El gust final d’un plat depèn dels ingredients i dels mètodes de processament. Tot i això, el gust del menjar també afecta el nostre sentit del gust. Què pot canviar completament la nostra visió dels plats coneguts?
alçada
Sí, el menjar d'avió sembla insípid, per això l'alçada serveix només a un nombre limitat de productes capaços d'absorbir una mica pel nostre cos. El nostre gust en condicions de baixa pressió al cel s'apaga. A més, a l'avió que és aire deshidratat, això redueix el sentit de l'olfacte. Per amb gana de menjar a l'avió, és millor preferir els sabors picants i àcids. El dolç i el salat, molt probablement, semblarà massa fresc.
sonar
No és l'últim paper en la percepció del gust dels aliments. En una sèrie d’experiments, els científics Zampini Massimiliano i Charles Spence van demostrar que els aliments en entorns sorollosos són menys salats i menys dolços. I sota els sons forts, les costures del menjar són més netes.
Un cop va quedar clar que els sons d'alta freqüència milloren la dolçor i la baixa freqüència dels aliments, els greus són amargs. Però si durant el menjar es fa un soroll fort, qualsevol aliment sembla més deliciós.
La cadena de cafè Starbucks ha utilitzat aquestes troballes i ha encarregat una selecció musical especial per als seus clients, incloses les composicions de Puccini i Amy Winehouse.
Submissió
Per descomptat, els plats i el color juguen un paper important en la percepció dels aliments: poden augmentar i suprimir la gana. El xef espanyol de renom mundial Ferran adrià va trobar que les mateixes postres, que se serveixen a l’olla blanca i negra, s’accepten de manera diferent: en el primer cas, sembla més dolç. La diferència també es nota quan es serveixen plats de diferents formes: els tradicionals plats de postres rodons més dolços que angulars.
Els psicòlegs han descobert que la confusió i el desordre al plat danyen el sabor de la carn, les aus i el peix. Però les verdures i les fruites, al contrari, en aquest caos, semblen més saboroses. L’ús d’un ganivet durant un àpat millora la salat dels plats.
Olors
L’olor influeix en el 80% de les sensacions gustatives. Saber quins aliments semblen insípids durant un mal refredat.
L'investigador va experimentar i va trobar que el sabor dels aliments al cervell es torna més salat si l'olor d'altres aliments salats l'acompanya. Així doncs, el formatge sembla més salat amb olor a sardines en conserva.
seguici
Els investigadors en neurohistologia van establir que els sentits humans sempre estan associats al medi ambient i al gust dels aliments.
Beure vi regularment a la part superior de la torre Eiffel pot semblar la beguda dels déus, i el whisky barat al Scottish Chateau, amb llar de foc de llenya i pisos cruixents, es percebrà com una beguda sofisticada. Al restaurant de cuina georgiana, els kebabs són deliciosos i sucosos, i els sons del surf apreciaran molt els mariscs.