Ous d’emú

Descripció dels ous d’emú

L’ou d’emú és un dels més grans del planeta (és clar, després de l’estruç). Un d’aquests exemplars pot substituir tota una safata d’ous de gallina. Però la mida no és l’únic que ajuda la gent a reconèixer aquest menjar increïble. Els ous d’emú també són dels més brillants del planeta: un ric color verd-blau permet als ocells emmascarar els futurs descendents a l’herba.

La closca d'ou es compon de capes, generalment de 7 a 12. El seu color va des del verd fosc a l'exterior fins al verd-blavós al mig i fins a una capa quasi blanca de la capa interna. Cadascuna de les capes no és més gruixuda que un full de paper.

Diuen que els ous d’emú tenen bon gust. I potser això sigui cert. En cas contrari, no hauria estat tan popular al món culinari. Els gourmets afirmen que la seva textura recorda més a un ou d’ànec que a un pollastre, tot i que generalment es creu que l’emú i els ous de gallina tenen un gust gairebé idèntic.

Descripció de l’au emu

L’Emu pertany a una família d’ocells sense volar. De vegades la gent els diu estruços australians. I tot i que exteriorment hi ha certa similitud entre ambdues aus, de fet, són representants de diferents famílies. Els estruços generalitzats a l’Àfrica pertanyen a l’ordre dels estruços. L’Emu és Cassowary i, per cert, l’únic representant d’aquesta família.

La seva extensió natural a Austràlia, on aquestes aus estan tan esteses com ... les gallines a Europa. A causa de les estimacions, entre 625,000 i 725,000 d’aquestes aus que no volen viuen al continent.

Però si els emus són tan comuns, per què estan protegits amb gelosia per la llei? El fet és que aquestes aus, que són parents d’algunes espècies de dinosaures, no viuen en cap altre lloc del planeta i encara estan amenaçades d’extinció.

Subespecies Emu

Al mateix temps, es van trobar tres espècies d’ocells al continent australià: l’emú (l’actual que habita a la part continental), l’emú negre i l’emú petit. Els representants d’aquestes dues últimes espècies es van extingir al segle XIX. L’Emu, malgrat la seva impressionant mida, tendeix a evitar persones i altres animals. Intenten mantenir-se als boscos de fulla perenne densa. Les femelles són lleugerament més grans que els mascles, encara que més petites que els estruços africans. Poden arribar als 19 cm. alt.

Curiosament, l’emú té unes ales rudimentàries d’uns 20 cm de llargada. En funcionament (aconseguint velocitats de fins a 50 km / h), els ocells els baten per mantenir l’equilibri. Durant un passeig, la longitud del pas d'aquestes aus és d'aproximadament un metre, però mentre corre, pot superar els 2.5 m. A diferència dels estruços africans, les seves potes no són de dos dits, sinó que tenen tres dits, i per estructura, són més semblants a les d’altres aus.

Des de la distància, els emus s’assemblen a un xoc de fenc; el seu plomatge marró és llarg, pelut i semblant al pelatge. Però, segons l’entorn, l’ombra de les plomes pot canviar.

Composició d’ous d’emu

Aquesta delícia en una closca d’esmeralda és una excel·lent font de fòsfor, ferro, vitamines del grup B, àcid fòlic i B12, vitamines A i D. Pel que fa a la composició lipídica, aquesta delícia conté aproximadament un 68% de greixos poliinsaturats (útils per als humans) i 31 % saturat.

A més, la composició conté vuit aminoàcids indispensables per als humans (igual que en un producte de pollastre). Curiosament, el percentatge de blanc i rovell té gairebé la mateixa mida, però el rovell no és tan brillant com en altres aus.

Valor nutricional per cada 100 grams:

• Proteïna, 14 g
• Greix, 13.5 g
• Hidrats de carboni, 1.5 g
• Cendra, 1.3 g
• Aigua, 74 gr
• Contingut calòric, 160 kcal

Ús de shell

Per mantenir la closca intacta tant com sigui possible, l’ou d’emú ha d’estar “obert” correctament. Per fer-ho, es recomana practicar petits forats als extrems de l’ou i bufar el contingut. Les closques d’ou d’emú són un material interessant per a la talla decorativa. Es va popularitzar entre els mestres al segle XIX.

Per entendre com es veuen els productes originals d'aquest material, n'hi ha prou amb recordar que la closca consta de diverses capes de diversos colors. Aquesta característica permet als artesans crear patrons complexos sense pintura addicional. Els artistes creen retrats, paisatges, trames en miniatura sobre closques d'ou, els decoren amb comptes, tècnica de decoupage i fan petites caixes.

I encara que els ous d’emú pràcticament no difereixen dels ous de gallina per la seva composició química, molta gent adora les truites i altres plats d’aquest producte exòtic. Si decidiu cuinar per vosaltres mateixos alguna cosa d’un ou tan inusual, recordeu: tot és bo, això amb moderació. Però abans de començar a cuinar, no oblideu comprovar la frescor del producte, almenys visualment i per olor.

Els ous emu contenen una gran quantitat de nutrients similars als que es troben en els ous de gallina. Es consideren aliments dietètics perquè són deficients en colesterol.

És en aquests ous que el nivell de substàncies nocives és inferior al dels ous d’aviram. Aquest producte és hipoal·lergènic, ric en oligoelements i vitamines. A més, els ous emu contenen àcids poliinsaturats que ajuden a mantenir el sistema cardiovascular.

Ús de cuina

Els ous són populars a la cuina de diversos aperitius, cassoles i forns.

Utilitzant ous Emu podeu fer uns aperitius meravellosos.

1. Per fer-ho, bulliu l'ou fins que estigui tendre, peleu-lo i talleu-lo a anelles. Cada anell l’haureu d’estendre amb una fina capa de mantega com un pastís sobre un plat i coberta amb salsa de crema de mostassa. Un plat amb el nom de "barreja" es convertirà en una decoració de totes les taules.

2. En primer lloc, heu de tallar 150 g de pernil a rodanxes petites i trossejar un munt de cebes verdes. Tritureu una culleradeta i mitja de llavors d’anet en un morter. A continuació, en un bol gran, heu de batre l’ou d’emú i la llet amb 1 culleradeta de pebre vermell mòlt, i després afegir el pernil, les cebes verdes, les llavors d’anet i la sal al gust. Cobriu el plat de forn amb mantega i aboqueu-hi la barreja resultant. Si us plau, poseu-lo al forn escalfat a 160 graus. El temps de cocció és d'aproximadament 15-17 minuts.