Tòfona de Borgonya (Tuber uncinatum)
- Departament: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisió: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Classe: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre: Pezizales (Pezizales)
- Família: Tuberaceae (Tòfona)
- Gènere: Tubercle (Tòfona)
- tipus: Tuber uncinatum (Tòfona de Borgonya)
- tòfona de tardor;
- tòfona negra francesa;
- Tubercle mesentèric.
La tòfona de Borgonya (Tuber uncinatum) és un bolet pertanyent a la família de la tòfona i al gènere tòfona.
El cos fruiter de la tòfona de Borgonya (Tuber uncinatum) es caracteritza per una forma arrodonida i una semblança externa amb la tòfona negra d'estiu. En els bolets madurs, la carn es caracteritza per un color marró i la presència de venes blanques notables.
El període de fructificació de la tòfona de Borgonya cau entre setembre i gener.
Condicionalment comestible.
La tòfona de Borgonya és una mica semblant en aspecte i propietats nutricionals a la tòfona negra d'estiu, i té un gust similar a la tòfona negra clàssica. És cert que en les espècies descrites, el color és similar a un to de cacau.
Una característica distintiva de la tòfona de Borgonya és un gust específic, molt semblant a la xocolata, i una aroma que recorda l'olor de les avellanes. A França, aquest bolet es considera el segon més popular després de les tòfones negres del Perigord.