Ous de tortuga

Descripció

Els ous de tortuga són rodons, de forma esfèrica i amb una closca blanca i coriosa. Dins de l’ou hi ha un rovell semblant a un pollastre i la clara té una consistència gelatinosa.

A la cuina, els caps només utilitzen ous de tortugues aquàtiques. Aquestes tortugues posen les seves urpes d’abril a finals de maig a la sorra de les costes d’Amèrica del Sud, els països mediterranis i Nova Zelanda.

Aquestes maçoneries estan sempre amenaçades amb la ruïna. Els locals prenen diversos ous de l’embragatge de la tortuga i sempre en deixen alguns per a la seva reproducció. Els caçadors furtius són una altra qüestió: s’ho prenen sense cerimònia, és a dir, fins a 200 ous.

Per tant, alguns països han prohibit la recollida d’ous de tortuga. De vegades, els turistes es sorprenen que els agents de la policia, de vegades de manera dura, els demanin que marxin de la platja. Ells ni tan sols saben que s’han apropat molt al lloc de posta d’ous.

Ús en cuina

A la cuina oriental, aquests ous han estat populars durant molt de temps, mentre que a Europa aquesta delícia és exòtica, cara i rara.

A la cuina de Malàisia, els ous de tortuga són un plat tradicional nacional. A les illes de l'Oceà Atlàntic, els habitants de la zona mengen ous embolicats en fulles de bambú i cuits al foc. Algunes tribus costaneres poden fondre oli d’ou de tortuga i, després, utilitzar-lo per menjar.

A partir d’ous de tortuga babaua, els xefs elaboren postres. L’experiència culinària centenària us permet crear receptes de pastissos, dolços, magdalenes, pastissos i galetes amb aquests ous. Potser això es deu al fet que hi ha més rovell als ous de les tortugues que als ous d’ocells.

Menjar aquests ous en restaurants europeus, comprar-los a botigues o comprar-los en mercats especialitzats és gairebé impossible. Només els podeu provar quan viatgeu a Cuba o Malàisia. Molts restaurants cubans serveixen ous al forn i, a Cuba, també afegeixen aquests ous als productes de forn.

El fet que els pirates reals de l’antiguitat tinguessin aquests ous a la dieta afegeix al plat alguns exòtics més.

Dades interessants sobre els ous de tortuga

Als ous d’aquests amfibis se’ls atribueix propietats afrodisíaques. Però aquest fet, que va venir de les profunditats de segles, continua sense verificar-se. Potser la gent ho pensava perquè els ous de tortuga són difícils d’obtenir i el seu cost és elevat. I encara més, avui en dia, un destí d’aquests ous posarà en perill tota la població de tortugues marines i oceàniques.

Avui en dia, moltes espècies de poblacions de tortugues estan a punt de desaparèixer. Fins i tot hi ha una pràctica d’aquest tipus en alguns llocs: els agricultors compren captures de caça furtiva d’ous de tortuga i les tornen a posar en urpes amb l’esperança que les tortugues en sortiran.

La composició i el contingut calòric dels ous de tortuga

Contingut calòric
El contingut calòric és de 150 kcal.

Un ou de tortuga conté 10 g de proteïnes, 12 g de greixos, 0.8 g d’hidrats de carboni, 70 g d’aigua i 1.5 g de cendra. El rovell conté vitamines E, grups B, A i D.

Beneficis

Els beneficis dels ous de tortuga es deuen a la presència de vitamines i minerals. El rovell conté vitamina E, responsable de la bellesa de la pell, i vitamina A, necessària per a la visió. La vitamina D d’aquest aliment redueix el risc d’osteoporosi en adults i el raquitisme en nens.

Hi ha vitamines del grup B en aquests ous, que tenen un efecte positiu sobre l’activitat del cos en general i principalment sobre el sistema nerviós. Aquest producte conté altres substàncies beneficioses que normalitzen l’activitat del sistema cardiovascular i milloren els cabells, les ungles i les dents.

