Què és Rillettes i com cuinar-lo

Rillettes: cuina francesa, berenar, popular a tot el món. Tot i el nom elegant, aquest és un plat molt senzill de productes molt assequibles. És just el moment de preparar Rillettes, trigaran unes 6 hores.

Rillettes molt similars al paté, només la seva estructura és més tosca. Classic Rillettes es prepara a partir de carns grasses i es cou durant molt de temps en greixos fins que es torna suau i comença a separar les fibres. Refredant-se i barrejant-se amb el greix, la carn adquireix una textura de la riata francesa.

Hi ha moltes varietats d’aquesta recepta. Els francesos cuinen rillettes d'ànec o pollastre, tonyina o salmó. Es serveix com a aperitiu amb llesques de pa torrat o verdures fresques.

No s’ha de confondre Rillettes i terrina. L’últim es prepara amb nata i té un poder calòric encara més gran. A més, sovint ompliu la terrina amb greix fos o gelea.

Els secrets de la cuina de les Rillettes

Per a la preparació de Rillettesa més adequada per a carns grasses o peixos. Per fer el plat més lleuger, podeu afegir verdures, herbes i alcohol. La carn ha de ser com a mínim el 75 per cent de la composició total.

Per a la preparació de riata necessitareu una olla de fons pesat. Rillettes tradicionalment cuinats en una olla de fang, però sí que ho faran en una paella de ferro colat.

Rillettes de pollastre amb carbassa

Per cuinar els menjars necessitareu 500 grams de pollastre, 100 grams de polpa de carbassa, 3 grans d’all i una ceba mitjana, i després tastar farigola seca, romaní i alfàbrega, grans de pebre i llorer i resina.

1. Talleu el pollastre a trossos grans, després de treure la pell.
2. Poseu el pollastre en una paella petita i, a sobre, afegiu-hi els daus de carn de carbassa, els grans d’all pelats i les cebes, prèviament pelats i tallats en 4 parts.
3. Escampeu totes les espècies, afegiu-hi grans de pebre negre i fulles de llorer.
4. Col·loqueu una paella petita amb els ingredients en una gran, omplint-la d’aigua per fer un bany maria.
5. A foc fort, feu bullir aigua i, a continuació, reduïu el foc i tapeu-ho amb una petita tapa de cassola. Deixeu el plat estofat durant unes 5 hores. Afegir regularment una mica d’aigua i posar els trossos de pollastre amb una espàtula de fusta.
6. Aproximadament una hora després de l’inici de la cocció, el seu tomàquet es salarà Rillettes.
7. Després de 5 hores, traieu la cassola del foc i deixeu que els ingredients es refredin lleugerament.
8. Poseu-ho tot en un bol convenient, traieu els pèsols pebre negre i les fulles de llorer.
9. Separeu la carn de pollastre dels ossos i tritureu-la amb una forquilla i barregeu-la amb verdures. Barrejar, afegir sal.

Emmagatzemar l’entrant a la nevera durant 2 setmanes.

Com podeu veure els Rillettes d'ànec al vídeo següent: