Si avaluem els bolets pel que fa a la seva aptitud per a l'alimentació, tots es divideixen en dos grups: aptes i no aptes per al consum. Cadascun d'aquests grups, al seu torn, inclou dues subespècies, en funció del grau de "comestibilitat" d'aquells bolets que s'hi inclouen. Els bolets adequats poden ser comestibles o condicionament comestibles, i els bolets no aptes poden ser bolets no comestibles o verinosos. Cal recordar que hi pot haver discrepàncies en la classificació. Per exemple, al nostre país, un bolet real es considera un bolet condicionalment comestible, però a l'oest d'Europa pertany a la categoria de bolets no comestibles. També passa al revés. La nostra gent ni tan sols considera bolets els bolets d'ostra, un paraigua abigarrat o els escarabats femers, mentre que els europeus els recullen amb gust i fins i tot els classifiquen com a delícies. En general, depèn molt de la cultura i les tradicions. Considereu cada categoria de bolets amb més detall.
Els bolets comestibles són aquells que no contenen absolutament cap substàncies nocives o desagradables. Aquests bolets tenen un característic sabor a "bolet" i són comestibles fins i tot crus.
Els bolets comestibles condicionats no es caracteritzen per l'olor més agradable i contenen substàncies nocives o amargues. Podeu menjar-los només després del tractament previ (per exemple, bullir o remullar), així com assecats o salats. Cada tipus de bolet té la seva pròpia tecnologia de processament provada. Per exemple, la russula amarga o les múrgoles requereixen una cocció de 3 a 5 minuts. Els bolets negres, el valui o el volushki s'han de cuinar una mica més: 10-15 minuts. Aquests bolets també són molt adequats per salar, només que s'han de mantenir en aigua salada durant dos dies abans. Però les línies es bullen dues vegades: primer durant 5-10 minuts, després canvien l'aigua i la deixen al foc durant 15-20 minuts més. I fins i tot un processament tan acurat no garanteix l'innocuïtat cent per cent de les línies.
No comestibles inclouen aquells representants del regne dels bolets que tenen un gust i una olor molt desagradables, contenen substàncies nocives. Aquests bolets no es poden convertir en comestibles mitjançant cap processament. Per tant, no es preparen com a plat independent, sinó que només de vegades s'utilitzen com a condiment.
I finalment, bolets verinosos. Com el seu nom indica, aquests bolets contenen substàncies tòxiques que representen un perill per a la salut humana i fins i tot la vida humana. Depenent de com actuen exactament els bolets verinosos sobre el cos, es divideixen en tres tipus. El primer grup són els bolets amb l'anomenada acció local. Aquests inclouen un fals impermeable, una mica de russula amarga, bolets vermells, fila de tigres i bolets de primavera (poc cuits). Aquests bolets afecten el sistema digestiu entre 15 i 60 minuts després de la ingestió. Els símptomes duren de dos dies a una setmana, depenent de les característiques individuals de l'organisme. Els resultats mortals són rars, però no s'exclouen, especialment en persones amb immunitat dèbil.
El segon grup inclou fongs que afecten el sistema nerviós central, provocant-hi diversos trastorns (fins a al·lucinacions i desmais). També es pot produir una indigestió severa. Els primers símptomes apareixen, per regla general, en un interval de mitja hora a dues hores. Els bolets del segon grup inclouen el vòmit russula, l'hebeloma, l'entolomia, algunes files i fibres, així com l'agàric de mosca àmpliament conegut per tothom.
El tercer grup de bolets verinosos és el més perillós i insidios. Comencen el seu efecte tòxic del plasma destructiu sobre el cos immediatament després de menjar-los. Però durant un dia o dos, no s'observen alarmes. És possible que una persona ni tan sols sospita que ha estat enverinada i les toxines fúngiques ja estan matant les cèl·lules del fetge i (de vegades) dels ronyons. Aproximadament un terç d'aquestes intoxicacions acaben amb la mort. El tercer grup de bolets inclou l'agàric de mosca de primavera i l'agàric de mosca pudent, la teranyina vermella sang, el greb pàl·lid, les línies i gairebé tots els lòbuls.