneu a utilitzar;
- Limiteu al màxim els productes fumats i els aliments enllaunats;
- Examineu les etiquetes dels aliments enllaunats. És bo si la composició conté conservants naturals com la sal i el vinagre.
Ara ja sabeu què són els greixos trans i cancerígens i en quins aliments es troben. Això us ajudarà a fer canvis dràstics en la vostra dieta i a reduir el risc de problemes de salut irreversibles.