Escric en resposta a algunes objeccions al vegetarianisme, una de les quals es va publicar a DN la setmana passada. Primer la meva experiència: sóc vegetarià des del 2011 i faig una dieta vegana des del juny. Em vaig criar en una família típica de Nebraska i la meva decisió de deixar de menjar carn va ser una opció independent. Al llarg dels anys m'he enfrontat al ridícul, però en general la meva família i amics em donen suport.
Els experiments amb vegetarianisme, que implicaven que es poden fer canvis físics dràstics en poques setmanes, em van molestar. Si l'experimentador millora significativament després de 14 dies, és lògic assumir que el vegetarianisme és recomanable. Si no, cal tornar a les carnisseries, a la brasa i a les hamburgueses. Aquest estàndard és més que poc realista.
Els grans canvis físics en el cos humà simplement no succeeixen en dues setmanes. Culpo les altes expectatives a les dietes de moda. Culpo als mites que es poden perdre 10 quilos en una setmana reduint els carbohidrats, netejant el sistema digestiu, bevent només suc durant tres dies, que començar el te de dilluns al matí et pot fer sentir refrescat en tres dies. Culpo l'estereotip comú que per estar sa cal canviar una cosa i fer la resta igual que abans.
Esperar resultats sorprenents en tan poc temps és una manca de coneixement sobre el vegetarianisme i sovint porta a conclusions equivocades.
El vegetarianisme, quan es fa bé, és més saludable que la dieta estàndard de carn americana. Molts dels beneficis estan relacionats amb la salut a llarg termini. Molt llarg termini. Segons la Divisió de Vigilància de la Salut de la Harvard Medical School, els vegetarians tenen un risc més baix de patir malalties del cor i càncer, i són molt menys propensos a desenvolupar diabetis tipus XNUMX. No és raonable esperar una reducció del risc de patir malalties del cor en pocs dies. No obstant això, aquests canvis encara valen la pena.
Els vegetarians potencials poden estar preocupats per la deficiència de ferro. Conec el seu argument: els vegetarians no s'absorbeixen fàcilment el ferro hemo i es tornen anèmics. En realitat, no ho és. Nombrosos estudis demostren que els vegetarians no pateixen deficiència de ferro amb més freqüència que els no vegetarians.
Molts aliments vegetarians i vegans, com ara la soja, els cigrons i el tofu, contenen tant o més ferro que una quantitat comparable de carn. Les verdures de color verd fosc com els espinacs i la kale també tenen un alt contingut de ferro. Sí, una dieta vegetariana mal concebuda pot provocar deficiències en nutrients importants, però el mateix es pot dir de qualsevol dieta mal concebuda.
La majoria dels experiments fallits amb el vegetarianisme es redueixen a això: una dieta mal concebuda. No es pot recolzar en el formatge i els hidrats de carboni, i després culpar al vegetarianisme. En un article de desembre, el meu col·lega Oliver Tonkin va escriure extensament sobre els valors morals d'una dieta vegana, així que no repeteixo aquí els seus arguments.
Pel que fa a la salut, puc dir que tres anys de vegetarianisme no van tenir conseqüències negatives per a mi i em van ajudar a mantenir un pes normal durant la universitat. Com qualsevol altra dieta saludable, el vegetarianisme pot ser correcte i incorrecte. Cal pensar. Per tant, si teniu previst canviar a una dieta vegetariana, penseu-ho bé.