Què és Quittin?
La quittina és una barreja de pectina i conservants en forma de pols. Quittin ajuda molt quan cal espessir molta melmelada, però no es toleren tots els conservants. Per exemple, la quittina conté lactosa, però fins i tot hi ha un diagnòstic d '"intolerància a la lactosa", la qual cosa significa que un embús serà perjudicial per a tothom que en tingui. Quittin també conté àcid cítric com a regulador de l'acidesa. Poques vegades, però l’àcid cítric també és al·lèrgic. Els mètodes per obtenir àcid cítric també varien, de manera que la preparació pot canviar l'aroma. En qualsevol cas, la melmelada es tornarà lleugerament àcida.
En resum, on es pot utilitzar pectina, és millor utilitzar pectina. I si necessiteu una peça amb un contingut mínim de sucre, però amb més propietats de conservació, encara que no hi hagi reaccions a la lactosa i l’àcid cítric, és lògic tenir en compte la quittina. És senzill d’utilitzar: poseu fruites i baies en una cassola i cuineu com de costum i afegiu-hi quittin 5 minuts abans de finalitzar la cocció. Les proporcions indicades: per a 1 quilogram de fruita i 1 quilogram de sucre, necessiteu 20 grams de quittin.
/ /
Preguntes al xef sobre la melmelada
Respostes breus llegint no més d’un minut
Melmelada i alumini: és possible?
Es fa melmelada amb llavors?
Es fa melmelada congelada?
Embús i acer inoxidable: és possible?
Melmelada de ferro colat: és possible?
És possible coure melmelada de pomes no madures?
Si la melmelada de poma fermenta
Quines pomes prendre per melmelada, compota, Charlotte?
En quins pots s’ha d’abocar la melmelada?
Pot una mare lactant utilitzar melmelada de gerds?
Puc fer melmelada de maduixa importada?
Com fer la melmelada més sana?
Si es confita la melmelada què es pot fer
Si fermenta la melmelada de poma, què he de fer?
Si la melmelada de poma és florida, què he de fer?
En quina cassola es pot cuinar la compota?
Compota, com a l’escola bressol
Com congelar la compota?
Com cuinar compota per a nadons?
Quant de temps té el sucre en 3 litres de compota?
Com es prepara la compota?
Com fer gelatina de compota?
Com es menja la compota?
Com cuinar gelea a partir de midó i compota?
Quant de temps té la fruita a la compota? I les baies?
Quantes pomes he de posar en una compota?
Quants litres de compota per preparar per a l’hivern?
Com rentar la compota
Per què és útil la compota de rosa mosqueta?
Quines compotes es poden utilitzar per a la pancreatitis?
Quants minuts per cuinar la compota de baies
Si la compota és àcida ..?
Es couen compotes de dàtils?
Podria haver-hi al·lèrgia a la compota?
Com cuinar la compota de fruita seca