contingut
Aquest condiment s'utilitza en gairebé totes les cuina asiàtiques. És impossible preparar ànec de Pequín, molta carn, verdures i marisc sense ell. Aquest condiment pot amenitzar el plat més suau. Fins i tot en postres, l’utilitzen els xinesos.
Condimentar 5 espècies: és un atribut obligatori d’un restaurant xinès, al cap i a la fi, és la personificació de l’equilibri de les 5 sensacions bàsiques del gust:
- dolça
- àcid
- amarg
- forta
- i salat.
L’equilibri d’aquests 5 sabors es basa en la filosofia de Yin i Yang i crea la combinació adequada d’oposats en les fragàncies i el gust dels plats.
Anomenat "5 espècies", cal assenyalar-ho, bastant arbitrari: és a dir, no hi ha cinc espècies obligatòries que haurien de formar part de la barreja. La composició i les proporcions del contingut del condiment poden canviar. Per tant, sovint es compon d’una barreja de canyella (o de cassia), fonoll, clau d’olor, anís estrellat i arrel de regalèssia. Aquesta opció es diu "Usermane" i un condiment picant-dolç és el més "suau" de les varietats de "cinc espècies". Pangman té un aspecte de pols marró clar i té un sabor dolç, una mica “a l'Orient Mitjà” i un sabor molt picant que és fantàstic amb gairebé qualsevol carn vermella.
També les "5 espècies" poden consistir en nou moscada, pebre de Szechwan (huajiao), pebre blanc, gingebre, cardamom blanc, cardamom negre (zaoga), kaempferia galang (gingebre de sorra), ratlladura de taronja (o mandarina), espècies Sha Zhen i altres espècies.
Fins i tot varietats tan populars d’aquest compost, que consisteix en anís estrellat, pebre de Sichuan (hu jiao), clau, canyella i nou moscada. És una barreja especiada i una mica dolça. Ideal per fer barbacoa i una gran varietat d’adobs.
Com cuinar barregeu “5 espècies” a casa
Coeu les espècies. Calcinar-los (cadascun per separat) en una paella seca perquè es faci sentir al seu sabor. Després de triturar les espècies en pols i barrejar-les. Emmagatzemeu la barreja en un recipient hermètic, en un lloc sec i fosc.
Hi ha moltes aplicacions d’aquesta barreja: la més popular és marinar l’ànec, les costelles de porc o les ales de pollastre abans de coure-les a la planxa.
A continuació podeu veure les instruccions en vídeo sobre la cuina de les cinc espècies a casa:
