La cuina grega, com qualsevol altra cuina nacional, és, en primer lloc, diferències i preferències gastronòmiques que s’han desenvolupat amb el pas del temps i que han estat influïdes per la gent de més d’un país. Durant 3500 anys, els grecs van recopilar i utilitzar les idees culinàries dels països veïns del Mediterrani, els pelegrins van portar receptes a casa després de llargs viatges a Orient i arreu del món amb aspiracions de guerra o pau, la cuina grega es va canviar per força o voluntàriament sota la influència de pobles que van trepitjar aquestes terres. Malgrat aquestes influències, la cultura grega ha conservat moltes de les seves tradicions culinàries que encara avui són honorades.
El poble grec tracta els aliments amb molt de respecte i atenció: és a la taula on té lloc la part més activa de la vida dels grecs, es fan moltes transaccions i acords, s’anuncien esdeveniments importants. Més d’una generació, més d’una família es reuneix en una sola taula i durant diverses hores tothom gaudeix de la comunicació en directe i del menjar deliciós.
La cuina grega no té cap complicació, alhora que utilitza ingredients completament inusuals que s’han oblidat durant molt de temps en altres cuines, ja que han aparegut moltes alternatives. Així, els grecs presten especial atenció a les herbes de muntanya: la seva singularitat dóna als plats un encant especial.
Les verdures ocupen un lloc especial a la cuina grega. S’utilitzen per preparar aperitius, amanides, plats secundaris per a segons i fins i tot postres. Generalment, Grècia es considera el màxim rècord de menjar verdures, sense una sola menjada completa sense elles. El plat principal de la moussaka grega es fa a partir d’albergínies, altres verdures populars són els tomàquets, les carxofes, les pastanagues, les mongetes, les fulles de raïm. Cal destacar l’abundància d’olives a la taula grega, així com tot tipus d’espècies: all, ceba, canyella, api.
Com que Grècia és un país amb la seva pròpia costa, el marisc és popular aquí: musclos, gambes, calamars, pop, llamàntol, sípia, anguiles, salmonetes i fins i tot peixos espasa. Els plats de peix es preparen en petites tavernes al costat del mar.
Entre els plats de carn, els grecs prefereixen el porc, el xai, el pollastre, mentre que el porc es menja amb menys freqüència i a contracor. La carn es trosseja o trosseja finament i només s’afegeix al plat o es cuina per separat.
Els amaniments populars a Grècia són l’oli d’oliva i el suc de llimona. Als grecs no els agrada sobresaturar els aliments amb greixos i prefereixen mantenir-se fidels a la senzillesa.
En matèria de fabricació de formatges, els grecs no són en cap cas inferiors als francesos; a Grècia hi ha uns 20 tipus de formatges locals, inclosos els coneguts feta i kefalotyri. El primer és un formatge suau de llet d’ovella salat, el segon és un formatge semidur de tonalitat groguenca.
El cafè ocupa un lloc especial al menú dels grecs, però les cerimònies del te no van arrelar (el te només es beu per als refredats). Es mimen amb dolços amb cafè i serveixen un got d’aigua per refrescar-se després d’una beguda calenta.
El pa es prepara per a cada plat segons una recepta independent.
Què provar a Grècia?
Realització - Es tracta d’una salsa en què es fa habitual banyar xai o llesques de pa. Es prepara a base de iogurt, all i cogombre, té un gust picant refrescant i conté poques calories.
Moussaka - un plat tradicional, format per capes al forn: fons - albergínia amb oli d'oliva, xai mitjà amb tomàquets, beixamel superior. A vegades s’afegeixen carbassó, patates o bolets a la moussaka.
amanida grega coneguda a tot el món, la combinació de verdures satura perfectament, però no sobrecarrega l’estómac. S'elabora amb tomàquets, cogombres, formatge feta, escalunyes i olives, amanit amb oli d'oliva, sal, pebre negre, all i orenga. Sovint s’afegeixen pebrots, tàperes o anxoves a l’amanida.
Lukumades - Donuts grecs nacionals, fets en forma de petites boles de massa de llevat amb mel i canyella.
Revifia - Sopa de cigrons magra grega. Els cigrons es remullen amb una mica de bicarbonat de sodi durant la nit. Després de cuinar els pèsols, afegiu-hi cebes, espècies i deixeu-les coure durant aproximadament una hora. Si la sopa resulta líquida, s’espesseix amb arròs o farina. S’afegeix suc de llimona a la sopa abans de servir-lo.
Colors o pretzel - Pa grec amb llavors de sèsam. Es mengen per esmorzar i se serveixen amb cafè.
Amanida - salsa de caviar de peix, d’aspecte i gust específics, però els amants del mar estan satisfets.
Giroscopis és carn a la brasa, decorada en forma de kebabs, embolicada en pa de pita amb amanida fresca i salsa. Els kebabs grecs individuals s’anomenen souvlaki.
Halloumi - formatge a la planxa, servit amb amanida grega o patates fregides.
Skordalia - Una altra salsa grega en forma de puré de patates gruixut, pa ranci amb oli d’oliva, alls, fruits secs, espècies, de vegades amb addició de vinagre de vi blanc.
Embolic - pasta al forn amb carn picada i beixamel. La capa inferior és pasta tubular amb formatge i ous, la capa mitjana és carn amb tomàquet, nou moscada i salsa de pimenta i la part superior és beixamel.
Vins grecs
A Grècia, durant 4 mil anys, es conreen vinyes i es prepara vi. L’antic déu grec Dionís, els sàtirs i els bacants que l’acompanyaven, diversió sense restriccions: les llegendes sobre això han arribat fins als nostres dies. En aquells dies, el vi es diluïa amb aigua en una proporció d’1 a 3, amb una petita part del vi. La proporció d'1 a 1 es considerava la quantitat dels borratxos més desesperats.
El poble grec no abusa de la beguda del vi, sinó que la prefereix a altres begudes alcohòliques. Dels 500 milions de litres de vi produïts anualment a Grècia, la majoria s’importa.
Cada dia, els grecs es poden permetre un vi rosat amb un aroma únic de resina: Retsina. No és fort, i es refreda calma perfectament la set i augmenta la gana.
Els vins habituals a Grècia són Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.