contingut
Aquest producte mai es tradueix a la nevera per a vegetarians. Els aficionats a la cuina asiàtica també en estan bojos. Per a aquells que mantenen un ràpid i llarg per als productes lactis, serà una troballa inestimable. Tot es tracta de formatge de tofu. D'on ha sortit? De què està fet i com es produeix? Quins plats amb la seva participació es poden preparar a casa? Llegiu les respostes a aquestes preguntes al nostre article.
L’error va sortir
Es considera que la Xina és el bressol del formatge tofu. Això significa que no va estar sense una llegenda profunda de la seva creació. Segons la llegenda, el tofu va ser inventat accidentalment per l'alquimista Liu An el 164. No obstant això, inicialment es va proposar un objectiu diferent: inventar un elixir de vida eterna per a l'emperador. Va barrejar puré de fesols i sal marina en un plat, després del qual es va oblidar amb seguretat de l’experiment. Quan va provar la barreja quallada, es va sorprendre gratament. Deixeu que la poció màgica no funcionés, però el formatge va sortir excel·lent.
Avui, com abans, es pren la llet de soja com a base del tofu, al qual s’afegeix un coagulant. Es tracta d’un enzim que converteix la llet en un coàgul de gelatina de formatge. Aquestes propietats estan dotades de vinagre, suc de llimona i nigare, un precipitat format després de l'evaporació de sal marina. La massa de quallada amb un coagulant s'escalfa, es col·loca en motlles i es manté sota una premsa durant diverses hores. De vegades, al formatge es posen anet, alls, tomàquets, fruits secs, pebre vermell, algues, espinacs i fins i tot fruites seques.
Dures, però suaus
El formatge de soja pot ser dur i tou. El primer té una textura força densa. Per aconseguir la consistència desitjada, la massa de quallada es col·loca en un motlle cobert amb material de cotó. S’extreu l’excés de líquid i el tofu es torna sòlid. D’aquí el nom de formatge de cotó, o momen-goshi. El tofu tou s’obté fermentant la massa de soja en un teixit de seda, cosa que fa que adquireixi una delicada textura cremosa. Aquest formatge s’anomena kinu-goshi, és a dir, formatge de seda.
La característica principal del tofu és que accepta fàcilment el gust d'altres ingredients. Per tant, el podeu fer picant, salat, àcid o amb amargor. Els condiments hi tenen un paper important. El tofu dur s’afegeix a les amanides, plats secundaris, plats de carn i peix, sopes, pasta. I també es pot fregir.
El tofu suau és adequat per a sopes de crema, salses per a plats calents, postres de fruites. Elabora pudins, pastissos de formatge, cassoles, batuts gruixuts i batuts molt deliciosos. Com a postres independents, el tofu tou és bo. N’hi ha prou amb complementar-lo amb cobertura de xocolata, melmelada o xarop d’auró.
Formatge de colors acolorits
I ara passem a les receptes mateixes. Us suggerim començar amb tofu fregit amb verdures. Aquesta lleugera, però contundent amanida a corre-cuita, es pot permetre fins i tot aquells que segueixen estrictament la figura.
Ingredients:
- tofu - 200 g
- tomàquet - 1 unitat.
- cogombre - 1 unitat.
- alvocat - 1 unitat.
- fulles d'enciam - 4-5 peces.
- pebre vermell, sal, pebre negre, sèsam, herbes, suc de llimona - al gust
- oli d'oliva per fregir i amanir
- farina - 2-3 cullerades. l.
Tallem el tofu a daus grans, l’enrotllem en una barreja de farina i pebre vermell, el fregim ràpidament per tots els costats en una paella greixada. Repartim el formatge fregit sobre paper absorbent. Tallem el cogombre a semicercles, el tomàquet a rodanxes i la polpa d’alvocat a cubs. Cobriu el bol amb fulles d’enciam, esteneu capes de tofu fregit, tomàquet, cogombre i alvocat. Escampeu l’amanida amb oli d’oliva i suc de llimona i, abans de servir, escampeu-les amb herbes picades i llavors de sèsam blanques.
Èxit de fajol japonès
Els fideus de blat sarraí amb bolets i formatge tofu són un plat molt popular al Japó. No serà difícil preparar-lo a casa. No cal prendre exactament soba. El ramen, l'udon o la funchosa també són adequats.
Ingredients:
- fideus de blat sarraí-250 g
- tofu - 150 g
- bolets - 200 g
- ceba - 1 cap
- ceba verda-2-3 plomes
- fulles d'enciam-3-4 unitats.
- arrel de gingebre ratllada-0.5 culleradetes.
- all-1-2 grans
- salsa de soja - 2 cullerades. l.
- salsa de peix - 1 cda. l.
