contingut
Què és la vainilla i quin aspecte té
Les beines de vainilla a la botiga són de color marró fosc, gairebé negres, de 17-22 cm de llarg. Dins de la beina és d'un quart a 0,5 culleradeta. llavors. La vainilla té l'aroma més dolça de totes les espècies, tot i que té un gust amarg. La longitud de la beina és especialment apreciada. Fins i tot hi ha aquest concepte: "" vainilla.
A la natura: un gènere de vinyes perennes. El nom llatà prové del castellà . vainilla - "beina". Després de la collita, les beines fresques senceres es blanquegen, es fermenten i s'assequen durant 4-6 mesos. Les beines passen de marró clar a marró fosc, després d'això se solen empaquetar en tubs de vidre.
On creix la vainilla i com es diferencien entre si
Les varietats més populars de vainilla creixen.
Vainilla mexicana té una forta aroma dolça i especiada amb lleugeres notes llenyoses.
Vainilla del petit, que es troba una mica a llevant madagascares diu "". Té una olor complexa, activa, lleugerament vinosa i un gust dolç i cremós. És ideal per coure perquè conserva la seva olor de manera persistent a altes temperatures.
Vainilla de Tahità caracteritzat per les parets de les beines més primes, que són més curtes i gruixudes que altres i més sucoses en comparació amb la vainilla de Madagascar. La vainilla de Tahiti té una aroma inusualment rica, que s'ha descrit com a cirera, pruna seca o regalèssia.
Com triar la vainilla
Us recomanem que escolliu beines flexibles, llises, greixoses al tacte, que es puguin doblegar sense trencar-se. La placa de cristalls blancs a la superfĂcie Ă©s un signe de la qualitat de la vainilla.
Com extreure les llavors de vainilla
Primer de tot, talleu la beina de vainilla a rodanxes, sense tallar-la, sinĂł obrint-la com un llibre. Utilitzeu el costat rom del ganivet per raspar les llavors. Remulleu la beina amb llet o nata si teniu previst utilitzar llet de vainilla. O feu sucre de vainilla casolĂ (vegeu a continuaciĂł les recomanacions sobre com fer-lo). Recordeu que la beina en si no Ă©s comestible!
Què fer amb la vainilla
Afegiu com a aromatitzant
Per obtenir un aroma atractiu i un sabor dolç caracterĂstic i ric, afegiu llavors de vainilla als gelats i budins. cremes i mousses, salses i xarops, productes de forn i farinetes, melmelada i fins i tot a te.
Afegiu com a element unificador
Per a l'harmonia del gust i la combinaciĂł de diversos ingredients entre si, afegiu-hi vainilla salses cremoses, a la massa de creps, a la barreja d'ou i llet per a truites ().
Afegiu per a la noblesa del gust
Afegiu vainilla al fregit o a la planxa carn, aus de corral, caça i marisc - és millor en forma de barreja de llavors de vainilla amb oli d'oliva "".
Afegir a les salses
Per suavitzar la duresa, afegir vainilla als cĂtrics, per reduir l'acidesa, afegir a les salses de tomĂ quet.
Afegiu-hi a les amanides de fruites
Per obtenir profunditat i brillantor, afegiu vainilla a les fruites i baies d'hivernacle fora de temporada.
Afegiu com a edulcorant natural
Utilitzeu vainilla per millorar el gust dolç natural de les verdures: quan fregiu patates, cebes, alls, pastanagues, carbasses i tomà quets; per a un gust delicat i subtil: afegir a amanides de verdures i barreges d'amanides verdes.
Quins derivats de la vainilla poden ser
És fà cil de trobar a les botigues vainilla no només en forma de beines. Hi ha, per exemple, essència de vainilla i sucre vainillat (o sucre en pols amb vainilla).
Extracte i essència de vainilla
Extracte de vainilla – una solució alcohòlica infusionada durant diversos mesos sobre beines de vainilla triturades. Essència de vainilla – una mena de solució amb un alt contingut de vainilla. Estudieu l'etiqueta a l'hora de comprar. S'hauria d'escriure sabor natural, Què significa "".
Abans de cuinar, assegureu-vos de comprovar la qualitat i la "força" de l'extracte i l'essència en una petita quantitat de massa o una porció de salsa. És molt fà cil exagerar amb aquests derivats de vainilla: fins a l'enverinament!
Sucre vainilla
Sucre vainilla També es ven a les botigues, però us recomanem que el cuineu vosaltres mateixos omplint (literalment – ​​introduint) 2 beines de vainilla amb 500 g de sucre granulat fi. Només queda mantenir el sucre en un recipient hermètic a temperatura ambient durant almenys 7 dies, remenant-lo periòdicament.
Si encara compreu sucre o sucre en pols amb vainilla en una botiga, atenció a la seva "estructura" (en el sucre en pols apareix especialment clar). Entre el sucre o la pols, haurien de ser visibles punts negres: només són llavors de vainilla. Bé, el gust i l'aroma han de ser adequats per al producte: vainilla.