Pel que fa als minerals, els ous de tortuga contenen ferro, que afavoreix la formació de sang i redueix el risc de coàguls. En aquest aliment també hi ha magnesi, que millora l’activitat del múscul cardíac. A causa de la presència de calci enforteix el teixit ossi.

Amb un ús regular, milloren els processos metabòlics, la memòria, el rendiment i el to de tot l’organisme. La proteïna que es troba en els ous de les tortugues millora la renovació cel·lular i enforteix el sistema immunitari.

Gràcies a experiments científics, s’han demostrat les propietats úniques dels ous de tortuga. Aquest aliment és el millor per utilitzar-lo després de la radioteràpia o quan es rep una gran quantitat de radiació.

A més, les substàncies contingudes en aquest aliment estimulen l’activitat de la medul·la òssia. En medicina oriental, els ous o tortugues són bons per a la fabricació de medicaments. Són bons per utilitzar-los en presència de problemes de circulació sanguínia, esgotament i trastorns mentals.

El dany dels ous de tortuga i les contraindicacions

Els ous de tortuga poden ser perjudicials per a les persones amb intolerància individual al producte. També heu de tenir en compte que tenen un contingut calòric força elevat. Per tant, és una mala idea utilitzar-los en grans quantitats durant el període de pèrdua de pes i obesitat.

Propietats curatives dels ous

Després de les darreres investigacions científiques, s’han identificat propietats úniques dels ous de tortuga. La composició específica dels ous ajuda a combatre les conseqüències de la malaltia per radiació en persones que han rebut exposició a la radiació com a conseqüència de la lluita contra el càncer, com a conseqüència de la liquidació d’accidents a les centrals nuclears o que reben regularment una dosi de radiació associada a les especificitats de les seves activitats professionals.

La principal acció de les substàncies dels òvuls és millorar la immunitat i estimular el treball de la medul·la òssia, responsable de la formació de glòbuls vermells. Els ous de tortuga s’utilitzen tradicionalment en medicina oriental per fabricar medicaments per a problemes circulatoris, especialment extremitats, pèrdua de força, esgotament del sistema nerviós per depressió crònica o estrès.

Gust i ús a la cuina

Els ous de tortuga tenen un gust d’ous de gallina. No obstant això, es diferencien de les contraparts d’ocells pel seu major contingut en greixos. Al llarg de la llarga història culinària del producte, s’han elaborat moltes receptes per preparar una delícia. Els ous són bons per fer pastissos, dolços, pastes, magdalenes, primers plats, guarnicions, aperitius, etc.

A Cuba, Sri Lanka i Malàisia, els plats d’ous de tortuga són nacionals. Els més habituals són els ous cuits al bambú a foc obert. Però també són populars a l’hora de fer postres dolces, truites, sopes i productes de forn.

Amb quins aliments van els ous de tortuga?

Els cuiners dels ous de tortuga es couen amb salsitxa, es couen amb carn mòlta, es fregeixen en massa amb filet de pollastre. Porc o ànec que aboquen amb ous crus. S’acompanyen bé amb salsa de soja o all i maionesa. Es fregeixen amb llet, es decoren amb crema de formatge, es barregen amb mató a cassoles. Els ous de tortugues s’acompanyen bé amb cebes, pomes, tomàquets i prunes prunes. Són bons en plats amb mongetes o patates. Aquests ous mariden bé amb verdures o verdures d’arrel en receptes de delicadesa: enciam, julivert, ceba, anet, coriandre, fulles de bambú, beines de fesols, espàrrecs, gingebre, pètals de lliri.

Com cuinar ous de tortugues?

Podeu fer una truita amb ceba, formatge i pebre o coure els ous sencers a foc bo. Els ous de tortugues decoraran perfectament una amanida amb pollastre, nous i prunes prunes. Les podeu fer servir per a cassoles amb patates o per fer guisats de bolets i de tortuga. Els gourmets cuinen sopa amb ou, afegint vi d’arròs i pètals de lliri.

A Malàisia, Sri Lanka i Cuba, aquests ous són un plat nacional popular. Es couen al foc amb fulles de bambú o es fregeixen com a truites. Algunes tribus fonen la mantega dels ous i la fan servir per menjar.