- oli de blat de moro per fregir
- pebre negre, picat a gust de xili
Primer, posem els fideus a coure i després els tirem a un colador. Al mateix temps, fregiu els alls triturats i el gingebre en oli de blat de moro durant un minut. A continuació, aboqueu la ceba tallada a daus i el passeruem fins que quedi transparent. A continuació, enviem els bolets tallats a plats i els fregim fins que s’evapori tot el líquid. Finalment, posem el tofu a daus grans. Com que la soba es cou ràpidament, és millor preparar tots els ingredients per endavant.
Transferim els fideus a la paella, salpebrem amb salsa de soja i peix amb espècies, ho barregem tot bé. Cuinem el plat un parell de minuts, ho tapem amb una tapa i deixem que es cogui una mica més. No oblideu decorar cada ració amb una amanida fresca.
Dinar de Sichuan
A la Xina, més concretament, a la província de Sichuan, prefereixen els plats calents. Com el mapo tofu o la sopa de tofu. Com a regla general, es prepara a partir de porc. Podeu prendre qualsevol altra carn o prescindir-ne del tot. En aquest cas, poseu més pastanagues, col, api i altres verdures. Us suggerim provar una versió adaptada.
Ingredients:
- tofu - 400 g
- filet de porc-200 g
- all - 2 grans
- salsa de xili - 2 culleradetes.
- salsa de soja - 1 cullerades.
- brou de pollastre-250 ml
- oli de sèsam-0.5 culleradetes.
- sucre - 1 culleradetes.
- sal, pebre negre, xili mòlt al gust
- cebes verdes per servir
En una cassola petita amb un fons gruixut, escalfeu l’oli de sèsam amb una mica de xili. Tallem el porc a tires i el fregim per tots els costats fins que estigui a punt. A continuació, aboqueu les salses: xili i soja. Afegiu-hi sucre, xili mòlt i pebre negre. Talleu el tofu a daus, aboqueu-lo en una cassola i, remenant suaument amb una espàtula, fregiu-lo durant un parell de minuts. Ara aboqueu el brou calent, feu bullir suaument, deixeu-lo reposar a foc lent durant un minut més. Deixeu que la sopa absorbeixi els aromes durant 10-15 minuts. Escampeu cada porció de la sopa amb ceba tendra picada.
En lloc d’un entrepà de salsitxa
Si esteu cansats dels entrepans de servei, feu alguna cosa inusual: truites de colors amb verdures i tofu. Aquest berenar saludable, satisfactori i equilibrat es pot emportar a la feina, a l’escola o a passejar.
Ingredients:
- tofu - 200 g
- tomàquet groc - 2 unitats.
- pebrot búlgar-0.5 unitats.
- alvocat - 1 unitat.
- pèsols verds - 50 g
- conserves de blat de moro - 50 g
- fulles d'enciam - 7-8 peces.
- coques de truita rodones: 3 unitats.
- suc de llimona per servir
Talleu el tofu en plats amples, fregiu-los en una paella sense oli per les dues cares fins que apareguin tires daurades. Talleu l'alvocat per la meitat, traieu l'os i talleu-lo a rodanxes fines. Talleu els tomàquets a rodanxes petites i el pebrot dolç a tires. Cobrim les truites amb fulles d'enciam, posem tofu torrat amb verdures i alvocat, escampem amb grans de blat de moro i pèsols. Recollim la resta d’entrepans de la mateixa manera. Abans de servir-les, escampeu el farcit amb suc de llimona.
Cubs de tofu cruixents
Aquí teniu una opció més d’un interessant aperitiu de tofu en una salsa picant agredolça. La subtilesa principal que cal observar és no exagerar el formatge a la paella. Només així resultarà cruixent per fora, suau i tendre per dins.
- tofu -150 g
- pasta de xili - 1 culleradeta.
- salsa negra xinesa - 1 culleradeta.
- salsa de soja - 1 culleradeta.
- sucre - 1 culleradetes.
- oli vegetal per fregir
- llavors de sèsam blanques per servir
En una paella seca, barregeu soja i salsa xinesa, pasta de xili i sucre. Preescalfeu a foc lent durant aproximadament un minut. A continuació, aboqueu-hi l'oli vegetal. Tallar a daus de tofu i sofregir durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula. Tapeu la cassola amb una tapa, traieu-la del foc i deixeu-la coure una mica més. Serviu els daus de tofu calents, generosament esquitxats de salsa agredolça i espolvoreados amb llavors de sèsam blancs.
A causa del seu sabor neutre, el tofu s’harmonitza amb èxit amb qualsevol ingredient, ja sigui de carn, verdures o fruites. Això vol dir que podeu experimentar amb diferents combinacions sense parar. Per inspirar-vos, doneu un cop d'ull a la secció de receptes del lloc web "Menjar sa a prop meu - hi trobareu moltes idees adequades. T'agrada el tofu a tu mateix? En quina forma us agrada més? Comparteix els teus plats preferits amb la seva participació en els comentaris.