contingut
"Mort blanca" o "purificador principal": des de temps immemorials, la sal s'equilibra entre aquests dos extrems.
Recordeu l'argument del conte popular romanès "La sal al menjar"? Una vegada el rei va decidir esbrinar quant l'estimen les seves pròpies filles. La gran va respondre que estimava més el seu pare que la vida. La mitjana va admetre que estima més el seu pare que el seu propi cor. I la més petita va dir que estima més el pare que la sal.
Hi va haver un temps en què la sal era més cara que l'or i només estava disponible per a uns pocs seleccionats. Ara la situació ha canviat dràsticament. La sal és un producte assequible i omnipresent. Tant és així que els nutricionistes donen l'alarma.
A principis de 2016, es van publicar les directrius de dieta per als nord-americans 2015-2020. No hi va haver una aprovació inequívoca de la comunitat professional: el debat sobre la taxa de consum de sal d'una persona per dia no s'atura ni ara.
Els consells nutricionals es publiquen regularment. Estan dissenyats per als professionals de la salut per ajudar els nord-americans a menjar aliments saludables. Aquesta publicació ofereix una sèrie de pautes nutricionals bàsiques. En concret, estem parlant del consum de sodi, que entra al cos humà principalment en forma de sal.
Per què necessitem sal
Si recordeu el curs de química de l'escola, aleshores la sal té la denominació NaCl - clorur de sodi. Els cristalls blancs que entren constantment als nostres aliments són un compost químic obtingut com a resultat del tàndem d'àcid i àlcali. Sona intimidant, no?
De fet, una persona és un "trencaclosques" natural complex. I, de vegades, allò que es percep d'oïda com una cosa estranya o aterridora, en realitat resulta no només important per a la salut, sinó també vital. La situació és similar amb la sal. Sense ell, el cos no pot dur a terme processos fisiològics. Amb una advertència: en quantitats raonables, el condiment és un medicament, en quantitats excessivament grans: verí. Per tant, la taxa d'ingesta diària de sal per a una persona no és informació superflua.
Sodi i sal: hi ha diferència
Sí, la sal de taula és el principal proveïdor de sodi per al cos humà, però sodi i sal no són sinònims.
A més del sodi i el clor (normalment fins al 96-97%: el sodi representa al voltant del 40%), el condiment també conté altres impureses. Per exemple, iodurs, carbonats, fluorurs. La qüestió és que la sal s'extreu de diverses maneres. Normalment, ja sigui d'aigua de mar o de llac, o de mines de sal.
Per exemple, la sal fortificada amb iodur de potassi s'utilitza en molts països com a mètode eficaç per prevenir la deficiència de iode. Per exemple, a Suïssa, la iodització és obligatòria. Als Estats Units, des de mitjans del segle passat també es fa profilaxi universal de iode amb sal.
Ingesta diària de sal
Segons les recomanacions de l'OMS, la ingesta diària de sal per a una persona ha de ser inferior a 5 g (per a nens menors de tres anys - 2 g). Es pot consumir fins a 1 culleradeta de condiment al dia sense danyar la salut.
Segur que diràs que no consumeixes una dosi de sal tan impressionant. Però aquest no és el cas. Aquests apreciats 5 g inclouen no només la sal amb què es sala el plat deliberadament, sinó també la sal que s'inclou a priori als productes. Això també s'aplica a les verdures de l'hort, als productes semielaborats i a les salses estimades per molts.
Està "amagat" literalment a tot arreu! Per tant, la quantitat de sal consumida al dia sovint supera la norma permesa i pot arribar als 8-15 g per dia.
Quina és l'amenaça d'un excés de sal
Les malalties de la sal no són gens ficció. D'una banda, el sodi és un nutrient important necessari perquè l'organisme funcioni amb normalitat. Però, d'altra banda, aquest benefici depèn completament de la quantitat de substància que entra al cos.
El consens científic assolit pels experts de l'Institut de Medicina, l'Associació Americana del Cor, els comitès assessors de recomanacions dietètiques i altres és que la ingesta mitjana de sodi s'ha de reduir a 2,3 mil·ligrams al dia per a persones de 14 anys o més. … A més, val la pena tenir en compte els nivells de consum màxims admissibles previstos en funció del gènere i l'edat.
Els Instituts Nacionals de Salut dels EUA recomana no consumir més de 2,3 mil·ligrams de sodi o una culleradeta de sal al dia. Aquesta norma s'estableix per a adults que no pateixen problemes de salut aguts.
Segons l'OMS, el nivell màxim acceptable de ingesta diària de sal per a nens d'1,5 a 3 anys és de 2 g, per a nens de 7 a 10 anys - 5. En principi, els aliments salats no haurien d'estar a la dieta. per a nadons de fins a 9 mesos.
Cadascun de nosaltres pot reaccionar de manera diferent a la sal, per la qual cosa hauríeu de consultar al vostre metge abans de fer qualsevol canvi significatiu en la vostra dieta diària. No obstant això, parlaré de les conseqüències a què pot comportar l'excés de ingesta de sodi, si no a tothom, a molts de nosaltres.
Cervell
Massa sal pot colar o danyar les artèries que condueixen al cervell.
Resultat:
– a causa del desequilibri de líquids a les cèl·lules, pot ser turmentat per una sensació constant de set;
– a causa de la manca d'oxigen i nutrients, es pot desenvolupar demència;
– Si les artèries s'obstrueixen o es trenquen, pot provocar un ictus;
– L'excés regular de la norma diària de sal pot causar-hi addicció. L'any 2008, els científics de la Universitat d'Iowa van observar rates i van descobrir que el condiment dels rosegadors té un efecte gairebé "narcòtic": quan s'acabava el menjar salat, es comportaven molt, i quan el "salat" tornava a estar al seu alimentador, les rates es van quedar. de nou de bon humor...
El sistema cardiovascular
El cor bomba constantment sang oxigenada per mantenir tots els òrgans del cos en funcionament. La ingesta excessiva de sal pot tensar o danyar les artèries que condueixen a l'òrgan principal del nostre cos.
Resultat:
– pot haver-hi dolor agut a la zona del pit, ja que el cor manca d'oxigen i de nutrients;
– Es pot produir un atac de cor si les artèries s'obstrueixen o es trenquen completament.
Ronyons
Els ronyons eliminen l'excés de líquid del cos redirigint-lo a la bufeta. L'excés de sal pot evitar que els ronyons excretin líquid.
Resultat:
– el líquid es reté al cos, cosa que pot provocar un sobreesforç i malalties renals, així com insuficiència renal;
– quan els ronyons no poden fer front al treball acumulat, el cos bloqueja l'aigua als teixits. Exteriorment, aquesta "acumulació" sembla un edema (a la cara, vedells, peus);
Artèries
Les artèries són els vasos que transporten la sang oxigenada des del cor fins a la resta d'òrgans i cèl·lules del cos. La ingesta excessiva de sal pot provocar un augment de la pressió arterial, tensant les artèries.
Resultat:
Les artèries s'espesseixen per alleujar la tensió, però això pot augmentar encara més la pressió arterial i la freqüència del pols. I aquest, al seu torn, és el camí més curt cap a l'arítmia i la taquicàrdia;
– Les artèries s'obstrueixen o es trenquen, impedint el flux sanguini vital als òrgans.
GI
L'excés de sal al cos té un efecte perjudicial en el treball del tracte gastrointestinal: el condiment pot infectar la seva membrana mucosa.
Resultat:
– l'acumulació d'una gran quantitat de líquid al cos amenaça amb inflor;
– augmenta el risc de ser diagnosticat de càncer d'estómac.
Per què és perillosa la manca de sal?
Sabem quanta sal es pot consumir al dia i quin és el risc de superar la norma establerta. Quanta sal necessita una persona per sentir-se bé? La resposta és senzilla: un adult sense cap malaltia greu pot i ha de consumir 4-5 g de sal al dia.
Què podem esperar de la sal, a més de la capacitat d'allargar la vida útil dels aliments (la sal és un excel·lent conservant) i donar als aliments un gust salat?
Recordeu l'àcid clorhídric, que és un element del suc gàstric. Es produeix amb la participació directa d'ions de clor. I els ions de sodi són els responsables de la transmissió dels impulsos nerviosos (qualsevol moviment és en part mèrit de la sal), el transport d'aminoàcids i glucosa, la contracció de les fibres musculars, el manteniment de la pressió osmòtica normal en els líquids i l'equilibri hídric.
Símptomes que poden indicar una manca de sodi i clor al cos:
- una sensació constant de somnolència;
- letargia i apatia;
- un canvi brusc d'estat d'ànim, atacs d'agressivitat sobtats;
– sensació de set, apagada només amb aigua lleugerament salada;
– pell seca, picor per pèrdua d'elasticitat de la pell;
– molèsties del tracte gastrointestinal (nàusees, vòmits);
- espasmes musculars.
Com reduir la quantitat de sal que menges
Els investigadors del Monella Center (EUA) van decidir fer un seguiment de com les persones que no poden imaginar la seva vida sense alguna cosa salada fan servir la sal durant la setmana. A un grup de 62 persones se li va donar un saler (no s'utilitzava sal senzillament, sinó amb un indicador isòtop, que es va determinar fàcilment mitjançant l'anàlisi d'orina). Els voluntaris van rebre instruccions per portar escrupolosament i amb precisió un diari alimentari. Una setmana més tard, a partir de les dades obtingudes, els científics nord-americans van concloure que al voltant del 6% del producte s'utilitzava de l'agitador de sal, el 10% del sodi s'obtenia de fonts naturals i el 80% restant s'obtenia de semis. -productes acabats.
Aquests són alguns consells per ajudar-vos a reduir la quantitat de sal a la vostra dieta:
- Cuineu el vostre propi menjar
La tasca principal és controlar acuradament el que hi ha al plat. Serà més fàcil controlar la ingesta diària de sal si rebutgeu menjar preparat del supermercat, menjar ràpid, menjar enllaunat;
– Canviar l'ordre d'aplicació de la sal
Intenta no utilitzar gens de sal en el procés de cocció, i si cal afegir-hi sal, el producte ja està al plat. S'ha comprovat que els aliments que es salan durant un àpat semblen més salats per a una persona que aquells als quals es va afegir condiment durant la cocció, ja que la sal arriba directament a les papil·les gustatives situades a la llengua.
– Trobar una alternativa a la sal
Creieu-me, la sal no és l'única cosa que "transforma" el gust dels aliments. Exploreu les propietats d'altres condiments i herbes. El suc de llimona, la ratlladura, la farigola, el gingebre, l'alfàbrega, el julivert, l'anet, el coriandre, la menta poden ser una excel·lent alternativa. Per cert, la ceba, l'all, l'api, les pastanagues poden enriquir el gust dels aliments no pitjor que la sal.
- Tingues paciència
Ho creieu o no, la vostra necessitat de sal i afegir sal als aliments aviat disminuirà. Si abans necessiteu dos pessics de sal per a una porció d'una amanida estàndard de cogombres i tomàquets, després d'un parell de setmanes de "dieta", no voldreu utilitzar més d'un pessic de condiment.